Leipziger Internet Zeitung Rozhovor s profesorom Petrom Schwarzom Jedzte, koľko chcete - ale
Prof. Schwarz, aké sú najnovšie poznatky v oblasti cukru a cukrovky?
Najskôr musím objasniť: cukrovka nemá nič spoločné s cukrom; cukrovka vzniká súhrou brušného a pečeňového tuku, pričom nebezpečnejší je pečeňový tuk. Pankreas musí produkovať čoraz viac inzulínu, aby vyrovnal príjem príliš veľkého množstva tuku a cukru. Vďaka tomu je čoraz viac vyčerpaná a v konečnom dôsledku sa už nedokáže udržať.
Je vždy mylné myslieť si, že ak budete jesť príliš veľa cukru, získate ho. Ak sa nad tým zamyslíte, v krvi sa nachádza 5 gramov cukru, kde sa meria hladina cukru, a 1,5 kilogramu cukru v tele. Ale to je tá nebezpečnejšia. Pretože keď zjete príliš veľa cukru, cukor sa premení aj na tuk. Choroba prepukne až o 20 rokov neskôr.
Aké sú dôsledky príliš veľkého množstva cukru?
Cukor v tele spôsobuje rakovinu, demenciu a mnoho ďalších chorôb. Meriame iba cukor v krvi a iba liečime cukor v krvi, ale príčina choroby je stále v tele, to je cukor v tele.
To znamená, že cukrovka súvisí so stravou.
Nie, súvisí to s metabolizmom: ak zjete 2 500 kalórií vrátane tuku a 2 500 kilokalórií prostredníctvom bazálneho metabolizmu a dodatočného cvičenia, nie je to nebezpečné. Musíte pravidelne cvičiť, zvyšuje sa tým bazálny metabolizmus kalórií, teda spotreba energie za deň.
Po dva alebo tri dni sa môžete pohybovať menej, pretože existuje takzvaný efekt afterburn. Tento dobrý účinok pretrváva a trvá týždeň alebo desať dní.
Ale aj tak by som sa mal stravovať zdravo ...
Zlú stravu môžete všetci kompenzovať cvičením - až na jednu výnimku: náhrady cukru. Tieto menia bakteriálne zloženie v čreve, a tak sa stanete takzvaným nereagujúcim na fyzickú aktivitu. Ak pijete diétny koks každý deň, riziko cukrovky sa zvyšuje o 60 percent ročne. Klasická cola ju zvyšuje iba o 40 percent, čo je až tretie tetra balenie priemyselne spracovaného pomarančového džúsu.
To znie otázne.
To je. Náhrady cukru sú osemkrát toxickejšie ako cukor. Uskutočnili sme experiment: transplantovali sme vzorky stolice od testovaných osôb, ktoré pili diétny koks do sterilných čriev potkanov. U týchto potkanov sa vyvinula cukrovka do troch týždňov.
Ale ako lekári si za to môžeme sami, pretože sme ľuďom odporúčali Diet Coke. Problém je v tom, že 37 percent výrobkov v supermarkete obsahuje náhrady cukru. Existuje 38 rôznych náhrad cukru, 36 je rovnako nebezpečných, ako som práve povedal, a tieto zložky nemusia byť špecifikované.
Pre informáciu: kto sú tí dvaja, ktorí nie sú problematickí?
Erytritol, pretože tabletka stojí rovnako veľká ako Zückli, ale takmer 5 eur, a stévia, pretože má prirodzené pozadie.
Vydanie LEIPZIGER ZEITUNG č. 76, vydanie z februára 2020. Kliknutím si prečítate.
Pre spotrebiteľa ide teda o dotyk v tme ...
V každom prípade. Siahnete po zemiakovom šaláte, ktorý bol konzervovaný a ktorý hovorí, že obsah kalórií bol znížený, pretože cukor je mimo. Takže to je pravda. Spotrebiteľ však chce stále chutiť sladko, o to sa postarajú náhrady vo výrobku.
