Lepší otvorený oheň ako mikrovlnná rúra
PHD vychádza z výživových princípov našich raných predkov. Princíp sa nazýva „originalita“ („predok“). Na prvý pohľad je zarážajúce, že sa o správnej varnej doske hovorí tak málo. Predpokladá PHD mlčky, že v našom prenajatom byte založíme otvorený oheň?
Vývoj varnej platne
Už takmer milión rokov (neviete to naisto) bol človek schopný skrotiť oheň do tej miery, že ho mohol použiť špeciálne na varenie, ale „uzamknutie“ energie v prístroji, ako je elektrický sporák, je takmer okrúhle. Je to možné 130 rokov, mikrovlnná rúra je ešte mladšia (70 rokov). Indukčné a halogénové varné platne sa objavili až o niečo neskôr.
Mikrovlnná rúra je dodnes kontroverzná. Niektorí ho považujú za najlepší kuchynský vynález modernej doby, pretože je rýchlejší ako všetky ostatné, pracuje v uzavretej krabici a za predpokladu, že ste sa nepokúsili zohriať vajíčko v škrupine, sa ľahko čistí. Iní varujú pred nebezpečenstvom žiarenia, lamentujú nad zánikom kulinárskej kultúry, uvádzajú štúdie, ktoré sa snažia dokázať, že príprava jedla v mikrovlnke ničí živiny.
Mikro horor
Paul Jaminet bol v roku 2010 konfrontovaný s presne takouto štúdiou a bol prekvapený, pretože rovnako ako väčšina ostatných Američanov prirodzene používal mikrovlnnú rúru ako najužitočnejšie zariadenie na varenie pre moderný životný štýl, napríklad na zahriatie zeleného čaju alebo zvyškov jedla. Tvrdenie štúdie, že mikrovlny ničia flavonoidy, sa mu ako fyzikovi nezdalo príliš pravdepodobné. Na jednej strane je známe a pochopiteľné, že všetko varenie ničí živiny (súčasne sú výživné látky mnohých potravín prístupné iba vtedy, keď sú uvarené, ľudský tráviaci trakt sa tomu prispôsobil po celé storočia, odkedy ľudia vedia variť, pozri stranu 82. PHD). Bolo však nepochopiteľné, že mikrovlnná rúra by mala byť najhorším ničiteľom živín medzi kuchynskými spotrebičmi alebo procesmi varenia.
Pozerajte sa pozornejšie!
Nasledovala typická „Jaminetova reakcia“: Vykonali v tom čase čo najviac štúdií. Výsledok: „Na základe informácií dostupných v literatúre je výživový obsah a retencia mikrovlnne vareného alebo ohriateho jedla rovnaká alebo lepšia ako tá istá látka, ktorá sa bežne pripravuje alebo udržuje vo veľkej kuchyni horúcou.“
Niet pochýb o tom, že príprava v mikrovlnnej rúre je šetrnejšia k jedlu ako na klasickom grile na drevené uhlie, ktorý až do 400 ° rýchlo denaturuje bielkoviny a tuky do tej miery, že sa stanú toxickými. (Samozrejme existujú aj jemnejšie spôsoby grilovania.)
Prečo je teda grilovanie ľuďmi, ktorí si uvedomujú zdravie (najmä z komunity paleo), stále považované za zdravšie ako „diabolská“ mikrovlnná rúra? Je to pravdepodobne spôsobené tým, že mikrovlnná rúra sa nepovažuje za „neutrálny“ prístroj na varenie, ale predstavuje celú rýchlu a pohodlnú kultúru jedla, ktorá dokázala svoj triumfálny pokrok dosiahnuť v neposlednom rade pomocou mikrovlnnej rúry.
V tomto ohľade je mikrovlnná rúra stelesnením „nevarenia“. V dnešnej dobe nie je nezvyčajné, že sú potraviny prefabrikované a balené s cieľom umožniť ich prepravu z chladeného regálu cez chladničku alebo mrazničku priamo do mikrovlnnej skrinky.
Mikrovlnná rúra nie je dobrá alebo zlá
Nikto, kto si knihu prečítal alebo kto pravidelne varí recepty z tejto stránky, nebude pochybovať o tom, že nejde o „varenie“ v zmysle zákona o lekárskych predpisoch. Ak je v nej od samého začiatku málo výživných látok (na druhej strane zvyčajne veľa energie), mikrovlnná rúra sa nemôže veľmi lámať, ale nie je schopnejšia uviesť do života „mŕtve“ jedlo ako klasický sporák. Platí tu zásada „gigo“ (odpadky - odpadky napríklad: ak vhadzujem odpadky spredu, odpady vychádzajú zozadu), ktorá je dobre známa z vývoja softvéru.
Všetko závisí od záväzku
Čo to znamená pre mikrovlnku? Z nášho pohľadu: pre všetkých, ktorých kuchyňa je dostatočne veľká, môže byť cenným doplnkom (napríklad pre jemné zahriatie zvyškov jedla). Naopak, môže to byť hodnotné zariadenie pre každého, kto má vo svojej študentskej škole iba malý kuchynský kút: pri troche cviku si môžete pripraviť čerstvé čerstvé jedlo v mikrovlnnej rúre (najmä v kombinovaných spotrebičoch). Ak chcete znížiť znečistenie plastmi a ukázať klasickú kultúru varenia, použite ako riad sklo a keramiku.