Lean through food NZZ

Francúzka vysvetľuje, prečo z hodovania nemusíte byť tučný. Tajomstvom je sviežosť a kvalita.

Mireille Guiliano, generálna riaditeľka spoločnosti Clicquot Inc. v New Yorku - americká pobočka francúzskej značky šampanského - žila v Amerike od 70. rokov a stále váži rovnako ako keď mala 20. A to aj napriek tomu, že dnes 58-ročná Francúzka jedáva v reštaurácii takmer každý deň z profesionálnych dôvodov - viacchodové jedlá s vínom, nielen malý frisée šalát s minerálkou. A niektoré americké ženy si položili otázku: Ako to robí? Vo svojom autobiografickom sprievodcovi „Francúzske ženy netučnia“, ktorý bol vydaný v USA na konci decembra 2004, Guiliano dáva niekoľko odpovedí. Už po jednom mesiaci sa kniha dočkala šiesteho vydania (300 000 predaných výtlačkov).

Francúzka vysvetľuje, prečo z hodovania nemusíte byť tučný. Tajomstvom je sviežosť a kvalita.

Kniha je skôr voľným rozprávaním ako prísnym súborom pravidiel; Guiliano čerpá zo svojich vlastných skúseností, odkazuje na bohatú francúzsku tradíciu pri stole a ponúka svoje vlastné recepty. Na začiatku sa dozviete, že Guiliano mal tiež problémy s hmotnosťou: keď ako tínedžerka strávila výmenný rok neďaleko Bostonu, rapídne pribrala a bojovala s váhou aj po návrate do Francúzska. Bol to rodinný lekár Dr. Zázrak, ktorý ju naučil princípom, ktoré teraz odovzdáva vo svojej knihe. Preto nie je v zásade nič zakázané. „Odriekanie je matkou zlyhania,“ hovorí Guiliano, to isté platí pre pocity viny. Na druhej strane je dôležité kupovať vždy čerstvý tovar a vysokú kvalitu, dbať na starostlivú prípravu a čo najväčšiu rozmanitosť a hlavne si všetko vychutnať iba v malých dávkach. A samozrejme piť veľa vody.

Čokoláda je povolená

Autorka sa zdráha používať výraz diéta a namiesto toho nazýva svoje vedenie systémom, v ktorom sa naučíte vážiť si to, čo si doprajete, namiesto toho, aby ste sa sústredili na to, čo zlyhávate. Napriek tomu odporúča určitý druh liečby v štyroch fázach spočiatku s cieľom schudnúť a prispôsobiť sa správnemu smeru, v rámci ktorého sa najskôr identifikujú osobné potraviny na výkrm a po krátkej fáze ich úplného zrieknutia sa sa ich v redukovanom množstve a novej rovnováhe začlení späť do jedálnička. cvičiť. Čokoláda je povolená, ale iba veľmi malý kúsok, ale najlepšej kvality. Ak je pre vás zmrzlina dôležitá, doprajte si ju dvakrát týždenne a chlieb vynechajte.

Pre Európanov - najmä pre tých, ktorí sa nachádzajú na juh od Álp - kniha obsahuje málo noviniek a iba potvrdzuje tradičné zvyky a múdrosti z každodenného života: že by ste mali jesť priamo pri stole, pretože inak budete žrať niečo nerozumné až potom, keď budete mať hlad. Že čerstvo pripravené jedlá zo sezónnych surovín sú vždy lepšie ako hotové jedlá alebo iné umelé zverstvá. Ten by si mal jedlo vychutnať v pokoji - pokiaľ je to možné na pekne prestretom stole - namiesto toho, aby ho zhltol v stoji, a v neposlednom rade je to prílišné previnenie svedomia zdraviu škodlivé.

Namiesto zožierania okusujte

Nemusíte byť odborníkom na výživu, aby ste si uvedomili, že jedlo, ktoré bolo pripravené s veľkou starostlivosťou a bolo mu venované patričná pozornosť, uspokojí viac zmysly, a tak vydrží dlhšie a bude zdravšie ako bezmyšlienkovite zožraté jedlo z rýchleho občerstvenia. Ale v poslednej dobe dokonca aj americkí vedci objavili túto múdrosť. Guilianoova nediéta získava podporu aj z novej štúdie, ktorá ukazuje, že všetky známe diéty sú z dlhodobého hľadiska neúčinné.

Ak sa však chcete riadiť Guilianovým receptom, musíte si zvyknúť na veľmi malé porcie. Úspešná žena žije podľa princípu, že chuť a textúra každého jedla sú najviac viditeľné počas prvých troch súst. Prečo teda pokračovať v jedle potom? Pýta sa a so železnou disciplínou nechá vystrihnutý dezert stáť. A Madame ide domov pešo, kedykoľvek je to možné. Thérèse Balduzzi

Prečo francúzske ženy netučnia. Z angličtiny preložil Werner Loch-Lawrence. Berlin-Verlag, 2004, ISBN 3-8270-0565-5. 212 strán, 31,90 CHF.