Nemôžete viniť priemysel z toho, že robil to, čo spotrebiteľ chce a kupuje. Bola by užitočná zodpovednosť za potravinársky priemysel za nežiaduce vedľajšie účinky potravín. Potom by sa niečo zmenilo, pretože priemysel veľmi dobre vie, aké negatívne vedľajšie účinky majú ich výrobky, a to vedia aj preto, lebo ich testujú na zvieratách.
Predstavte si, že keby sme na cole mali príbalový leták, rovnako ako to máme pri liekoch, a možno by si ich nekúpilo 20 percent ľudí. Ak by však táto zodpovednosť existovala, nemuselo by dôjsť ani k súdnemu sporu, toto odvetvie by si rátalo s rizikom zodpovednosti. Plechovka koksu by potom stála o 27 centov viac.
Ako to presne vieš?
Extrapolovali sme to, dá sa to porovnať. Jedna vec je jasná: ak vyrobím drogu, ktorá pomáha 1 000 ľuďom, ale štyria na ňu zomrú, potom ju musím stiahnuť z trhu. Ak v súčasnosti 1 000 ľudí pije colu a 16 z nich zomrie, nič sa nedeje.
Na začiatku ste spomenuli aj pečeňový tuk, ktorý považujete za nebezpečnejší. Prečo?
Ak máte v pečeni 90 gramov tuku a cvičíte, stále nereagujete na aktivitu. To znamená: tuku sa nezbavíte a potom nebude fungovať žiadna zdravá strava. V súčasnej dobe zisťujeme prečo v štúdii. Všetky subjekty absolvujú intenzívny program výživy a výživy.
Potom uvidíme, že existuje skupina, ktorej sa darí dobre, a nemá to žiadny vplyv. Jediné, čo ich odlišuje, je množstvo tuku v pečeni. Vyzerá to, že tuk z pečene je katalyzátorom, vďaka ktorému je telo rýchlejšie choré.
Ako môžem hromadiť pečeňový tuk?
Ak ste žena, vezmite si tabletku. Hormóny spôsobujú, že tuk ide do pečene. Potom zjedzte tiramisu, ktoré obsahuje cukor a tuk. A stále pijete biele víno, ktoré zastavuje procesy rozkladu. Ak ste muž, zjete každý deň 320 gramov mäsa zo stajní mimo EÚ, t. J. S vysokým obsahom hormónov. To nahradzuje tabletku.
Jediným spôsobom, ako sa zbaviť brušného tuku, je cvičiť; mysleli sme si, že tuk z pečene vôbec nezmizne. Dnes vieme, že existuje len jeden spôsob, ako sa zbaviť tuku v pečeni: je to pôst. Zistili sme to náhodou. Toto teraz skúmalo osem štúdií na celom svete.
Odporúčam dvojtýždňovú vodnú diétu alebo tri týždne s menej ako 600 kilokalóriami denne. Toto je najrýchlejší prírastok zdravia, aký môže človek vygenerovať. Ak máte cukrovku a liečite sa - alebo akékoľvek iné pravidelné užívanie liekov - poraďte sa pred pôstom s lekárom.
Ale to neznie zdravo.
Myslíte si, že nemôžete jesť dva týždne? To nie je také ťažké. Raz som to skúsil, keď vyšli štúdie. Je to ťažké tri dni, telo dostane všetko, čo má, v sacharidoch a cukre, kým sa v tele takmer nespotrebuje. Potom začne strácať svaly, keď sa nehýbete.
Pri cvičení odbúrava tuk a potom prechádza do ketózy. Je to podobné ako s ketogénnou stravou. Denne sa ale môžete zbaviť až 500 gramov tuku. Pôst na dva týždne znamená: 12 kilogramov dole, z toho 3 kilogramy tekutín.
Ale čo jo-jo efekt? Po dvoch týždňoch budem mať určite čo doháňať?
Už existuje. Ale ak po pôste opäť upadnete do starého stravovacieho návyku, nie je to samozrejme jojo efekt. Potom je to tvoja chyba. Takýto pôst sa odporúča raz ročne. Existujú aj ľudia, ktorí päť dní jedia a dva dni nič nejedia. Ale nikdy sa takto nedostanete do ketózy. Potom sa postili 100 dní v roku, ale pečeňového tuku sa tak nezbavili.
