Lektíny Zlá zelenina, škodlivé zrná
Lektíny patria do skupiny bielkovín a nájdete ich v mnohých strukovinách a zrnách. Podľa nás z lektínov skutočne ochorieme?
Zlá zelenina - hovorí americký lekár Steven Gundry
Môžu nás potraviny, ktoré sa doteraz údajne považujú za zdravé, skutočne ochorieť alebo je to opäť iba podvod zo strany potravinárskeho priemyslu a jeho vyhovujúcich hlásateľov? Ak niekto uverí obsahu knihy Zlá zelenina, lektíny primárne zaisťujú zvýšenú tráviacu priepustnosť v čreve a tiež spôsobujú autoimunitné ochorenia. Zbavme sa teda škodlivých zelených a strukovín? No, bohužiaľ to nie je také jednoduché!
Je pravda, že určité lektíny, ako napríklad lektíny nachádzajúce sa v ricínovej rastline alebo v fazuli, sú jedovaté a pri nadmernej konzumácii škodia. Ale je tiež pravda, že iba 30% všetkých potravín skutočne obsahuje veľké množstvo lektínov a pri varení sa ich dá ľahko zbaviť.
Lektíny, ktoré patria medzi bielkoviny viažuce sacharidy, sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách, najvyššie množstvo ich obsahuje strukoviny (sója a fazuľa, ale tiež arašidy) a obilniny. Lektíny, ktoré sú mimoriadne odolné voči tráviacim enzýmom v tele, môžu prechádzať tráviacim traktom celkom bez ujmy, čo pre zdravého človeka zvyčajne nie je problémom. Existujú však výnimky!
Napríklad tie, ktoré už boli spomenuté, obsahujú surový Fazuľa obsahuje jedovatý lektín fytohemaglutinín. Otrava z užívania si toho, myslite na to, fazuľa konzumovaná surová (!) sa prejavuje ako silná bolesť brucha, zvracanie a hnačka.
Varením sa rozkladá väčšina lektínov v potravinách
Zástancovia paleo diéty opakovane tvrdia, že lektíny sú škodlivé a v strave by sa malo vyhýbať zelenine a obilninám.
Ale to je nezmysel a už dávno je vedecky dokázané, že varením sa účinné lektínové aktivity prakticky vylučujú.
Záver
Faktom je, že určité lektíny sú vo veľkých dávkach toxické. Faktom tiež je, že potraviny konzumované ľuďmi, ako sú obilniny a strukoviny, sa zvyčajne varia pred konzumáciou a zvyšné množstvo lektínov v týchto potravinách sa považuje za zanedbateľné.
Faktom tiež je, že väčšina z týchto potravín obsahujúcich lektín je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu, antioxidanty a množstvo ďalších prospešných látok a tieto zdravé živiny vysoko prevažujú nad negatívnymi účinkami možných stôp lektínov, ktoré v nich môžu byť stále prítomné.