Lesné huby a knedle z holandskej rúry
Chutné jedlo z lesa
Lesné huby sú prírodné, nefalšované jedlá, a preto veľmi trendy. Tento článok hovorí o tom, na čo musíte venovať pozornosť pri jeho kúpe a príprave, aby sa fantastická aróma mohla na tanieri úplne rozvinúť.
Zbierku húb, známych tiež ako huby na juhu, prenechám radšej ľuďom, ktorí ich poznajú. S týmto prístupom sa však takmer vždy musíte zaobísť bez nemeckých lesných húb. Ak chcete predávať huby z nemeckých lesov, potrebujete úradné povolenie. Z tohto dôvodu prichádzajú na trh takmer vždy iba lesné huby z východnej Európy. A zber v lese tiež nie je povolený donekonečna. Mnoho druhov húb sa môže zbierať iba „na osobné použitie“. V praxi to zvyčajne nemusí byť viac ako jeden až dva kilogramy na zberača.
Všetky tipy na prípravu, ktoré si v tejto chvíli môžete prečítať, sa nevzťahujú iba na použité lišky a hríby. Rovnakým spôsobom sa dajú spracovať aj huby.
Lišky a hríby
Lišky a hríby sú k dispozícii pomerne skoro v roku, pretože prvé z týchto húb nájdete koncom leta. Líšky sú veľmi citlivý Jedlo, ktoré vydrží čerstvé iba niekoľko dní. Pri nákupe je preto obzvlášť dôležité uistiť sa, že sú lišty nie v plastovej fólii byť ponúkané zmršťovacie. Žlté pochúťky z lesa to až tak zle znášajú. Rýchlo začnú plesnivieť alebo zablatiť. Je lepšie kupovať si lišky vo vzdušnom koši z týždenného trhu a pred kúpou sa pozrieť na vzorky ležiace na spodnej časti koša. Huby nesmú byť kašovité alebo vysušené.
Na rozdiel od húb sa líšky a hríby nemôžu pestovať, to znamená, že vždy pochádzajú z lesa. Je nevyhnutné, aby časť lesného porastu zostala aj na hubách. Pre všetky huby platí: znečistenie musí byť odstránené kefou.
Čistenie húb
Ak ich umyjete vodou, namočia sa a stratia sústo a arómu. Na čistenie nepotrebujete špeciálnu hubovú kefu. Postačuje kefka na pečivo. Nemal by však byť vyrobený zo silikónu, pretože štetiny sú na tento účel príliš hrubé. Aj keď to vyžaduje určité úsilie, čistenie líšt by malo byť opatrné. V opačnom prípade sa jedlo môže neskôr nepríjemne zomlieť medzi zubami.
Na hubách a hríboch je zvyčajne menej nečistôt. Huby nepochádzajú z lesa, ale z pestovateľských zariadení, a preto sú menej kontaminované pôdou. Špina sa na hríbiky tak ľahko nelepí.
Čo musí ísť?
Po vyčistení prichádza na rad rezanie. V zásade sú všetky časti hríbov a lišiek jedlé. Najlepšie je však odstrániť spodný koniec štýlu. Hríbiky ešte predtým, ako ich našli, navštívili dravce. Zodpovedajúce miesta by tiež mali byť odrezané. V prípade lištičiek by ste mali odstrániť aj všetky suché alebo zablatené miesta. Huby, ktoré vykazujú plesne, ktoré sú infikované červmi alebo sú úplne kašovité, sa nesmú spracovávať! Kašovité huby môžu po konzumácii spôsobovať zažívacie ťažkosti, horúčky a ďalšie zdravotné ťažkosti.