Aký nebezpečný je brušný tuk?
Uveďme si príklad: Ak máte 4,7 kilogramu brušného tuku, čo je veľkosť lopty, máte iba 5 percent životne dôležitých spermií, takže podľa definície nemôžete otehotnieť, hoci stále môžete mať erekciu a orgazmus. 4,7 kilogramu nie je veľa, 40 percent mladej populácie v Nemecku je ešte viac.
Problém s brušným tukom je, že nejde o tukové tkanivo. Produkuje viac ako 600 peptidových hormónov, takže je to žľaza. Napríklad tieto hormóny spôsobujú demenciu.
Takže každý, kto má 4,7 kilogramu brušného tuku, dostane demenciu?
Nedá sa to tak povedať. 500 gramov brušného tuku je normálnych, tým viac brušného tuku máte, tým viac hormónov sa produkuje. Existujú hormóny uvoľňované proporcionálne s rastom brušného tuku a hormóny, ktoré sa produkujú iba od určitého kilogramového limitu, napríklad od 3 kilogramov. Hormóny môžu byť tiež príčinou metabolického syndrómu a depresie.
95 percent hormónov, ktoré zvyšujú krvný tlak, pochádza skôr z brušného tuku než z nadobličiek, ktoré sa často liečia. Ak je to všetko tak, logickým dôsledkom by bolo zbavenie sa brušného tuku. Toto sa vyskúšalo na myšiach s cukrovkou a brušným tukom a brušný tuk sa operoval a tie už cukrovku nemajú.
Takže všetci kozmetickému chirurgovi?
Ak sa brušný tuk operuje a držíte sa svojho životného štýlu, pravdepodobne to trvá len dva alebo tri mesiace a je to späť. Ako som už povedal, najlepším spôsobom, ako sa ho zbaviť, je cvičenie. Ak urobíte 10 000 krokov denne, zníži váš brušný tuk o 40, 50 gramov týždenne.
Môžem teda jesť toľko tuku, koľko chcem, hlavné je, aby bolo cvičenie správne?
Nakoniec je všetko, čo chutí lahodne, vyrobené z nadpriemerného množstva tuku, pretože na jazyku to môžeme ochutnať, iba ak sú chute viazané na tuk. Raz som jedol v testovacom laboratóriu pizzu, ktorá bola najlepšou pizzou, akú som kedy jedol. Chutil dobre, vyzeral skvelo, ale bol vyrobený úplne chemicky, nebolo na ňom nič organické.
Už som jedol piliny a celulózu, pretože látky zvyšujúce chuť a vôňu, ktoré ich viažu na mastné látky, vytvárajú dojem očarujúcej chuti. Potravinársky priemysel to používa na výrobu lacnejších výrobkov. Spotrebiteľ chce, aby bol chutný. Raz sme dali v prednáškovej sále dva rôzne jogurty 500 študentom. Jeden hovoril, čo je vo vnútri, a druhý nie.
Nakoniec vyšetrovanie ukázalo, že študenti ochutnali nie to, čo je na ňom, ale to, čo bolo vo vnútri. Pri nákupe spotrebiteľ rozhodne o 45 percentách obsahu tuku, 35 percentách obsahu cukru, zvyšok sú rôzne argumenty.
To znamená, že si nemôžem pomôcť, nemôžem sa tak či tak ovládať pri jedle, svoju váhu si môžem regulovať iba pohybom, nie zaobídením sa?
Č. To nie je pravda. Pri nákupe existujú emočné procesy, takzvané procesy spätného nákupu, pri ktorých ste podvedení. V obchodoch sa na váš nákup používajú vône a špeciálne svetlá. Toto je marketing. Ale my ľudia nie sme hlúpi, samozrejme môžete povedať: Toto si už nebudem kupovať, chcem sa stravovať zdravo a nebudem to robiť.
Potom však prejdete z emočnej úrovne na racionálnu. Ale to je pre nás ťažké. Denne urobíme 1 700 až 2 000 rozhodnutí, iba 100 z nich je racionálnych, zvyšok je emotívnych. Veľkú časť tvoria rozhodnutia o jedle. Ak sa chcete so všetkými stretnúť kognitívne, je to práca.
