Liečivé vlastnosti strukovín; Berlínske hendikepované noviny
autor: Antje Szardning
Všetko o zdravotnej hodnote fazule, hrášku alebo arašidov
Strukoviny - vrátane fazule, hrášku, šošovice, cíceru, sóje a arašidov - sú súhrnným pojmom pre jedlé, zrelé a sušené semená toboliek.
Sú známe predovšetkým pre bohatosť a kvalitu bielkovín. Strukoviny obsahujú medzi 20 a 45 percentami bielkovín, a preto sú zeleninovými potravinami s najvyšším obsahom bielkovín. Proteín však nie je biologicky taký „cenný“, to znamená, že podiel nevyhnutných, t. J. Esenciálnych aminokyselín v tomto proteíne nie je vysoký. Výnimkou sú tu iba sójové bôby, pretože ich bielkoviny sú obzvlášť cenné. Nízka kvalita bielkovín strukovín by však nemala byť „výzvou“ na konzumáciu mäsa kvôli ich vyššej kvalite bielkovín.
Biologická hodnota strukovín sa môže zvýšiť, ak sa konzumujú súčasne celé vajcia, mlieko, ryby alebo obilniny. Takáto kombinácia biologicky „zvyšuje“ bielkovinu zo strukovín a dobre ju dopĺňa. Sójový proteín je „kvalitnejší“ - ale táto biologická hodnota sa dosahuje iba varením. Potom je to najkvalitnejší rastlinný proteín, aký existuje.
Bez procesu varenia, najmä varu, sú strukoviny ťažko stráviteľné. Potom sa tiež ničia toxické bielkoviny, napríklad vo fazuli. Platí tu toto: „Je to dôležitá suma!“
Tuk nehrá (takmer) žiadnu rolu
Poznať zdravotné riziká
Arašidy a sója patria medzi potraviny, ktoré môžu často spôsobovať potravinové alergie. Ľudia trpiaci dnou by sa mali vyhýbať „zdrojom purínu“, pretože majú negatívny vplyv na hladinu kyseliny močovej. To však platí najmä pre živočíšne zdroje purínu (napr. Klobása/mäso). Ako rastlinné zdroje purínu nemajú strukoviny taký negatívny vplyv a mali by ich konzumovať iba s mierou ľudia s dnou.
Okrem toho je lepšie nejesť strukoviny surové. S výnimkou hrachu obsahujú prírodné toxíny, ako sú hemaglutiníny a kyselina kyanovodíková, ktoré sa môžu zničiť iba varením. Klíčenie tiež pomáha vyčistiť toxíny; ale iba ak naklíčené semená pred jedlom zblednú, t. j. pár minút ich obaríme horúcou vodou.
Použitie a vlastnosti kuchynskej technológie
Strukoviny, najmä sója, sú populárne a ideálne náhrady mäsa. Používa sa na to celá sójová múka, odtučnená sójová múka alebo vláknitý sójový proteín (tofu).
Takéto výrobky na náhradu mäsa majú podobnú štruktúru ako mäso. Ak je to potrebné, zmiešajú sa aj s arómami, príchuťami a farbami. Sójové výrobky sa používajú ako sójová múka v špeciálnych pekárskych výrobkoch a cestovinách, v bielkovinových koncentrátoch alebo ako sójové mlieko. Ak existuje intolerancia kravského mlieka, môžu sa zvyčajne použiť výrobky na báze sójového mlieka.
Malo by sa tiež spomenúť, že samotné strukovinové múky sa nemôžu piecť; Napríklad chlieb sa môže piecť iba spolu s múkou.
Posledné príspevky
Berlín
Každý, kto vždy chcel vedieť, ako sa Berlín vyvíjal v rôznych spoločenských oblastiach, sa teraz môže dozvedieť viac na výstave pod holým nebom „Berlín v prechode - ľudia menia svoje mesto“. Predseda Vedeckého centra v Berlíne prišiel na vernisáž výstavy pre viac ...
5. mája
Organizačné združenia, t. J. Združenia, ktoré sa aktívne podieľali na príprave berlínskeho protestného dňa, teraz zverejnili leták. V ňom sú zverejnené výňatky z politických požiadaviek, ktoré majú kluby k novému GroKo. Niektoré z nich sú viac ...
5. mája
Plagát tohtoročného protestného dňa za rovnosť ľudí s viac ...
zamestnanie
Nemecký inštitút pre ľudské práva pri príležitosti prebiehajúcich koaličných rokovaní odporúča, aby všeobecné odborné vzdelávanie bolo koncipované tak, aby viac ľudí so zdravotným postihnutím mohlo absolvovať uznávané odborné vzdelanie. „Politika by mala vytvárať podmienky pre inkluzívne odborné vzdelávanie,“ hovorí Valentin Aichele, viac ...
partner
Sponzorom tejto webovej stránky bola AOK - Die Gesundheitskasse