Len sa usmejte a obracajte stránky Rozhovor s Uwe Knopom - dôverník - dôverujeme
Uwe Knop je výživový poradca a autor kníh. Predovšetkým jeho kniha „Druhu, jedz‘, čo ... ochutnáš! “ osobne nám veľmi pomohol vyrovnať sa s témou výživy detí pokojnejšie. V rozhovore nám vysvetľuje, prečo môžeme bezpečne ignorovať prevažnú väčšinu správ v médiách týkajúcich sa „zdravého stravovania“.
Pán Knop, ste odborník na výživu a hovoríte: Neexistuje jediná dôveryhodná štúdia o výžive. Musíte nám to vysvetliť podrobnejšie ...
Uwe Knop: Za posledných desať rokov som vyhodnotil niekoľko tisíc štúdií z oblasti výživy. A môj objektívny záver je: Vedy o výžive nie sú schopné poskytnúť kauzality, teda dôkazy o príčinách a následkoch. Takže ak si prečítate „Tí, ktorí jedia najviac banánov, žijú dlhšie“, to ešte neznamená „Banány predlžujú život - ergo: jedzte banány dlho“. Ale pravidlá výživy sú podľa tejto schémy „načrtnuté“. Výskum výživy však nie je nič iné ako krištáľová guľa, pretože je založený na pozorovacích štúdiách. Poskytujú iba korelácie, t. J. Štatistické vzťahy ako s banánmi. Nie viac.
Ako je možné, že sa nám potom v médiách sprostredkuje niečo úplne iné?
Musíte pamätať: Akákoľvek štúdia závisí od toho, ako vedci a tlačové oddelenia interpretujú výsledky. Príklad: Štúdia o konzumácii rýchleho občerstvenia u detí a dospievajúcich zistila, že deti, ktoré často jedia rýchle občerstvenie, majú mierne vyššie BMI ako deti, ktoré ich jedia menej. U mladých ľudí sa zistil opak: čím viac rýchleho občerstvenia v jedálnom lístku, tým nižšie BMI. Výklad abstraktne: Rýchle občerstvenie robí deti tučnými! A ďalej: U mladých ľudí je potrebné výsledky interpretovať opatrne, existuje príliš málo údajov, je potrebné sa bližšie pozrieť. Výrok „Rýchle občerstvenie robí mladých ľudí štíhlymi!“ Bolo by dôslednejšie. Ale to je tiež nezmysel, kľúčové slovo: žiadne príčinné súvislosti! Okrem toho: To, čo sa dočítate v médiách, vytvorili odborníci na PR redakciu vopred. A ich cieľom je generovať čo najviac pozornosti, t. J. Publikácií. Tlačová správa nemôže povedať: „Potravinová vláknina môže, za určitých podmienok, predĺžiť životnosť o niekoľko týždňov.“ Samozrejme, žiaden novinár o tom nepíše ...
Ako ako čitateľ naložím s takýmito informáciami?
Kedykoľvek čítate veci ako „Zelenina chráni pred rakovinou“, to znamená, keď „A chráni pred, zníženým, predĺženým, zvýšeným B“: len sa usmejte a obracajte stránky. Výskumom výživy sa nedajú zistiť príčinné súvislosti. Neexistujú teda žiadne vedecké dôkazy pre môj príklad „zelenina chráni pred rakovinou“. Mimochodom, to platí aj pre tvrdenia ako: Cukor vás zbaví tuku, mäso je nezdravé a tuk vápenatí žily.
Cukor to momentálne prežíva obzvlášť ťažko. WHO odporúča jesť nie viac ako 25 gramov denne. Ak sa toho nebudete držať, budete tučný a chorý?
Budem k vám úprimný, čo tuším: je to fiktívne. Organizácie ako WHO nám chcú navrhnúť kompetencie, to znamená, že im záleží a vedia. Osobne si však myslím, že úlohou WHO nie je pozerať sa na naše tabuľky. Existujú oveľa naliehavejšie globálne problémy, napríklad epidémie ako ebola. 25 gramov cukru denne znamená: dospelá žena by nemala piť ani plechovku coly. Mliečny cukor nie je jedným z týchto 25 gramov. Ani ovocie. Napríklad 100 gramov hrozna má viac cukru ako 100 mililitrov koly. To vám tiež ukazuje, aké sú takéto odporúčania ľubovoľné.
Čo je však ťažké vysvetliť ďalej: Po konzumácii cukru rýchlo stúpa hladina cukru v krvi, telo uvoľňuje inzulín, hladina cukru v krvi opäť klesá - a máme chuť. Nie je dobrý nápad ísť nakoniec bez cukru? Alebo to aspoň obmedziť?
