Leon Marchal Naliehavý problém zvierat chovaných pomocou antibiotík
Kedysi boli jednoduché infekcie smrteľné, dnes sú však vďaka veľkej dostupnosti antibiotík iba prežitkom minulosti. Ale mal by som povedať „boli“, pretože teraz používame antibiotiká natoľko, že baktérie, ktoré spôsobujú tieto infekcie, sa stanú rezistentnými. A to by nás malo vydesiť.
Ak nezmeníme svoje správanie a nevzdáme sa antibiotík, OSN predpovedá, že do roku 2050 sa stane našim najväčším zabijakom mikrobiálna rezistencia. Musíme teda začať konať. Ale „Čím začať?“ Je to zaujímavá otázka, pretože antibiotiká neužívame iba my ľudia. Vo svete sa medzi zvieratami používa 50 až 80 percent antibiotík. Nie všetko je to dôležité pre ľudské zdravie, ale ak to nebudeme mať pod kontrolou teraz, môžeme mať strašnú budúcnosť pre ľudí a zvieratá.
Na úvod si povieme, ako sme sa sem dostali. Široké užívanie antibiotík sa začalo v 50. rokoch. Na Západe prosperita rástla a ľudia chceli jesť viac živočíšnych bielkovín. Keď zvieratá ochoreli, mohli sa teraz liečiť antibiotikami, aby neumierali, vyrastali. Nedávno sa však zistilo, že pridávanie malého množstva antibiotík do potravy udržiavalo zvieratá zdravé, rýchlejšie rástli a nútili ich menej jesť. Takže tieto antibiotiká fungovali dobre, v skutočnosti veľmi dobre. Spolu s nárastom živočíšnej výroby sa teda používanie antibiotík na celom svete exponenciálne zvýšilo. To, bohužiaľ, bolo aj v prípade rezistencie na antibiotiká.
Lekár vám povedal, aby ste dokončili krabičku s antibiotikami, pretože ak užijete nižšiu dávku, nezabijete všetky baktérie. A tie, ktoré zostanú, sa stanú rezistentnými na antibiotiká. Rovnako je to aj s podávaním malých a pravidelných dávok antibiotík zvieratám: niektoré nebezpečné baktérie zahynú, ale nie všetky. Extrapolujúc na celé odvetvie, môžete pochopiť, ako sme náhodne vytvorili veľkú rezervoár baktérií rezistentných na antibiotiká.
Ale je mi ľúto, že tu problém nekončí. Viete, kto ešte užíva antibiotiká? Našuchorený, vaša mačka, a Rover, vaše šteňa.
Domáce zvieratá berú oveľa viac antibiotík a používajú antibiotiká, ktoré sú oveľa nebezpečnejšie pre ľudské zdravie. Spojte to s blízkosťou našich zvierat a pochopíte riziko nákazy baktériami rezistentnými na antibiotiká od vášho vlastného zvieraťa.
Ako na vás ale pôsobia tieto baktérie rezistentné na antibiotiká prítomné na hospodárskych zvieratách? Poviem vám príklad, o ktorom máme tiež informácie. Úroveň salmonely rezistentnej na antibiotiká u ošípaných v Európe sa pri rôznych druhoch antibiotík pohybuje medzi 1 až 60 percentami. To znamená, že vo väčšine prípadov toto antibiotikum nedokáže zabiť túto salmonelu. Existuje úzka súvislosť medzi salmonelou rezistentnou na antibiotiká u ošípaných a konečným produktom. Či už sú to bravčové kotlety, rebierka alebo mleté mäso.
Našťastie zvyčajne bude menej ako jedno percento všetkého surového mäsa, rýb alebo vajec obsahovať salmonelu. A toto je riziko iba vtedy, ak sa s ním nezaobchádza správne. V EÚ však existuje viac ako 100 000 prípadov ľudskej salmonely a viac ako milión prípadov v USA. V USA vedú každoročne k 23 000 hospitalizáciám a 450 úmrtiam. S nárastom salmonely rezistentnej na antibiotiká bude pravdepodobne stúpať počet obetí.
Nie je to však obmedzené iba na osobnú spotrebu. Tento rok bolo viac ako 100 ľudí infikovaných salmonelou odolnou voči niekoľkým antibiotikám po tom, čo dali svojim psom prasacie uši ako občerstvenie. Musíme teda obmedziť používanie antibiotík v živočíšnej výrobe. A našťastie sa to začína diať.
EÚ bola prvým regiónom, ktorý zakázal používanie nízkodávkových antibiotík v potravinách. Od roku 1999 sa v niekoľkých krokoch znížilo množstvo rôznych povolených antibiotík a v roku 2006 boli úplne zakázané. Antibiotiká boli povolené, až keď veterinárny lekár rozhodol, že zviera je choré.
Znie to skvele, však? Problém je vyriešený. Nie, počkajte chvíľu, neunáhlime sa. Hneď ako sa začal redukčný program, rýchlo sa zistilo, že antibiotiká dokonale maskujú mnohé zlé poľnohospodárske postupy. Stále viac zvierat ochorelo a na liečenie potrebovali antibiotiká. Namiesto zníženia celkovej sumy sa teda v skutočnosti zvýšila. To určite neplatí. Týmto však príbeh našťastie nekončí. Celý sektor poľnohospodárstva v Európe sa vydal cestou, z ktorej si myslím, že sa máme všetci čo učiť.
V tomto okamihu som vstúpil aj na scénu. Pripojil som sa k veľkej skupine európskych trénerov. Skladateľ krmív vyrába celú stravu pre zvieratá farmára a často poskytuje rady, ako tieto zvieratá chovať čo najlepšie. Bola som veľmi motivovaná, aby som so svojimi kolegami, veterinárnymi lekármi a samozrejme s farmármi prišla na to, ako udržiavať zvieratá zdravé a bez antibiotík.