Perfektná príprava
Pri čítaní zistíte - pred tým, ako šampiňóny uvaríte, už vykonali veľa práce. Príprava je detská hra. A napriek tomu stále stojí za to počúvať rady skúsených profesionálnych kuchárov. Počas hodiny varenia som sa naučil: huby sa najskôr dajú do veľmi horúceho veľkého hrnca bez akýchkoľvek ďalších prísad. Bez oleja, bez soli, bez smotany, bez cibule! Prečo? Huby pozostávajú takmer výlučne z vody a bielkovín s malou chuťou. Ak huby necháte chvíľu v horúcom hrnci, voda sa spočiatku pomaly odparuje. Chute sa koncentrujú a z húb sa nestane kašovitá kaša. Výsledkom je intenzívna aróma a huby s príjemným skusom. Ostatné prísady sa do húb pridávajú až vtedy, keď sa zmenšia a chystajú sa uvariť. Napríklad cibuľa zhnedne a varí sa rýchlejšie ako huby. Ak dáte všetko do hrnca naraz, cibuľa bude čierna, keď budú huby hotové.
Jedlé huby sa musia pri prvej príprave zahriať na viac ako 70 ° C, aby boli stráviteľné.
Huby z holandskej rúry
Kastról alebo veľká panvica z liatiny je zvlášť vhodná na prípravu panvice na huby, pretože tento materiál dobre absorbuje teplo a poskytuje potrebný „ťah“. A tak je Holandská rúra ako stvorená na prípravu húb. Môžete ho položiť na gril, rozbiť na uhlíky alebo pre neho zapáliť.
Samozrejme je možné použiť aj iný riad a sporák!
Ak dávate prednosť použitiu brikiet ...
nasledujúca tabuľka ukazuje, koľko kusov uhlia by ste mali použiť.
Požadovaný počet brikiet na vyprážanie a varenie v holandskej rúre s otvoreným vekom
| Holandský rúra s vnútorným priemerom | Objemový hrniec nízka/vysoká verzia | Briketové viečka | Brikety pod hrncom |
| 22 - 25 cm (9 - 10 “) | 3/7 litra | 0 | 18 |
| 28 - 30 cm (11 - 12 „) | 6/10 litrov | 0 | 29 |
| 33 - 41 cm (13 - 16 „) | 10/19 litrov | 0 | 37 |
Čo k tomu patrí?
Jasná odpoveď - chlebové knedle! Ako na to, je tiež na tejto stránke. Dobre padnú aj zemiaky, stužkové rezance alebo sedliacky chlieb.
Bezmäsité? Ani si nevšimneš!
Keď máte hotové huby pred sebou a začnete jesť, spočiatku si ani nevšimnete, že v holandskej rúre nie je mäso.
Na tento článok sme nedostali žiadnu finančnú podporu a používame iba produkty, o ktorých sme presvedčení. Chceli by sme poďakovať Spiceworld.at za bezplatnú ukážku produktu, preto sme tento príspevok označili ako reklamu.
Je to spôsobené aj odporúčanou zmesou korenia „Guláš“ od „STAY SPICED!“ Zaisťuje, že nášmu nosu sa okamžite pripomína guláš. Spolu s pevnými šampiňónmi a chlebovými knedličkami vám vôbec nechýba mäso. Ideálne jedlo aj pre vegetariánov.
Zahrejte huby?
Pokiaľ ide o ohrev jedla, existujú určité varovania, ktoré už niekedy nie sú vďaka šíreniu chladničiek relevantné. Musíte si pozorne pozrieť jedlé huby. Bielkoviny v hubách sa skutočne ľahko kazia. Výsledné produkty rozkladu môžu viesť k zdravotným problémom. Tento proces sa však dá ochladením natoľko spomaliť, že proti opätovnému zahriatiu nemožno nič vytknúť.
Je dôležité nenechávať pripravené jedlé huby dlho nechladené. Po jedle, ak plánujete zjesť zvyšky, by ste ho mali odložiť do chladničky. Nenechávajte zvyšky jedla dlhšie ako 1 - 2 dni. Huby druhýkrát neprehrievajte, aby sa nerozložili.