LEPKOVÁ INTOLERANCIA
Ľudia s diagnostikovanou celiakiou, ktorí sú nútení vzdať sa potravín obsahujúcich lepok, alebo ktorí netolerovali tento proteín a mali by prestať jesť pšenicu, raž, jačmeň a ovos, to môžu mať ťažké. vzdať sa potravín, ako je chlieb, cestoviny, sušienky alebo pečivo. Dobrá správa je, že to nemusia robiť, musia si iba nájsť náhradné diely. A možnosti nie sú vôbec malé.
Na druhej strane ľudia, ktorí potrebujú vylúčiť lepok zo svojej každodennej stravy, musia vedieť, že existuje veľa potravín, ktoré tento proteín skrývajú, a preto si musia pozorne prečítať štítky.
Nižšie nájdete zoznam obilnín obsahujúcich lepok, tých, ktoré tento proteín neobsahujú, zoznam potravín, ktoré môžu obsahovať lepok, zoznam náhrad obilnín obsahujúcich lepok a päť receptov na bezlepkový chlieb.
Obilniny a druhy gluténu obsahujúce škrob
Bulgur, kuskus, celozrnná múka, múka, pšeničné klíčky, pšenica, pšenica kamut, slad, jačmeň, raž, krupica, špalda, triticale
Bezlepkové obilniny
Amarant, arorut, zemiaky, pohánka, proso, ryža, kukurica, quinoa, cirok, tapioka, teff (etiópske proso)
Potraviny, ktoré môžu obsahovať lepok
Pečené lieskové orechy, mix sušeného ovocia, zeleninové hamburgery, energetické tyčinky, instantné teplé nápoje, pivo, niva, tavený syr, hranolky (často pred sušením v múke), cereálie, osviežujúce vínne koktaily, ovsené vločky pokiaľ nie je uvedené ako bezlepkové), varené fazule (konzervované), zelená pšenica, párok v rožku, zmrzlina, náhrada šľahačky, vaječná náhrada, kečup, mliečna čokoláda (komerčný prípravok), majonéza, slad, marinády, párky, sladový ocot, raž, sirupy, mäsová omáčka, šalátové dresingy, polievky, sójová omáčka, ovocné a smotanové plnky, vodka. (Zdroj: Potraviny, ktoré zabíjajú mozog - obilniny, cukor a ďalšie sacharidy, Dr. David Perlmutter, Kristin Loberg)
NÁHRADNÍCI
Kukuričný škrob, múka z quinoa, biela ryžová múka, múka z hnedej ryže, pohánková múka, sójová múka, kukuričná múka, fazuľová múka, pohánková múka, mandľová múka, zemiaková múka, cícerová múka, múka Kokosové, kukuričné, ryžové alebo zeleninové cestoviny, sušienky, sušienky alebo bezlepkové oplátky, komerčné.
Žemle z kukuričného škrobu s tvarohom
40 ml SÓJOVÉ MLIEKO
15 ml OLEJA
1 OU
1 čajová lyžička SOLI
10 g MED
250 g Tvarohový syr s 10% tuku
16 g PRÁŠOK NA VARENIE
375 g KUKURIČNÝ ŠKROB
125 g KUKUŠNÁ MÚKA
Cesto vymiesime, rozdelíme na malé žemle, dáme ich na pekáč, pečieme pri 180 ° C 15 minút.
Žemle z kukuričnej múky s pohánkou
prísady:
250 ml VODY
5 g SARE
35 ml OLEJA
2 VAJCIA
200 g Pohánka MÚKA
24 g PRÁŠOK NA VARENIE
250 g KUKURICA
Zmiešajte a premiešajte všetky ingrediencie, vložte ich do tortovej formy a nechajte 20 minút nakysnúť. Pečieme pri teplote 200 ° C asi 50 minút.
Kukuričný chlieb
prísady:
650 ml VODY
7 g SARE
42 ml OLEJ
150 g VAŘENÉ ZEMIAKY
28 ml OCET
24 g PRÁŠOK NA VARENIE OKOLÍ
500 g KUKUŠNÁ MÚKA
Všetky ingrediencie zmiešame. Cesto by malo byť mäkké. Rúru predhrejte na 220 ° Celzia. Cesto vložíme do 2 malých tortových foriem a pečieme 15 minút. Znížime teplotu na 180 ° Celzia a pečieme ďalších 50 minút. Chlieb skladujte v chladničke - bude sa rýchlo kaziť. Jedného z nich zmrazte.
Quinoa chleby
prísady:
250 g MÚKA QUINOA
SOLI
16 g PRÁŠOK NA VARENIE OKNÁ
14 ml OLEJA
400 ml UHLÍKOVEJ VODY
OČISTENÉ MASLO
Príprava: Rúru predhrejte na 200 °. Formu na muffiny požite s maslom. V miske dobre premiešame múku z quinoi, soľ a prášok do pečiva. Pridáme vodu a olej a hnetieme do hladka. 2/3 formy naplníme cestom a pečieme 25 minút. Bochníky necháme 15 minút vychladnúť, potom ich vyberieme z panvíc.
Žemle z ryžovej múky
prísady:
120 g RYŽOVÁ MÚKA
80 g SÓJOVÁ MÚKA
7 g SARE
7 g KORIANDRU
10 g CIMBRU, DRVENÉ
7 g PRÁŠOK NA VARENIE OKNÁ
200 ml MINERÁLNEJ VODY
(Uhličitan)
7 ml OLEJA
Všetko veľmi dobre premiesime. Vyformujte žemle a pečte ich pri teplote 180 ° 15 minút.
(Zdroj: Kuchárska kniha priložená k výsledkom testu Imupro300)