Lepšie nejesť surové
Strukoviny sú semená rastlín, ktoré dozrievajú v struku. Poskytujú cenné zložky, ako sú vitamíny B1, B6, folát a minerály železo, horčík a zinok. Nemecká spoločnosť pre výživu vysvetľuje vo svojom novom letáku „Strukoviny - objavte skrytú rozmanitosť“. V. (DGE) okrem iného aj to, ako je možné ich v kuchyni využiť na mnoho spôsobov.
Nakupovanie na trhu sa obzvlášť oplatí v letnom bezoblačnom ránu. Pretože iba v mesiacoch jún a júl ponúkajú miestni poľnohospodári čerstvý hrášok, fazuľu alebo hrášok. Bush fazuľa je stále k dispozícii až do septembra.
Ale aj sušené strukoviny majú čo ponúknuť. Klasickí predstavitelia šošovice, fazule a hrášku sú obzvlášť bohatí na živiny, dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi a sú vhodné na skladovanie. Majú vysoký obsah bielkovín, čo z nich robí skvelú alternatívu k mäsu. Obsiahnutá vláknina tiež zaisťuje dlhotrvajúcu sýtosť. Preto DGE odporúča častejšie začleňovať strukoviny do jedálnička.
Strukoviny sa môžu jesť surové?
Radšej nie. Obsahujú prírodné toxíny, ktoré - ak sú konzumované v surovom stave - môžu u ľudí spôsobiť intoleranciu až intoxikáciu. Napríklad surová fazuľa, sója, cícer a šošovica obsahujú toxické lektíny, ktoré môžu spôsobiť zhlukovanie červených krviniek. Varením sa tieto lektíny ničia. Keďže strukoviny sa pred konzumáciou určite varia, nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Najprv je potrebné zahriať aj sójové alebo klíčky z fazule mungo. Surové môžu byť kontaminované patogénnymi zárodkami.
Hrach je výnimkou, pokiaľ ide o lektíny: takmer neobsahuje žiadne lektíny. Preto môžete jeden alebo dva hrachové drene alebo cukrový hrášok jesť surové, keď sú hrachové struky. Surový hrášok je však pre svoju nestráviteľnú vlákninu horšie stráviteľný ako varený. Preto by sa nemalo konzumovať veľké množstvo surového hrášku.
Info: Leták s číslom položky 123056 si môžete bezplatne stiahnuť zo stránky www.dge-medienservice.de.
Tiež zaujímavé: Prečítajte si náš rozhovor „Lupiny obohacujú poľnohospodárstvo a výživu“ na tému strukoviny