Lepok Sú potraviny bez lepku skutočne zdravšie pre všetkých; Liečivá prax
Lepkavý proteín: Je lepok skutočne nezdravý?
Bezlepkové jedlá sú trendy. Uchyľujú sa k nej nielen ľudia, ktorí netoleranciou trpia, ale aj veľa zdravých ľudí. Je však lepok skutočne nezdravý? Odborník vysvetľuje, pre koho sú takéto potraviny užitočné a kto môže ignorovať bezlepkovú vlnu.
Po celý život sa vyhýbajte potravinám obsahujúcim lepok
Podľa odborníkov na zdravie asi jedno percento nemeckej populácie trpí neznášanlivosťou lepku (celiakia). Terapia zatiaľ nie je k dispozícii. Jediné, čo môže pomôcť, je prísny zákaz lepku. Medzitým nájdete v supermarketoch veľké množstvo produktov, ktoré neobsahujú žiadny lepok. Aj zdraví ľudia sa k tomu často uchýlia. Ale bezlepkové jedlá nie sú zdravé pre každého.
Stále viac ľudí konzumuje bezlepkové jedlá, pretože si myslia, že sú zdravšie. Je to však skutočne pravda? (Obrázok: photocrew/fotolia.com)
Viac cukru a tukov a menej vlákniny
Lepok, lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v zrne niektorých zŕn, ako je pšenica, raž, jačmeň a špalda, sa dostal pod oheň.
Niekedy sa tvrdí, že lepok je výkrmová potravina a je čiastočne zodpovedný za moderné choroby, ako je cukrovka.
Mnoho ľudí sa vyhýba potravinám obsahujúcim lepok, pretože si myslia, že sú zdravé.
"Ale také všeobecné vyhlásenia nie sú pravdivé," uviedol gastroenterológ profesor Stephan Vavricka na prednáške, ktorá sa konala v rámci série podujatí Wissenschaft-schaf (f) t Wissen v Centre pre integrovanú fyziológiu človeka na univerzite v Zürichu (UZH).
Pretože pri bezlepkovej diéte riskujete, že budete konzumovať viac cukru, tukov a menej vlákniny, ako je vysvetlené v komunikácii od UZH.
Bezlepkové potraviny môžu byť zdraviu škodlivé
Okrem toho bezlepkové potraviny vedú k rýchlejšej absorpcii glukózy, pretože sú zvyčajne menej vláknité.
Vedci z USA napríklad zistili, že takáto forma výživy výrazne zvyšuje riziko cukrovky.
Ľudia sa dnes stravujú veľmi hygienicky
Bezlepkové výrobky sú nielenže nielen zdravšie, ale často sú aj drahšie.
„Musíme si veľmi jasne uvedomiť, že za vlnou bez lepku stojí obrovské odvetvie, ktoré nám chce predávať svoje drahé bezlepkové špeciálne výrobky,“ povedala Vavrika, špecialistka na interné a gastroenterologické vyšetrenie a nezávislá lekárka vo fakultnej nemocnici v Zürichu.
Napriek tomu by sa nemalo prehliadnuť, že lepok v skutočnosti spôsobuje čoraz viac ľudí u čoraz väčšieho počtu ľudí.
Podľa ÚZH to má rôzne vysvetlenia. Napríklad za posledných 50 rokov sa zmenilo pestovanie obilia v dôsledku šľachtenia, ktoré je bohatšie na bielkoviny. Svoju úlohu však môže hrať aj zmenený životný štýl. Napríklad dnes jeme veľmi hygienicky.
"Pred jedlom si veľmi dôkladne umyjeme riad a ruky." Vďaka tomu každý deň konzumujeme zvyšky mydla, ktoré rozpúšťajú ochrannú vrstvu hlienu na črevnej stene, “vysvetlila Vavricka.
Črevná stena predstavuje rozhranie medzi prostredím a ľudským telom. Okrem absorpcie živín slúži aj imunitnej obrane.