Rozhodnutie o pohybe môže byť kognitívny proces. Stačí stačiť ovládať pohyb takýmto fitnes trackerom, počíta vaše kroky a dáva vám spätnú väzbu.
Vytvára ma tlak, aby som vedel, že som dnes prešiel iba 5 000 alebo 3 000 krokov.
Áno, ale je na našej slobodnej voľbe, ako žijeme. Nemôžete mať všetko, zjesť zmrzlinu, nemôžete sa hýbať a nemasnúť. To je podstata veci. V konečnom dôsledku môžete pohybom kompenzovať čokoľvek. Kognitívne rozhodnutie: „Dnes sa nebudem hýbať“ nezodpovedá emocionálnemu rozhodnutiu „Dnes budem jesť zmrzlinu“.
Ak sa mi príliš nechce cvičiť, určite budú tipy, ako tomu položiť základ v strave?
Žijeme v „toxickom prostredí pre potraviny“; takmer 70 percent potravy v našom prostredí je zdraviu škodlivých, ale nie všetkých. Môžete tiež jesť mastné veci, ktoré nie sú škodlivé. Ak požiadate o pravidlo, poviem vám: jedzte miestne produkty, ktoré sa nezachovali, a dve hrste zeleniny denne.
Ale aj tu regionálna zelenina: paprika z Číny je postriekaná filmom tuku, aby bola odolnejšia. Tieto tuky sú nasýtené kyseliny. V EÚ platia prísnejšie pravidlá, nie však mimo EÚ.
Ďakujem za rozhovor.
Stále mám jednu vec a to je pre nás a AOKplus obrovský pocit úspechu. Vyvinuli sme aplikáciu s názvom „VIDEAbewegt“. Toto je celonárodný prvý preventívny program certifikovaný úradmi ako aplikácia. Je to program, ktorý pomáha používateľovi viac sa pohybovať.
Program trvá osem týždňov, raz za týždeň majú používatelia možnosť zúčastniť sa kurzu, ktorý pozostáva z piatich až šiestich krátkych videí týždenne. Počas týždňa sa od vás žiada, aby ste zhromaždili kroky na sledovanie vlastnej nálady. Získate spätnú väzbu a motivačné správy s cieľom zvýšiť každodennú aktivitu.
„Rodičia si ani neuvedomujú, že ...“: Prof. Dr. Sven Stollfuß na rodičoch a na sociálnych sieťach
Predvolebná kampaň Lipska OBM v rozhovoroch, analýzach a s Erfurtskou sprievodnou hudbou
Poznámka redakcie vo vlastnom mene (k 24. januáru 2020): Bohužiaľ, čoraz viac článkov na našej stránke L-IZ.de už nie je voľne prístupných pre všetkých čitateľov. Napriek vysokému významu mnohých článkov, rozhovorov a úvah v našom „čitateľskom klube“ (chránených prostredníctvom paywallu) ich, bohužiaľ, nemôžeme sprístupniť všetkým online. Ale to je náš cieľ.
Napriek všetkému úsiliu, ktoré trvá už 15 rokov, a ktoré sa zintenzívnilo od roku 2015, server L-IZ.de nenašiel dostatok predplatiteľov v rámci kampane „kupujúci zadarmo“ L-IZ.de, ktorá je miestna/regionálna žurnalistika, a teda aj táto nákladná na mieste a väčšinou u súkromných osôb, príbuzných., Združenia, orgány a v právnych textoch a štatistikách Podporte príbehy finančne a využite bezplatné predplatné kupujúceho (na stránku predplatiteľa).
Preto vás žiadame, aby ste nás naďalej podporovali pri udržiavaní a rozširovaní našej práce.
Veľmi pekne vám za to ďakujeme a v nádeji, že náš model predstaví voľne dostupné texty všetkým čitateľom, keď osloví 1 500 predplatiteľov alebo predplatiteľské združenia (jeden prístup/prihlásenie môžu využívať viacerí ľudia) za 99 eur ročne (8,25 eura mesačne) porastie. Momentálne nás od tohto cieľa delí 350 predplatiteľov.