Pre výrobu bez antibiotík je potrebné urobiť tri hlavné veci. Poviem vám kroky. Pre začiatočníkov a zdá sa to veľmi zrejmé, musíme začať s hygienou. Poďme lepšie vyčistiť stajne a napájacie vedenia, aby sme sťažili výskyt a šírenie chorôb v stajniach. To je veľmi dôležité, ale časť, ktorá ma najviac zaujala, bolo vylepšenie krmiva pre zvieratá, lepšia výživa.
Dôležitá je vyvážená strava. Popremýšľajte o tom takto: keď nebudete jesť dostatok vlákniny, nebudete sa cítiť dobre. Niektoré z jedál, ktoré konzumujete, nestrávite vy, ale sú fermentované baktériami v hrubom čreve. Nakŕmte teda tieto mikróby časťou svojej stravy. Spočiatku väčšina mladých zvierat dostávala málo vlákniny, veľa škrobu a bielkovín, jemne mleté a ľahko stráviteľné krmivo. Akoby ste mali stravu z buchiet, ryže, oblátok a proteínových tyčiniek. Zmenil som stravu na takú, ktorá mala menej bielkovín, bola plná vlákniny a mala tvrdšie jedlo. Akoby sme mali celozrnnú stravu, mäsový šalát alebo fazuľu. Toto zmenilo črevnú flóru zvierat na priaznivejšiu a znížilo sa riziko množenia patogénov.
Boli by ste prekvapení, ale svoju úlohu zohráva nielen zloženie stravy, ale aj jej štruktúra. Jednoduchý fakt, že rovnaká strava je prísnejšia, povedie k rozvinutejšiemu tráviacemu traktu, a teda k zdravšiemu zvieraťu.
Najlepšie však je, že to začali kupovať aj poľnohospodári. Na rozdiel od iných častí sveta budú západoeurópski poľnohospodári schopní robiť vlastné nákupné rozhodnutia: od koho kúpiť jedlo a komu predať zvieratá. Takže to, čo skutočne predáte, v konečnom dôsledku odráža miestne potreby týchto poľnohospodárov. Napríklad obsah bielkovín v strave prasiatok v krajinách, ktoré sú opatrnejšie pri znižovaní používania antibiotík, ako je Nemecko alebo Holandsko, bol o 10 - 15% nižší ako v krajinách ako Spojené kráľovstvo, kde to bolo zložitejšie.
Ale rovnako ako lepšia hygiena, aj lepšia výživa pomáha, ale chorobe úplne nezabráni. Je teda potrebných viac. A preto sme upriamili pozornosť na mikrobióm. Zvyšovanie kyslosti potravín pomáha vytvárať prostredie prospešné pre dobré baktérie a potláčajúce patogény. Rovnako ako fermentované potraviny, či už sú to jogurty, kyslá kapusta alebo saláma, tiež sa všetky rýchlejšie kazia.
Teraz, s modernými technikami, ako sú tie, ktoré sú založené na DNA testoch, vidíme, že je prítomných niekoľko rôznych mikroorganizmov. A tento ekosystém, ktorý nazývame mikrobióm, je oveľa zložitejší. Zdá sa, že v črevách je asi osemkrát viac mikroorganizmov ako buniek v tkanivách. Dopad je rovnaký pre zvieratá. Ak teda chceme v živočíšnej výrobe pracovať bez antibiotík, musíme zvieratá urobiť oveľa robustnejšie. Takže keď príde choroba, zvieratá sú oveľa odolnejšie. Riešením je tento segmentovaný prístup pozostávajúci z hostiteľa, výživy a mikrobiómu.
Prax chovu zvierat pomocou stravy, ktorá obsahuje antibiotiká alebo ktorá je založená na antibiotikách, je na farme o niečo lacnejšia. Ale nakoniec hovoríme o pár percentách na spotrebiteľskej úrovni. To je v skutočnosti veľmi dostupné pre obyvateľov strednej triedy a vysoké príjmy. A malú cenu, ktorú treba zaplatiť, keď je v stávke naše zdravie alebo zdravie našich blízkych.
Čo si myslíte, ktorým smerom by sme sa mali vydať? Nech sa mikrobiálna rezistencia stane naším najväčším zabijakom s obrovskými finančnými a osobnými nákladmi? Alebo by sme mali okrem obmedzenia používania antibiotík u ľudí začať aj s chovom zvierat bez antibiotík? Pre mňa je voľba zrejmá. Aby sme to však dosiahli, musíme stanoviť ciele zliav a zabezpečiť, aby sa dodržiavali po celom svete. Pretože farmári si navzájom konkurujú. A na úrovni krajiny, obchodného bloku alebo globálneho trhu sú náklady veľmi dôležité. Musíme byť tiež realisti. Poľnohospodári musia byť schopní investovať do lepšieho riadenia a krmiva, aby dosiahli toto zníženie. Okrem zákonných obmedzení môže hrať úlohu aj trh, a to ponúkaním výrobkov bez antibiotík alebo s nízkym obsahom antibiotík. A ako sa zvyšuje povedomie spotrebiteľov, tieto trhové sily budú narastať.
Všetko, čo som doteraz povedal, sa nám zdá super. Ale čo zvieratá? Uvidíte, že aj ich život sa zlepšuje. Lepšie zdravie, menej stresu, zdravší život. Takže teraz už viete. Máme vedomosti o produkcii mäsa, vajec a mlieka bez alebo s veľmi malým množstvom antibiotík a myslím si, že je to nízka cena, aby sme sa vyhli budúcnosti, v ktorej sa bakteriálne infekcie stanú opäť najväčším zabijakom.