Recepty DDR - najlepšie jedlo z východu • Varte s nimi

28.7.2019 | Diana Crocenzi

V druhej časti našej zbierky receptov máme pripravené všetky jedlá, ktoré sa do článku nedostali naposledy. Bavte sa s Mŕtvou babičkou, Layered Cabbage & Co.

Recepty DDR

Recepty DDR obstáli v skúške času a sú dnes populárnejšie ako kedykoľvek predtým. Každý rád spomína na svoje detstvo, keď bolo všetko väčšinou bezstarostné a rodina vám varila. Odtiaľ ste sa ďalej rozvíjali, rovnako ako váš vkus a vaše vlastné kuchárske umenie. Čím viac sa však snažíte, tým viac si uvedomujete, že menej je niekedy jednoducho viac a že jedlo nevyžaduje toľko, aby chutilo - aspoň nie vždy.

Spýtali sme sa členov rodiny, priateľov, príbuzných a kolegov z práce, čo majú a aké jedlo majú, a vždy sme dostali rovnaké odpovede. Dusené uhorky a mŕtva babka boli priamo vpredu, ale Soljanka je tiež absolútnou nevyhnutnosťou. Určite nám v komentároch povedzte, čo sa vám v detstve páčilo najviac!

TOTE OMA - Grützwurst so zemiakmi a kyslou kapustou

Klasika receptov NDR. Mŕtva babička, autonehoda, prebehla mačka - to sme už počuli. Moja matka stále pozná jedlo ako zmes rôznych druhov grützwurstu, teda mäsa, pečene a krvnej klobásy. Ja osobne mám najradšej pečeňovú klobásu. Môj manžel a moji svokrovci trvajú na tom: LEN KRVNÁ Klobása. Je to dobré ...

V jednej veci sa však všetci zhodli: treba pridať varené zemiaky. Takže sme vám ich do receptu zapísali. S našimi ďalšími receptami boli často rozdielne názory a raz dokonca nepokoje, pretože jem iba kuracie fricassee so zemiakmi. Nechaj ma žiť!

Recept na mŕtvu babičku

800 g červenej grützwurst (krvavá klobása), čerstvá
1 veľká cibuľa
200 g slivkovej slaniny
100 ml hovädzieho vývaru (instantné)
1 veľká plechovka kyslej kapusty (asi 800 g)
Niektoré zrnká nového korenia
1 úroveň lyžice rasce
4 bobkové listy
1 kg zemiakov
Zeleninový olej
soľ
cukor

východu

„Mŕtva babička“ s varenými zemiakmi a kyslou kapustou.

Príprava:

Krok 1:
Najskôr očistite zemiaky, rozdeľte ich na štvrtiny a vložte ich do dostatočne veľkého hrnca so studenou vodou. Keď sú zemiaky vriace, pridajte do nich zarovnanú lyžicu soli, sporák odstavte na najnižší možný oheň a duste ich s pokrievkou asi 20 minút. Zemiaky sa varia, keď normálny príborový nôž (nie ostrý kuchynský nôž) prerezá pevné maslo.

Krok 2:
Keď sú zemiaky zapnuté, pokračujeme.
V druhom hrnci na kyslú kapustu nechajte 100 g slaniny na lyžici oleja. Potom korenie na chvíľu osmažte, okrem bobkových listov. Kyslú kapustu dáme priamo z plechovky do hrnca, pridáme 1 lyžičku soli a lyžičku cukru a všetko dobre premiešame. Nakoniec opatrne zložíme bobkový list, dáme vrchnák a bylinku necháme dusiť na miernom plameni.

Krok 3:
Na veľkej panvici s vysokým okrajom necháme na troške oleja zvyšnú slaninu a očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu. Podlievajte vývarom a pridajte grützwurst (stlačte kožu priamo do panvice). Teraz nechajte všetko dusiť na strednom plameni, až kým nebudete mať hladkú kašu.

Krok 4:
Hotové zemiaky scedíme a necháme krátko opäť odpariť bez pokrievky na vypnutom sporáku. Kyslú kapustu podľa chuti ešte okoreníme a podľa potreby pridáme soľ alebo cukor.

Poukladajte obe na tanier a pridajte mŕtvu babičku. Lahodné!

