Liečte výživou Prečítajte si knihu 13. kapitolu online zadarmo - ▶ TERAZ! Čítajte zadarmo
freereading.com a pôžitok nezávisí od mäsa. Vegetariánska kuchyňa je oveľa nápaditejšia ako často jednostranná mäsová kuchyňa. Okrem toho existuje dobrý pocit, že pre toto potešenie nemuselo zomrieť žiadne zviera a že sa pričiníte o zníženie ekologických problémov na našej planéte.
Anamnéza pacientov, vysoký krvný tlak, infarkt obličiek
Martin H. (56), HR konzultant a kouč z Berlína, takmer zomrel na slzu v aorte, po ktorej objavil terapeutické hladovanie a zeleninové šťavy ako prírodné antihypertenzíva.
„Uvedomil som si a až príliš neskoro som pochopil, že musím niečo zmeniť.“
Prišiel som na pohotovosť s obličkovým infarktom, ktorý ma zrazil. Mal som veľké šťastie, že ošetrujúci lekár predtým pracoval v srdcovom centre a spoznal vzácnu príčinu: veľkú slzu v hlavnej tepne, opäť vyvolanú vysokým krvným tlakom.
Roky som vedel, že sa mi krvný tlak blíži k 190 až 100 namiesto zdravých 120 až 80 a bral som proti tomu aj lieky, ale naozaj nezaberali. Môj životný štýl s mnohými výletmi do niekoľkých sídiel spoločnosti, vždy jesť na cestách, zodpovedajúcim spôsobom rýchlo a podľa hesla „bez ohľadu na to, čo“, je hlavné, že bol sýty. Teraz mám kovový stent dlhý takmer osem palcov, ktorý podporuje moju aortu. To je veľmi pekný pamätník. Už pred touto šokujúcou skúsenosťou som sa raz postil a bolo to pre mňa tiež dobré, ale potom som sa jednoducho vrátil k svojim starým zvykom, nič som nezmenil. Doplatili na to moje žily.
Môj lekár povedal, že by som sa mal pokúsiť niečo znova zmeniť. Preto som sa rozhodol pre druhý pôst a išiel som k profesorovi Michalsenovi na kliniku. Ak mi je niečo rozumne vysvetlené a dokážem to zvnútorniť, potom môžem robiť aj veci, ktoré sa môžu zdať ťažké, napríklad ísť bez jedla niekoľko dní. Rýchlo som pochopil, prečo toto vzdanie sa jedla dáva môjmu telu šancu na nové usporiadanie a oslobodenie mojich chuťových pohárikov od závislosti na soli a cukre, ktorá sa pre mňa stala normálnou.
Okrem pôstu som začal s výživovým tréningom v nemocnici a potom som sa rozhodol využiť túto chvíľu a vo veľkej miere sa vyhýbať mäsu, výrobkom z obilnín z bielej múky, mliečnym výrobkom, soli a cukru. To neznamená, že nevarím špeciálne jedlo raz alebo dvakrát mesačne a k manželke si doprajem husacie prsia s červenou kapustou a knedľou, ale znamená to, že to teraz vnímam ako potešenie a nie ako samozrejmosť! Moja každodenná strava je teraz funkčnejšia, ale vychádzam s ňou dobre: Ráno vypijem šťavu z čerstvo vylisovaných pomarančov zmiešaných s mrkvou. Na deň v kancelárii miešam šaláty alebo pripravujem zeleninové polievky, niekedy si dám aj sendvič, ale potom, pretože už je tam obilnina, bez klobásy alebo syra, namiesto toho so šalátom a napríklad vajcami. Ovocné a zeleninové smoothie sú užitočné aj na cestách. Keď mám schôdzky v reštauráciách, objednávam si ryby. Večer po 17. hodine nejem nič, ale tiež nie som hladný. Prerušovaný pôst - pri ktorom 16 hodín nepretržite nič nejete - mi vychádza z časového hľadiska dobre, nič mi nechýba.
Medzitým som vo výške 1,86 metra schudol od 100 do 94 kíl, venoval som sa vytrvalostným športom, ako je plávanie, a odovzdal som niektoré svoje kancelárie v iných mestách kolegom, takže už nie som vonku a asi tak veľa. Táto kombinácia spolu so zdravou výživou zabezpečila, že môj krvný tlak je teraz trvale na 140 alebo 130 až 80 bez liekov. Takmer dokonalá. Skoro neskoro som si uvedomil a pochopil, že musím niečo zmeniť - a môže to byť také jednoduché.