Všetky tieto veci možno bezpečne ignorovať. Na to tiež neexistuje všeobecná odpoveď. Každý reaguje inak. Kľúčová otázka je: ako sa cítim, keď jem chlieb Nutella? Ako reaguje moje telo? Kedy budem znova hladný? Zdravá výživa je individuálna. Demonizovať cukor je totálny nezmysel. Pretože neexistuje jediný dôkaz, že by nám bolo z neho zle. Napríklad nenájdu nijaké dôkazy o tom, že cukor spôsobuje cukrovku. V minulosti sa z tuku a cholesterolu vinili choroby. Teraz je cukor nový diabol. Z toho môžete vidieť, aké sú bezmocné organizácie ako WHO a Nemecká spoločnosť pre výživu.
Existuje veľmi citovaná výživová pyramída Nemeckej spoločnosti pre výživu, ktorá je často umiestnená napríklad v centrách starostlivosti o deti. Z vášho pohľadu to nemôže ísť správnym smerom ... Potrebujeme vôbec stravovacie vzdelávanie?
Rozhodne nejde o „zdravú stravu“. Táto potravinová pyramída nie je nič iné ako paternalizmus založený na pseudovedeckej svojvôli. Ale nemožno vyčítať pedagógom. Neviete o nič lepšie a myslíte si: Ak to DGE takto zverejní, bude to pravdepodobne pravda. A nikoho by nenapadlo povedať: Zložme teraz túto pyramídu zo steny, pretože toto je čistá propaganda výživy. Tému výchovy k stravovaniu považujem v skutočnosti za veľmi nebezpečný trend.
Akým spôsobom?
Deti sa neustále začnú pýtať samé seba: Čo cítim, je zlé. To, čo mi moje telo signalizuje, nemôže mať pravdu. To, čo chcem jesť, je nezdravé. Nemôžem toho zjesť príliš veľa, alebo priberiem. To určite môže viesť k poruchám stravovania, pretože deti sa vyzývajú, aby ignorovali a potláčali svoje telesné potreby. Keď som hladný a zrazu sa mi trasú ruky, moje telo mi signalizuje, že rýchlo potrebuje energiu. Potom zjem niečo sladké. Ale určite nie uhorka ... Rodičia si často vypestujú ambíciu nejako dostať brokolicu k dieťaťu: Potom sa jemne rozomelie a natrie na pizzu. To je absurdné. Pretože nejde o blaho dieťaťa, ale skôr o to, aby si rodičia upokojili svoje vlastné vinné svedomie, ktoré bolo naočkované propagandou výživy. Veľmi zlé pre dieťa.
Akú podporu vlastne potrebujú deti, pokiaľ ide o výživu? Z nášho pohľadu nie je laissez-faire vo všetkých situáciách správny prístup.
Deti by určite mali spoznať praktické základy kuchyne: Odkiaľ pochádza jedlo? Ako si nakrájam jablko? Ako si pripravím jedlo? Všetky tieto veci. Ale prosím nikdy nevysvetľujte, čo je zdravé a čo nie. Zákazy majú aj opačný efekt: vtedy sú sladkosti skutočne zaujímavé. Ak je však kedykoľvek voľne dostupný, stráca svoju príťažlivosť. Inými slovami: Všetko, čo je regulované, je to, čo my, a najmä deti, chceme ešte viac.
Prečo je pre nás ako rodičov niekedy tak ťažké dôverovať, pokiaľ ide o výživu?
Pretože to ničí náš svetonázor. Pravidlá, smernice, odporúčania: To všetko nám dáva istotu, podľa nich sa vieme orientovať. Ale možno to pomáha rodičom pochopiť, že telo si nežiada nič, čo by mu škodilo. Prečo by to mal robiť aj on? Preto vždy radím: pozri sa na svoje dieťa. Je to zdravé a šťastné? Cíti sa dobre? Potom prosím nepremeňte svoje stravovanie na umelý problém.
To znie teoreticky veľmi ľahko ...
Musíme si uvedomiť, že neexistujú vedecké dôkazy o zdravej výžive. Ostáva nám teda len jedna vec: dôvera v telo.
Telo ako najdôležitejší výživový kompas pre ľudí: Bude tento prístup v určitom okamihu zakotvený v spoločnosti?
To by bolo skvelé! Ale momentálne to vidím tak, že zenit výživovej mánie ešte neprešiel. V našej spoločnosti už nejde o primárne uspokojenie hladu, všade je vždy dostatok jedla. To samozrejme poskytuje vynikajúcu živnú pôdu pre interpretáciu všetkého možného do stravy. Doska sa stáva taviacim kotúčom emócií a rozvoja osobnosti. Rozlišujeme sa, keď jeme málo sacharidov alebo paleo. Patríme do skupiny, ak dodržiavame vegetariánsku alebo vegánsku stravu. A keď stále počúvame: Cukor je diabol - v istej chvíli tomu uveríme. Bude to trvať dlho, kým to dostaneme z našich hláv. Samozrejme, nesmiete zabúdať, že veľa peňazí môžete zarobiť na „jedlách lepšieho hipstera“, ako sú bezlepkové špagety pre výživových hypochondrov - pretože menej ako 1 percento pacientov s celiakiou nezarába veľa. Ale napriek všetkému: verím, že môže uspieť.