Lepšie stravujte sa zdravo namiesto zdravého trendového stravovania
Aktualizované: 10.04.17 - 15:26
Pre niekoho sú rezance tabu, iní sú skúpi na tuk alebo prisahajú na jedlo z doby kamennej - dnes jeden trend v strave prenasleduje ďalší a sotva si ho niekto prezrie. Je však zdravé stravovanie také komplikované? Od čoho to závisí?
Ducha prebúdza jarné slnko. Oznamuje tiež vek tesného oblečenia - mnohí sa ho obávajú: Koniec koncov, v zime, skryté pod hrubými svetrami, vyrástli nejaké rožky slaniny. Teraz na jar by však slanina mala veľmi rýchlo zmiznúť. A telo musí byť určite „očistené“, alebo nie?
Táto troska sa tvorí a ukladá - to je rozšírená myšlienka, ale mýtus, hovorí profesor Hans Hauner, riaditeľ Centra pre výživovú medicínu Else Kröner-Fresenius pri Klinikum rechts der Isar v Mníchove. „To, čo už telo nepotrebuje, jednoducho vylučuje močom a stolicou.“ Napriek tomu: Hauner tiež považuje jar a pôst za dobrý dôvod na prehodnotenie svojich stravovacích návykov.
Čo je súčasťou zdravej výživy?
Je obzvlášť dôležité venovať pozornosť zeleninovej strave, odporúča Hauner. Mali by ste byť oveľa hospodárnejší so živočíšnymi produktmi, najmä s mäsom a klobásou. To platí ešte viac pre hotové výrobky. Problém: „Pri priemyselnom spracovaní potravín sa stráca veľa cenných prísad,“ hovorí Hauner. „Celková kvalita klesá, ale zvyšuje sa hustota energie.“ Rovnaké množstvo potravy preto poskytuje podstatne viac kalórií.
A čo to konkrétne znamená?
Príklad: V celom zrne je veľa minerálov a vlákniny. Ak sa zrno zomelie na bielu múku, veľa sa z neho stratí. Zostáva hlavne škrob, ktorý dodáva veľa energie. Ak pečiete chlieb s touto múkou, tiež veľmi posolíte, s croissantmi je veľa tuku. Týmto spôsobom sa skutočne hodnotná potravina, zrnko zrna, stáva podstatne menej zdravou, hovorí Hauner. To však neznamená, že sa musíte úplne zaobísť bez hotových výrobkov. Iba: „Dnes práve toho jeme príliš veľa.“
Iste, príliš veľa kalórií vás zbaví tuku. Ale nezdravé jedlo vám môže tiež poriadne ochorieť?
Absolútne. V skutočnosti sa nezvyšuje iba počet ľudí s miernou nadváhou a ľudí trpiacich obezitou, teda extrémnou obezitou. „Zlá výživa je v Nemecku rizikovým faktorom číslo jedna pre mnoho chorôb,“ varuje Hauner. Odhaduje sa, že asi 30 percent všetkých výdavkov v zdravotníctve súvisí so stravou. Patria sem napríklad choroby kardiovaskulárneho systému, ale aj metabolizmus - napríklad cukrovka alebo dna. Existujú aj dobré štúdie, ktoré ukazujú, že riziko rakoviny hrubého čreva sa zvyšuje, ak konzumujete veľa spracovaného červeného mäsa. A: nesprávna strava sama osebe zvyšuje riziko vzniku demencie.
Našťastie existujú semená chia a bobule goji. Takéto potraviny známe ako „superpotraviny“ majú byť obzvlášť zdravé. Je to správne?
„Existujú niektoré potraviny, o ktorých sa hovorí, že majú priam magický účinok a ktoré sú masívne inzerované,“ hovorí Hauner. Ale: Bohužiaľ sú užitočné hlavne pre tých, ktorí ich predávajú. Na jednej strane neexistujú prakticky žiadne štúdie, ktoré by skutočne dokázali, že jedna z týchto potravín je obzvlášť prospešná pre zdravie. Na druhej strane by „superpotravina“ mala často alibistickú funkciu. „Inak nezdravá strava sa, bohužiaľ, nedá vyvážiť niekoľkými chia semienkami na chlebe,“ varuje odborníčka. Skôr záleží na tom, ako sa stravujete ako celok - a po dlhšiu dobu.
Takže z výživového hľadiska krátka jarná kúra nalačno nemá vôbec zmysel?
