Lepok a pšenica - cenné, ale nepríjemné

Neznášanlivosť lepku, citlivosť na lepok alebo neznášanlivosť pšenice. Prečo by vzdanie sa lepku alebo pšenice mohlo byť dôležitým stavebným kameňom pre vaše ukončenie vašich chronických sťažností? Je vôbec intolerancia lepku rovnaká ako intolerancia pšenice? Nie tak úplne, ale v skutočnosti majú obe formy podobné účinky na náš organizmus. Určite však poznáte najextrémnejšiu formu intolerancie lepku, „skutočnú“ celiakiu alebo lokálne sprue. Celiakia má genetickú príčinu a vyskytuje sa veľmi zriedka s frekvenciou 0,5 - 1 percenta v populácii. Pacienti s klasickou celiakiou trpia závažnými príznakmi chronickými hnačkami, stratou chuti do jedla, nevoľnosťou a nafúknutým žalúdkom aj pri konzumácii veľmi malého množstva lepku. Pacienti s klasickou celiakiou musia celý život dodržiavať prísnu lepkovú diétu.

Nasledujúci článok bol napísaný na základe jeho publikácií. V článku sa dozviete všetky najnovšie poznatky z oblasti intolerancie pšenice a lepku. Dozviete sa, ako a prečo vám nielen lepok, ale aj ďalšie zložky pšenice môžu ochorieť a ako si dnes môžete začať svoj vlastný test na lepok.

nepríjemné

Glute (eeee) n - čo to je?

Definícia lepku?

Lepok [lat: lepidlo] v skutočnosti nie je jedna látka. Lepok je a Zmes bielkovín, nachádzajú sa v pôvodných zrnách, ako je pšenica, raž a jačmeň. Špecialita: pri kontakte s vodou sa lepok stane skutočným „lepidlom“. Lepok sa preto tiež nazýva Lepidlo na zrno Sú definované. Lepidlo na jedlo dáva nášmu chlebu požadovanú a známu štruktúru. Lepok zvyšuje pridaním vody trojnásobok svojej hmotnosti a za vlhka vyvíja elastické a plastické vlastnosti. Podobne ako kostra, aj lepok prestupuje chlebové cesto a dodáva mu konzistenciu a stabilitu. Lepok zabráni rozšíreniu cesta počas pečenia. Voľný, jemne pórovitý a stále pevný na zahryznutie, lepok dodáva chlebu, rožkom a pečivu známe „chmýří“.

Ako sa vyslovuje „lepok“?

Podľa správnej nemeckej výslovnosti sa slovo „glutén“ zdôrazňuje na „e“. To znamená, že prvá slabika sa berie ako krátke neprízvučné „u“ a druhá slabika ako dlhé zdôraznené „e“. Hovorte teda ako [ɡluˈteːn] alebo [Gluteeeeen].

Ktoré potraviny obsahujú lepok?

Lepok sa tiež nachádza v potravinách ako Pivo, whisky, pšeničný škrob, kvasnicový extrakt, sójová omáčka alebo Maltodextrín skryté. Sójový bôb je v zásade bezlepková strukovina, ale okrem toho na výrobu sójovej omáčky sója používa sa aj pšenica. Preto najmä sójové omáčky vyrobené v Európe obsahujú lepok. Priemysel si už dlho uvedomuje výhody používania lepku ako činidla viažuceho potraviny a glutén vo veľkej miere používa v priemyselne vyrábaných výrobkoch ako emulgátor, stabilizátor a spojivo. Ak Hotové omáčky, Breading, toľko varená šunka alebo syr, konzervovaný tovar, čokoláda alebo iné Sladkosti. Veľa potravín obsahuje lepok.

Ako spotrebiteľ je v dnešnej dobe viac ako ťažké sledovať množstvo gluténu, ktoré konzumuje. Vedeli ste, že lepok je tiež látka zvyšujúca chuť Glutamát sa dajú vyrobiť? Glutamát je soľ kyseliny glutámovej. Príklady sú glutamát sodný (E621), glutamát vápenatý (E623), glutamát monoamónny (E624), diglutamát horečnatý (E625) a kvasnicový extrakt, ktoré sa nemusia uvádzať. Preto vždy venujte zvýšenú pozornosť zoznamu zložiek v jedle!