Lekár v špajzi
Ak ste o quinoi ešte nepočuli, mali by ste ju vyhľadať. Nachádza sa v obchodoch so zdravou výživou alebo dokonca na trhu a v posledných rokoch sa jeho popularita právom zvýšila kvôli zdraviu prospešným látkam. Inkovia nazývali quinoa „matkou všetkých zŕn“ a pestovali ju už 5 000 rokov. Najobľúbenejšie druhy quinoa sú červená, biela a čierna quinoa.
Štúdie tvrdia, že medzi výhody tejto veľmi starej obilniny patrí prevencia obezity a cukrovky, vysokého krvného tlaku a rakoviny hrubého čreva. Všeobecne sa ako pri každom druhu obilnín odporúča konzumovať asi 48 gramov quinoa denne. Poskytuje viac antioxidantov ako akýkoľvek iný druh obilnín používaných v bezlepkovej diéte.
Väčšina bezlepkových výrobkov je vyrobená z kukuričnej, ryžovej alebo zemiakovej múky a neobsahuje výživné látky, ktoré telu dodávajú výrobky z quinoa. Celozrnné výrobky, ako napríklad quinoa, dodávajú telu základné vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré pomáhajú regulovať tráviaci systém a rýchlejšie dosiahnuť pocit sýtosti.
Quinoa obsahuje železo, vitamínový komplex B, horčík, fosfor, draslík, vápnik, vitamín E a vlákninu. Je to jedna z mála rastlín, ktorá sa považuje za kompletnú z hľadiska esenciálnych bielkovín a aminokyselín. Pomer bielkovín a sacharidov je tiež oveľa lepší pre semená quinoa ako pre iné zrná. Okrem toho je vynikajúcim zdrojom mononenasýtených mastných kyselín (telu prospešných tukov).
Štúdie v skutočnosti ukazujú, že štvrtina mastných kyselín v quinoy je vo forme kyseliny olejovej, čo je typ mononenasýtených tukov, ktoré sú veľmi dobré pre zdravie srdca, a 8 percent tvoria kyseliny alfa-linolénové (ALA), kyseliny omega 3.
Ako zaradiť quinoa do vašej stravy?
Semená quinoa majú horký povlak nazývaný saponín, ktorý ich prirodzene chráni pred hmyzom. Preto musia byť pred prípravou dobre umyté. Pokiaľ ide o recepty na quinoa, môžete ryžu nahradiť týmito semiačkami, môžete si ich pridať do šalátov, ráno na raňajky alebo si môžete pripraviť aj vegetariánske hamburgery.
Kvôli vlastnostiam, vďaka ktorým je quinoa úplným jedlom, sa NASA rozhodla zahrnúť túto obilninu do zoznamu odporúčaných pre astronautov, do vesmírnych misií.