SOLJANKA

Soljanka bola s nami zvyšková polievka, v ktorej prišlo to, čo ešte bolo v kuchyni. Medzitým si moja svokra rada vezme aj údeniny, ktoré si môžete kúpiť u mäsiara alebo v oddelení čerstvých produktov, pretože odrody sú už potom zmiešané. Tak či onak, sójanka - ako každý rozumný guláš - chutí najlepšie zohriata. Soljanka je nenahraditeľnou súčasťou zbierky receptov NDR!

Recept na solyanka

Pre asi 10 porcií:

  • 200 g salámovej alebo cesnakovej klobásy, hrubej loveckej klobásy, mäsovej klobásy a slaniny
  • Zostávajúce polievkové mäso, klobásy alebo čokoľvek iné, čo máte, je tiež voliteľné
  • 4 cibule
  • 3 papriky
  • 200 g paradajkovej pasty
  • 4 kyslé uhorky
  • 4 lyžice uhorkovej vody
  • 1 polievková lyžica kajenského korenia
  • 2 bobkové listy
  • 1 l hovädzieho vývaru, instantný
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti

Podávať: 1 šálku kyslej smotany, 1 citrón, trochu petržlenovej vňate

Soljanka sa vyrába vždy vo veľkom množstve, pretože najlepšie chutí zohriata.

Príprava:

Krok 1:
Olúpte a najemno nakrájajte strúčiky cesnaku, nakrájajte uhorky. Vo veľkom kastróle na strednom plameni rozohrejeme olej. Medzitým olúpte cibuľu a nakrájajte na kolieska. Nakrájajte na kocky alebo nakrájajte všetky druhy klobásy a mäsa.

Krok 2:
Na strednom plameni osmažte cibuľu a klobásu, okrem salámy, kým cibuľa nebude priesvitná. Potom pridáme salámu a krátko orestujeme. Medzitým papriky poriadne umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky.

Krok 3:
Teraz pridajte papriky, paradajkový pretlak a cesnak a nechajte krátko podusiť. Hovädzí vývar rozpustíme vriacou vodou a hrniec ním odmrazíme. Nakoniec pridáme zvyšné suroviny, všetko dobre premiešame a dusíme 25 minút na miernom plameni so zatvoreným hrncom. Pred otvorením dochutíme soľou a korením.

Podávame na tanieroch s trochou kyslej smotany, citrónovým klinom a trochou petržlenovej vňate. Chute najlepšie zahriate! Ak chcete, môžete si k nim dať čerstvú bagetu - alebo tyčinku kaviáru.

VRSTVENÉ/KRAUTGULASH

Vrstvená kapusta, kapustový guláš, mleté ​​kapustové kotúče - opäť jeden z receptov NDR, pre ktorý som počul najrozmanitejšie mená a každá rodina má svoj vlastný recept. V zásade je vrstvená kapusta kapustové kotúče pre lenivých ľudí. Máme kapustu, máme mleté ​​mäso, máme vývar, máme zemiaky. Ale nebudeme ich rolovať. Ani vrstvy. Poznám jedlo navrstvené z formy, ale ako je to tu v recepte, je to ešte jednoduchšie a rovnako chutné.

Na prípravu je najlepšia vysoká panvica so zodpovedajúcim vekom.

Recept na vrstvové bylinky

  • 1 libra mletého hovädzieho, hovädzieho alebo zmiešaného
  • 1 malá biela kapusta
  • Maslo na dusenie
  • Nejaký hovädzí vývar, instantný (na dochutenie)
  • 1 stredná cibuľa
  • 1 polievková lyžica rasce, celé
  • Soľ korenie
  • Vriaca voda
  • 2 zarovnané lyžice múky

Kapustový guláš alebo vrstvená kapusta je pekne pikantná a nezaberie veľa práce.

Ďalšie recepty DDR:

Príprava:

Krok 1
Olúpte a nakrájajte cibuľu. Odstráňte vonkajšie 2 listy z kapusty a potom ostrým nožom veľkoryso odstráňte stopku v strede. Kapustu nakrájajte veľkým kuchynským nožom, potom ju nakrájajte na štvrtiny a potom najskôr na pásiky, potom na kúsky.