„Myšlienka pôstneho obdobia nie je v zásade nesprávna,“ tvrdí Hauner. Mnohí by predsa len v zime niečo získali, ak by cvičili príliš málo. Dočasný pôst by mohol byť akousi „brzdou“ a dobrým úvodom do zdravšej výživy. Pre telo je tiež dobré zdržať sa niekoľko týždňov alkoholu alebo mäsa. Ak sa však počas pôstu budete cítiť mimoriadne cudne a budete pokračovať ako predtým po Veľkej noci, riskujete nezdravé vzostupy a pády na váhe - obávaný „jo-jo efekt“.
Ako na to, ak chcete úspešne a natrvalo schudnúť?
„Najskôr si týždeň zapisujte všetko, čo zjete a vypijete,“ radí Hauner. „Ideálne spolu s príležitosťou.“ Ako zistiť: Kedy a čo skutočne konzumujete od hladu - a kedy je to skôr stres alebo nuda? Prehľad je dobrým základom pre uvedomenie si vlastnej stravy. Potom môžete napríklad zvážiť, ako môžete zabrániť tomu, aby ste v kritických situáciách dosiahli na čokoládovú tyčinku. Tí, ktorí majú chuť na sladké, by si nemali všeobecne zakázať niečo sladké dať. „Nikto nemôže vydržať,“ varuje Hauner. Jeho tip pre milovníkov čokolády preto znie: Je lepšie stanoviť si maximálnu povolenú sumu na týždeň! Alebo skúste potlačiť čokoládový hlad alternatívou - napríklad nízkokalorickým čokoládovým dezertom z chladničky.
Na čom by ste mali najviac ušetriť - tuky alebo sacharidy?
Pri chudnutí nakoniec záleží len na tom, aby ste celkovo konzumovali menej kalórií, ako konzumujete, hovorí Hauner. Ako to najlepšie urobiť? Bohužiaľ, pre každého neexistuje strieborná guľka. Pretože ktorá stratégia vám najlepšie vyhovuje, je to aj otázka vašich vlastných preferencií. Ak ich budete ignorovať a budete stíhať najnovšie trendy v stravovaní, veľmi pravdepodobne zlyháte. Dlhodobo úspešní sú iba tí, ktorí si nájdu svoju vlastnú cestu. Ak sa nikam nedostanete sami, bolo by lepšie vyhľadať odbornú pomoc, odporúča Hauner (pozri nižšie). Niektorým ľuďom môže schudnúť aj takzvaný prerušovaný pôst. Vyberáte si jeden alebo dva dni v týždni, kedy skonzumujete len veľmi málo kalórií - napríklad jedzte iba zeleninovú polievku. Ostatné dni môžete jesť normálne, mali by ste však dbať na zdravé jedlo. Pri tejto kombinácii mnohé vydržia lepšie. Akonáhle ste dosiahli požadovanú váhu, pôstne dni jednoducho vynecháte.
Konečne zdravšie stravovanie: Tu nájdete tipy a pomoc
Chcete schudnúť, ale jednoducho to nejde samo? Potom to skúste s odbornou pomocou. Váš lekár vám môže poradiť odborníka na výživu vo vašom okolí. Príslušné kurzy často ponúkajú aj zdravotné poisťovne. Náklady na to sú často úplne alebo čiastočne hradené - stojí za to sa pýtať!
Napríklad v Mníchove môžete kontaktovať kliniku výživovej medicíny (Georg-Brauchle-Ring 62, Tel. 0 89/28 92 49 21). Viac informácií nájdete na tejto webovej stránke. Kliknutím na „Dietetické odporúčania“ v dolnej časti stránky nájdete tiež veľa tipov na vytlačenie.
Stredomorská kuchyňa ponúka veľa jedál, ktoré sú dobré pre celé telo - a zároveň chutia vynikajúco. 160 receptov nájdete v novom vydaní knihy o varení a výžive „Stredomorská kuchyňa“ Nemeckej nadácie pre srdce (280 strán, 23 eur plus poštovné 3,80 eur). Môžete si ho objednať na telefónnom čísle +49 69/9 55 12 84 00 alebo e-mailom ([email protected]) alebo na webovej stránke. Nájdete tu tiež niekoľko bezplatných tipov na recepty, ktoré môžete vyskúšať úplne vľavo, v časti „Výživa“.
Kuchárska kniha „100 receptov na pôžitok zo svetla“, ktorú vydal časopis o zdraví „Diabetes Ratgeber“ (240 strán, 14,90 eur, Wort & Bild-Verlag), dostupná v kníhkupectvách alebo priamo od vydavateľa na tel. 089/61 38 71 11 (pondelok až piatok, 8:00 - 17:00).