Letná špecialita domáceho remeselného piva; India Pale Ale; Program na grilovanie
Sranda, ako sa mohla tak široko rozšíriť kvasená šťava vyrobená z naklíčeného zrna.
Sám som si uvaril pivo s Brew Your Own Set. Ako to funguje a aký bol výsledok, si môžete prečítať tu.
Pohár leží pohodlne v ruke a niekoľko kvapiek kondenzovanej vody vám jemne navlhčí prsty. Z korunky s jemnými pórmi vychádza svieža koláčová vôňa mandarínok a čerstvého ovocia s výrazne sladovým nádychom. Prvý dúšok odhalí pivo so silným telom so sladko-ovocnou chuťou, ktoré sa vyvinie do horkej chuti a vydá intenzívny pocit v ústach. Perfektné indické svetlé pivo.
Ale prestaňte, ešte nie sme tak ďaleko, stále musíme variť pivo. ale.
... ako sa vlastne vyrába pivo?
Pivo začína v kukuričnom poli a chmeľovej plantáži. Môže pozostávať okrem iného z jačmeňa, pšenice a špaldy. Zrno každého druhu zrna obsahuje hlavne škrob.
Slad
Cukor je potrebný na alkoholové kvasenie. Preto je zrno sladované, t.j. H. najskôr zaliať a potom naklíčiť. Počas klíčenia enzýmy štiepia škrob v zrne na rôzne druhy cukru. Ak by obilie ďalej rástlo, cukor by sa použil na rast mladej rastliny. Preto je potrebné klíčenie prerušiť sušením sladového zrna, čo sa nazýva sušenie. Toto stiahnutie vody zastaví klíčenie a výsledkom je slad, ktorý chutí sladko a - dobre - sladovo.
Maškrtenie
Slad sa zomelie na akýsi šrot v mlyne, ktorý sa potom spracuje na kašu. Počas procesu rmutovania sa cukor vyrobený sladovaním uvoľní z jedla pomocou horúcej vody v niekoľkých priechodoch. Konečným produktom je rmut, sladko chutiaci cukrový roztok, ktorý tvorí surovinu pre pivo.
Skákanie a kvasenie
Z chmeľu sa varí zápar, ktorý sa pridáva do kaše ako takej alebo vo forme chmeľového extraktu, ktorý sa z nej získava. Chmeľ zaisťuje dlhšiu trvanlivosť, jemnú horkú chuť a (v závislosti od odrody chmeľu) ovocné a kvetinové arómy piva. Nakoniec sa do maškrty pridá droždie a potom už stačí počkať, kým droždie premení cukor na alkohol. Po fermentácii sa pivo voliteľne filtruje a zreje buď v sude, alebo vo fľaši.
A tieto kroky (aspoň ich veľkú časť) môžete urobiť s varnou sadou sami a zistiť, čo všetko je potrebné urobiť pre výrobu piva.
Obsah sprchovej súpravy
Obsah varnej súpravy teraz začína v čase, keď už došlo k sladovaniu a rmutovaniu. Potrebný cukor je obsiahnutý vo forme sladového extraktu, sladko-sladkého sirupu vyrobeného zo sladu. Predstavujem si to ako uvarenú maškrtu.
Celý obsah sprchovej súpravy je:
- súdok s plastovým uzáverom
- fermentačný zámok
- fľaša sladového extraktu
- Každá fľaša chmeľového extraktu (odroda kaskády a odroda chmeľu)
- balíček droždia
- návod a 3 plstené plste
Príprava piva
Najskôr sa do suda naleje sladový extrakt a potom sa fľaša naplní vriacou vodou a obsah sa opäť naleje do suda. Potom treba sladový extrakt rozdeliť a rozpustiť v horúcej vode. Za týmto účelom sa hlaveň, ktorá je vystužená držiakmi na hrnce, trasie 30 sekúnd.
Potom do suda prídu chmeľové extrakty a doplní sa ďalšími 5 náplňami studenej vody.
Výsledkom je kaša, ktorá sa fermentuje pridaním droždia. Kvasenie musí prebiehať za neprítomnosti vzduchu, pretože kyslík v sude by spôsobil prevrátenie (prekyslenie) piva v dôsledku vyrobenej kyseliny octovej. Za týmto účelom je hlaveň uzavretá poskytnutým fermentačným uzáverom a ponechaná päť dní pri izbovej teplote. Kvasinky počas fermentácie produkujú oxid uhličitý. Fermentačný uzáver je tlakový poistný ventil, ktorý uvoľňuje pretlak vo vnútri suda bez toho, aby sa do suda dostal kyslík.
Po piatich dňoch všetok cukor vykvasil a pivo môže v chladničke dozrieť niekoľko dní.
Varilo sa pivo
A potom je to pripravené. Pohár piva som, bohužiaľ, zabudol odfotiť, takže tu nie je zahrnutý žiadny obrázok hotového piva, takže by mal stačiť popis na tomto mieste. Na svoju hanbu musím priznať, že do suda nešlo nezanedbateľné množstvo dobrého kaskády chmeľu. Preto teraz nasleduje popis s celým množstvom chmeľu a iba s polovicou množstva kaskády.
Pivo tečie prirodzene zakalené so zlatou farbou a spočiatku so slušnou hlavou peny zo zabudovaného výčapu. Pivo je ovocné a sladové na nose, pripomína mandarínky. Počiatočná chuť je svieža, aromatická a nie príliš silná, telo stredne silné a vyvíja sa jemná horkosť. Ale tiež iba jemná horkosť, vďaka ktorej je pivo veľmi chutné. A práve tu by bol skvelý okamih pre kaskádový chmeľ. To by poskytlo silnejšiu ovocnú arómu a silnejšiu horkosť.
V dnešnej dobe je pivo sýtené oxidom uhličitým predtým, ako vytečie z kohútika alebo vstúpi do fľaše, čo tu samozrejme chýba a preto pivo neiskrí tak silno ako niečo kúpené.
Záver
Povinnosť a potešenie pre milovníka piva i vášnivého kutila. Varná súprava Brew-Your-Own pre India Pale Ale je ideálna na vyskúšanie vlastného varenia piva a tiež skvelý darček pre mužov na každú príležitosť. Môžete čuchať alebo vyskúšať ingrediencie piva jednotlivo a potom ich spoznať v hotovom pive. Sada sa mi úžasne páčila a môžem ju všetkým len vrelo odporučiť. na zdravie!