Krok 2
Dáme na panvicu a rozpustíme v nej maslo. Pridajte cibuľu a kapustu a energicky ich poduste. Pridajte mleté ​​mäso a opäť prudko opečte. Poprášime ju múkou a všetko dobre premiešame. Teraz degzujte vriacou vodou, pridajte rascu a dochuťte vývarom, soľou a korením.

krok 3
Sporák otočte na slabý plameň, položte pokrievku a nechajte všetko dusiť asi 10 minút so zatvoreným vekom. Odstráňte veko a nechajte to celé prejsť varom, kým nie je kapusta mäkká a uvarená a omáčka nemá požadovanú konzistenciu.

S navrstvenou kapustou jeme zemiaky alebo zemiakovú kašu.

HNEDÉ OKURKY - v sladkokyslej omáčke

Dusené uhorky sú moje núdzové jedlo pre každú príležitosť. Recept NDR, takpovediac. Ak mám málo času alebo som nechal peňaženku doma, sú tu dusené uhorky. Suroviny sú lacné a nájdete ich v každom supermarkete. Predovšetkým si jedlo môžete pripraviť prakticky s akýmkoľvek typom uhorky, u hadích uhoriek som jadro iba vykrojila a sú výborné na dusené uhorky.

Recept na dusené uhorky

2 veľké pôdne uhorky
1 cibuľa
1 čajová lyžička kajenského korenia
2 lyžice paradajkovej pasty
2 lyžice múky
1 polievková lyžica octu
150 g slivkovej slaniny (nakrájané na kocky)
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica cukru
250 ml hovädzieho vývaru (instantné)
1 polievková lyžica oleja
trochu soli

Ak chcete, môžete trochu odstrániť kryt jadra.

Príprava:

Krok 1
Uhorky najskôr ošúpte, pozdĺžne rozštvrtte a nakrájajte na kúsky veľké asi 1 cm. Cibuľu olúpte, ošúpte cesnak a všetko nakrájajte najemno.
Krok 2
Olej zohrejte v dostatočne veľkom kastróle. Cibuľu nechajte na miernom plameni priesvitnú a až potom pridajte cesnak a obe duste niekoľko minút na miernom plameni. Zvýšte teplotu a uhorky opečte. Potom pridáme paradajkovú pastu, premiešame a všetko rovnomerne poprášime múkou.
krok 3
Teraz za stáleho miešania postupne prilievame vývar, aby sa nič nehromadilo. Potom dochutíme soľou, kajenským korením a cukrom a všetko necháme dusiť asi 10 - 20 minút na miernom až strednom plameni. Keď má omáčka požadovanú konzistenciu, dochutíme ju octom a uhorky sú hotové.
Dusené uhorky sa najlepšie hodia k zemiakom alebo zemiakovej kaši. Tip: Skutočne vynikajúce chutí s pyré z polovice zemiakov, z polovice sladkých zemiakov.

QUARK JEDLO

Ako dezert na východe boli hlavne kompótové alebo tvarohové jedlá. Bolo tam ovocie hlavne preto, lebo niekto mal väčšinou záhradu, v ktorej rástli jablká, hrušky, čerešne, broskyne alebo bobuľovité kríky. Pred zimou sa vyvarili a potom bol kompót. Veľmi jednoduché, veľmi chutné a oveľa zdravšie ako čokoláda alebo koláč.
Takže nie, že neexistoval žiadny koláč - stará dobrá nemecká tradícia mísových a cukrových koláčov (pozná niekto Würgekuchen?), Ale na konferenčnom stolíku boli často aj špeciality ako Snehulienka alebo machový koláč. Ale o tom viac v inom článku: Staré nemecké koláče nájdete tu.

Quarkové jedlá sa dajú skutočne pripraviť zo všetkých druhov ovocia a sú vždy vynikajúce!

Zloženie a príprava

500 g tvarohu (40% tuku)
Čerstvé ovocie podľa vášho výberu
cukor

Ovocie podľa potreby umyte, ošúpte, zbavte jadier a nakrájajte. Najlepšie je odložiť si na ozdobu niekoľko celých plodov.
Nakrájané ovocie dáme do misy, pridáme cukor a podlejeme šťavou. Keď sa nazbiera dostatok ovocnej šťavy (asi 60 minút), ovocie dôkladne premiešajte s tvarohom.

Tvaroh otvorte a ozdobte ovocím, ktoré ste vložili späť pred podávaním.