Lexikón prísad do pečiva; Pekárenské výrobky

pečiva

Pečivo je všeobecný výraz pre potraviny vyrobené z obilia alebo z obilných výrobkov, ktoré sa pečú. Spravidla ich vyrábajú pekárne alebo cukrárne. Zhruba sa delia na skupiny chleba, drobného pečiva a jemného pečiva a ako špeciálna podskupina pečivo s dlhou životnosťou, ktoré má nižší obsah vlhkosti.

Drobné pečivo je súhrnný názov pre malé pečivo vyrobené z chlebového cesta, ktoré váži najviac 250 gramov. Cesto sa dá pripraviť inak ako klasické chlebové cesto. Definície pojmov možno nájsť v hlavných zásadách pre chlieb a sušienky. Typickými príkladmi drobného pečiva sú rožky, croissanty, croissanty a praclíky.

Jemné pečivo sa ľudovo nazýva pečivo. Z hľadiska potravinového práva sa líši od chleba a sušienok tým, že má vyšší obsah tuku a cukru, a to minimálne 1/9 obsahu múky. Medzi pečivo patrí aj nesladké trvanlivé pečivo, ako aj praclíky, krekry a slané sušienky bez ohľadu na ich prípravu. Klasickým pečivom sú sušienky, koláče a koláče.

Sóda bikarbóna sa nepoužíva.

Pečú sa v tenkých vrstvách. Poťah pozostáva z čokoládovej poťahovej hmoty alebo cukrovej polevy. Obaly, ktoré je možné zameniť s druhmi čokolády, sa nepoužívajú. Bärme severonemecký názov pre droždie. Ovocie Ovocie scukornatené v koncentrovanom cukrovom roztoku (predchodca kandizovaného ovocia) na zdobenie a zdobenie koláčov a koláčov. Olej na pečenie z horkých mandlí Olej na pečenie, ktorý sa má používať iba po kvapkách, alkoholový roztok z horkého mandľového oleja. Vyrába sa tiež synteticky (benzaldehyd). Bloková čokoláda Jednoduchý druh čokolády (čokoláda na varenie) . Chliebové korenie Spoločný výraz pre niektoré koreniny, ktoré sa používajú na dochucovanie chleba, najmä anízu, feniklu, rasce a koriandru. Maslový tuk na pečenie, najmä na jemné pečivo. Môžu byť tiež spracované vo forme masla v chlade alebo vyčereného masla. Žluknuté maslo nie je vhodné na domáce pečenie. Cmar je možné v každom recepte použiť namiesto mlieka; poskytuje ďalšie kyprenie cesta.

Zdroj: Úvodný text - Pekárske výrobky: Výňatok z Wikipédie, Slobodná encyklopédia. URL: de.wikipedia.org - Licencia: Creative Commons Attribution/Share Alike