Lepok. Čo to je a kedy to môže byť nebezpečné. Diéta s alebo bez lepku?

O lepku. Čo to je a kedy to môže byť nebezpečné:

kedy

Čo je to lepok?

Lepok je pojem používaný pre rôzne bielkovinové zložky rastlinného pôvodu, prítomné v štruktúre obilnín. Výživová hodnota, ktorú má lepok, je extrémne nízka, takmer nulová.

Lepok pôsobí ako spojivo, a preto sa používa ako prísada. „Zachytáva“ oxid uhličitý uvoľnený kvasinkami a poskytuje tak produkty, v ktorých má schopnosť rásť. Taktiež dodáva pružnosť cestám a derivátom múky pri výrobnom procese pekárenských a cukrárskych výrobkov.

Inými slovami, obsah lepku je zodpovedný za kvalitu určitých potravín. Lepok sa navyše často používa ako spojivo, ale aj ako skrytá prísada do niektorých základných výrobkov, ako je mäso, mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku, cestoviny, sójové omáčky alebo paradajková pasta.

Výhody lepku pre telo

Konzumácia potravín obsahujúcich lepok môže mať pre organizmus určité výhody, pokiaľ sa nekonzumuje nadmerne:

• lepok môže znížiť riziko vystavenia otrave ťažkými kovmi, ako je arzén, ortuť, kadmium, olovo;
• znižuje riziko cukrovky typu 2 a kardiovaskulárnych chorôb;
• znižuje riziko kolorektálneho karcinómu.

Ako funguje lepok v tele

Malé množstvo lepku môže byť pre ľudí trpiacich celiakiou veľmi nebezpečné, pretože môže vyvolať negatívne reakcie v tenkom čreve. Lepok spôsobuje, že imunitný systém napáda svoje vlastné tkanivá, konkrétne klky vo výstelke tenkého čreva.

Klky sa časom zničia a zmizne schopnosť správne vstrebávať živiny. To môže viesť k chronickému zápalu čreva, po ktorom nasledujú zdravotné problémy ako anémia, depresia, neplodnosť.

Ľudia, ktorí netrpia celiakiou, však majú črevnú stenu pokrytú klkami a mikroklkmi, ktoré majú za úlohu zväčšiť povrch čreva, aby sa zaistilo optimálne vstrebávanie živín.

Existujú aj ľudia s neznášanlivosťou lepku, v takom prípade imunitný systém napáda lepok, pretože sa považuje za votrelca. Tkanivá vo vnútri a mimo tráviaceho traktu sú zapálené, redukujú sa klky a je vážne postihnutá črevná sliznica.

Zníženie črevného povrchu spôsobuje, že absorpcia živín je inhibovaná a telo nie je schopné asimilovať základné vitamíny a minerály.

Aj keď je spúšťač rovnaký, neznášanlivosť lepku a celiakia nie sú rovnaké. Príznaky týchto dvoch stavov sú podobné, rozdiel je však v spôsobe, akým imunitný systém reaguje na kontakt s gluténovými proteínmi.

Lepkové výrobky

Aj keď to nie je vždy uvedené v zozname zložiek, glutén sa nachádza v potravinárskych aj nepotravinových výrobkoch. Je obsiahnutý v potravinách, ako je chlieb, sušienky, spracované potraviny a dokonca aj kozmetika.

Medzi potraviny, ktoré obsahujú lepok, patria:

• Zrná lepku: pšenica, jačmeň, raž, ovos;
• Pšeničné odrody: špalda a kamut, tvrdá pšenica, krupica, špaldová pšenica, otruby a pšeničné klíčky;
• Drobček, krutóny;
• Pekárske, cukrárske a cukrárske výrobky;
• sušienky, praclíky, sušienky, cukríky, čokoládové tyčinky;
• cestoviny;
• Obchodné omáčky a šaláty;
• pivo a aromatický destilovaný alkohol;
• Spracované jedlá;
• Konzervované mäso, mäsové prípravky a polotovary, klobásy;
• Fermentované mliečne výrobky, zmrzlina;
• Zmesi komerčných korenín;
• káva a ochutené čaje;
• Zeleninové alternatívy mäsových výrobkov;
• dehydrované ovocie;
• Mrazené zemiaky;
• Uhorky z obchodu;
• Nealkoholické nápoje.

Lepok sa nachádza v potravinách a vo forme cereálnych derivátov obsahujúcich lepok. Lepkové deriváty môžu byť: prísady, farbivá, emulgátory, pomocné látky, arómy, hydrolyzované rastlinné bielkoviny, hydrolyzované rastlinné bielkoviny, slad, konzervačné látky, škrob.

Nepotravinové výrobky obsahujúce lepok môžu byť:

• zubná pasta a ústna voda;
• kozmetika;
• Výrobky na starostlivosť o telo;
• Lepidlo, plastelínu, akvarely, pečiatky, obálky.

Lieky a doplnky výživy neobsahujú lepok v účinnej látke, môžu ho však obsahovať pomocné látky, ako je dextrín, predželatínovaný alebo modifikovaný škrob, maltóza alebo karamelové farbivo.

Bezlepkové výrobky

Nájsť bezlepkové výrobky nie je nemožné a v súčasnosti je na trhu čoraz viac bezlepkových výrobkov. Ďalej nájdete niektoré z bezlepkových potravín:

• Aglutinované obilniny: proso, ryža, kukurica;
• Pseudocereálie: quinoa, chia, pohánka, amarant - majú vysoký obsah bielkovín a v niektorých prípadoch môžu byť náhradou mäsa;
• sója, tofu;
• ryža, kukurica;
• Ryžová múka, kokosová múka,
• Ovocie a zelenina;
• Zelení a strukoviny;
• čerstvé mäso a ryby;
• Mliečne výrobky;
• Kukuričné ​​sladidlá;
• Mastné ovocie: orechy, lieskové orechy, gaštany atď.;
• Semená bavlny, sezamu, ľanu, chia, kmínu;
• Domáce korenie a omáčky.

Obchodníci s potravinami a nepotravinami sa snažia čo najviac vyhnúť lepku, pričom na trhu je k dispozícii rozmanitá škála bezlepkových výrobkov.

Prečo si osvojiť bezlepkovú diétu

Bezlepkové stravovanie sa dnes stalo životným štýlom a čoraz viac ľudí si uvedomuje choroby, ktorým sú vystavené v dôsledku konzumácie.

Bezlepková diéta sa odporúča hlavne pre ľudí s intoleranciou alebo pre ľudí trpiacich celiakiou. Konzumácia lepku môže viesť k vážnym komplikáciám, a preto je potrebné konzumácii sa čo najviac vyhnúť. Osvojenie si bezlepkovej diéty môže prospieť telu, nielen spomínaným ľuďom.

Vylúčenie lepku z potravy prináša výrazné zlepšenie nálady a chuti do jedla už po niekoľkých dňoch.

Takáto strava môže byť prospešná pre hladinu cholesterolu, tráviaci proces a hladinu energie. Vzhľadom na to, že väčšina sladkostí a dezertov obsahuje lepok, bezlepková diéta znižuje kalorický príjem a príjem cukru v tele.

Pokiaľ ide o potraviny, na žiadosť zákazníka môžu niektorí obchodníci vylúčiť lepok zo zloženia produktu. Príkladom toho je LifeSpot, kde si ľudia, ktorí sa vyhýbajú lepku, môžu vychutnať 100% prírodné bezlepkové koláče.

Jesť lepšie, cítiť sa lepšie už teraz!