Letné závitky s receptom na špargľu a tofu - FIT FOR FUN

Vidia ma rolovať: Vegánske letné závitky sú naplnené po okraj zelenou špargľou v pare, mandľovým a sezamovým tofu, mrkvou a avokádom. S pikantnou zázvorovo-sójovou omáčkou dostanú veľa oomph.

závitky

Ingrediencie na recept na letné závitky so špargľou a tofu

  • 30 g nakladaného zázvoru (ázijský obchod)
  • 1 organické vápno
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 250 g zelenej špargle
  • Soľ, cukor
  • 2 mrkvy
  • 0,5 zrelé avokádo
  • 200 g mandľovo-sezamovo-údeného tofu (alebo údeného tofu, pozri tip)
  • 2 stonky mäty
  • 1 hrsť žeruchy alebo rukoly
  • 4 listy ryžového papiera (cca 30 cm Ø)
  1. Na dip Ďumbier scedíme a nakrájame nadrobno. Limetku opláchneme horúcou vodou, osušíme a kôru najemno potrieme. Limetku rozpolíme, vytlačíme z nej šťavu. V malom hrnci privedieme do varu zázvor, limetkovú kôru, džús, cukor a 50 ml vody a varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Občas premiešame. Vmiešame sójovú omáčku. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť.
  2. Na letné úlohy asi 1 liter vody s 1 lyžičkou soli a
    V kastróliku uvaríme 1/2 lyžičky cukru. Špargľu umyte, odrežte asi 1,5 cm od koncov a špargľu duste vo vriacej osolenej vode po dobu 5–7 minút. Medzitým mrkvu očistíme a olúpeme a škrabkou nakrájame na jemné prúžky. Ak je to potrebné, prúžky opäť priečne rozpolíme. Avokádo ukameňujte, dužinou opatrne vyberte dužinu zo šupky a nakrájajte na prúžky.
  3. Tofu nakrájajte na jemné prúžky (mali by ste použiť normálne údené tofu - pozri nižšie). Mätu umyte, poriadne pretrepte a vyberte listy. Umyte žeruchu alebo rukolu a dobre ich odstreďte. Špargľu scedíme a opláchneme v studenej vode. Tretie kopije špargle.
  4. Na pracovnú plochu položte vlhký, čistý utierku. Krátko jednotlivo krátko pretiahnite ryžový papier cez studenú vodu, sceďte, položte vedľa seba na utierku a
    Necháme 2-3 minúty nakysnúť. Do stredu dajte ryžový papier s mrkvou, špargľou, tofu, avokádom, mätou a žeruchou/rukolou. Dolnú krátku stranu ryžového papiera preložte smerom k stredu. Potom preložte dve vonkajšie strany na zeleninu. Letnú roládu zrolujeme zdola nahor. Teraz už len o polovicu znova a podávajte so zázvorovo-sójovým dipom.

Údené tofu si pripravte správne

„Normálne“ údené tufo celé opečieme na panvici. Za týmto účelom zohrejte na panvici 1 lyžicu oleja. Tofu orestujeme asi 5 minút do chrumkava. Dochutíme soľou. Vyberte a nakrájajte na tyčinky.

Štartér alebo hlavné jedlo?

4 porcie sme chceli ako štartér. Rovnaká suma by stačila aj pre 2 osoby ako hlavné jedlo.