Po rozpustení ochrannej vrstvy však môžu baktérie migrovať do steny čreva a vyvolať reakcie imunitného systému.
Nebezpečná celiakia
Najzávažnejšia forma reakcie na lepok sa nazýva celiakia, autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje asi jedno percento populácie.
Konzumácia lepku vyvoláva tvorbu protilátok, ktoré ničia špecifické endogénne štruktúry v čreve, takzvané klky.
Klky sú vyvýšenia buniek v črevnej stene, ktoré sú zodpovedné za stravu. Bez týchto klkov už nemôžu byť živiny správne absorbované, čo vedie k poruchám trávenia a prejavom nedostatku.
Postihnutí musia venovať osobitnú pozornosť svojej strave. Keď jete potraviny, ktoré obsahujú lepok, pocítite typické príznaky, ako sú bolesti brucha, plyn a mastná stolica.
Na diagnostiku celiakie stačí krvný test na zistenie protilátok, ktoré ničia klky. Diagnóza je však možná iba za predpokladu, že konzumujete lepok.
Pretože hneď ako začnete jesť bezlepkové, počet protilátok klesá a po niekoľkých mesiacoch už nie sú zistiteľné.
„Ak máte podozrenie, že máte lepok, navštívte lekára skôr, ako začnete s diétou,“ hovorí Vavricka.
Dobrá správa je, že sa črevné bunky časom obnovia. Postihnutí môžu žiť bez príznakov, pokiaľ jedia striktne bez lepku.
Alergiu na pšenicu je potrebné odlíšiť od celiakie. V tomto prípade imunitný systém reaguje priamo proti rôznym zložkám pšenice a okrem problémov s trávením spôsobuje aj alergické príznaky ako astma alebo svrbenie.
Existuje citlivosť na lepok?
Ďalšou formou reakcie na lepok je takzvaná citlivosť na lepok. Ako sa v oznámení vysvetľuje, nejde o autoimunitné ochorenie alebo alergiu.
Môže hrať úlohu zloženie črevnej flóry a nešpecifické imunitné reakcie. Odborníci si však lámu hlavu nad tým, či choroba skutočne existuje a ako sa vyvíja.
Podľa Vavricku sú príznaky skutočné. Okrem problémov s trávením postihnutí často hlásia aj niekoľko nešpecifických ťažkostí, ako sú bolesti hlavy, únava alebo depresívna nálada.
Odhaduje sa, že by to mohlo byť postihnutých až šesť percent populácie.
Ak budú vylúčené závažnejšie ochorenia, ako je celiakia alebo nádory, môže mať zmysel vyskúšať bezlepkovú diétu. To však často nepomôže.
Pretože za predpokladanou citlivosťou na lepok môže byť neznášanlivosť na určité fermentovateľné cukry, takzvané FODMAP. Patria sem napríklad fruktóza alebo oligosacharidy, ktoré sa tiež nachádzajú v určitých potravinách obsahujúcich lepok.
U niektorých ľudí nie sú správne trávené, ale fermentované črevnými baktériami v hrubom čreve, čo vedie k tvorbe plynov a symptómom.
„Máme tiež podozrenie, že pri fermentácii vznikajú toxické jedy, ktoré môžu vyvolať systémové príznaky, ako sú bolesti hlavy alebo slabá koncentrácia,“ vysvetlila Vavricka.
Strava s nízkym obsahom FODMAP môže často zlepšiť príznaky. V takýchto prípadoch je však mimoriadne dôležité odborné výživové poradenstvo, pretože FODMAP sú obsiahnuté vo veľkom množstve potravín, najmä v ovocí a zelenine. Je preto dôležité, aby ste vynechali iba toľko, koľko je potrebné.
Podľa Vavrickej mohol každý, koho sa netýka potvrdená intolerancia, na vynechané diéty pokojne zabudnúť. Mali by sa skôr postarať o to, aby jedli čo najpestrejšie. (reklama)
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.