Umelé mäso z laboratória bude budúcnosťou
Filozof Richard David Precht v rozhovore pred časom uviedol: „Farmárske hospodárstvo aj tak nepotrebujeme oveľa dlhšie, pretože v bunkových kultúrach dokážeme vyrobiť mäso za relatívne krátky čas.“ Keďže mäso chutí pre väčšinu ľudí tak dobre, dá sa predpokladať, že v dohľadnej dobe nebudú chcieť všetci bez neho robiť - dobré životné podmienky zvierat alebo nie.
V tejto súvislosti má veľký význam zámer Marka Posta, farmakológa z Maastrichtskej univerzity, vyrábať umelé mäso. Prvý hamburger s umelým mäsom, ktorý vytvoril Holanďan v laboratóriu po rokoch práce, stál kvôli nesmiernemu molekulárnemu a technologickému úsiliu 250 000 amerických dolárov. Ale v súčasnosti cena dramaticky klesá. Možno o dva až tri roky si budete môcť kúpiť hamburger s umelým mäsom za päť až osem eur. U kultivovaného mäsa, ktoré sa tiež nazýva mäso in-vitro alebo čisté mäso, sa svalové kmeňové bunky odoberajú zo živého dobytka biopsiou a v laboratóriu sa vypestujú do svalového tkaniva na živnom médiu.
O laboratórnom mäse sa vážne diskutuje ako o alternatívnom zdroji mäsa. Post odhaduje, že na uspokojenie globálneho dopytu po kultivovanom mäse bude namiesto 1,5 miliárd kusov hovädzieho dobytka potrebných iba 30 000 zvierat. „Umelé mäso“ je najskôr v rozpore s našou potrebou prírodnej potravy, ktorú predstavuje aj naturopatia. Ale perspektíva tu sa mi zdá celkom zaujímavá. Ak sa ľudia nebudú vyhýbať mäsu, bude jediný spôsob, ako jesť mäso, bez zabíjania zvierat. Okrem toho by sa zabránilo celej ekologickej záťaži spojenej s výrobou mäsa. A v neposlednom rade by toto mäso neobsahovalo látky, ako sú antibiotiká, rastové hormóny, vírusy, baktérie alebo pesticídy, ktoré sa dodávajú s každým kusom mäsa z priemyselného chovu.
V blízkej budúcnosti budú pravdepodobne len dve alternatívy pre milovníkov mäsa alebo milovníkov živočíšnych bielkovín: kultivované mäso alebo hmyz. Možno je umelé mäso nakoniec tá najatraktívnejšia možnosť. Možno však nakoniec väčšina nájde lahodné vegetariánske jedlo lepšie ako steak z umelého mäsa.
Myslím si, že jeden faktor v diskusii o bielkovinách je veľmi dôležitý: bielkoviny konzumujeme vždy ako súčasť potravy - alebo inak povedané: kombinácia robí jed. Rastlinné bielkoviny sa takmer výlučne konzumujú spolu so zdravou vlákninou, napríklad v strukovinách, ako sú fazuľa, šošovica, hrášok, celozrnné výrobky, listová zelenina, tofu, semená a orechy. Zdroj rastlinných bielkovín je nevyčerpateľný, a preto vegáni netrpia nedostatkom bielkovín.
Na druhej strane vždy konzumujeme živočíšne bielkoviny, ak nepochádzajú z ekologického mäsa, s množstvom nasýtených tukov. Myslím si, že toto je hlavný kľúč k tajomstvu, prečo sú rastlinné bielkoviny oveľa zdravšie.
Potreba bielkovín závisí od životnej fázy. Deti a dospievajúci, ako aj ľudia od 65 rokov potrebujú viac bielkovín, dospelí v zásade menej. Vyhýbajte sa diétam bohatým na bielkoviny alebo proteínovým koktailom na budovanie svalov. Môžete zhodiť pár kíl alebo nabrať svalovú hmotu rýchlejšie, ale na úkor svojho zdravia.
Dobré a zlé sacharidy
Pomerne veľa odborníkov na výživu zhromažďuje všetky sacharidy dohromady. Pre nich sú sacharidy hlavnou príčinou obezity a chorôb, ako je cukrovka, srdcové choroby a stukovatenie pečene. Ak sa však pozriete na výživové odporúčania najdôležitejších medzinárodných lekárskych spoločností, zistíte, že je zdravé, ak zjeme najmenej polovicu denných kalórií zo sacharidov. Cesta okolo sveta na najzdravšie miesta na svete, do modrých zón, tiež ukázala, že nakoniec všetky zdravé formy výživy obsahujú neuveriteľne veľké množstvo sacharidov. Platí nasledujúce: Strava je zdravá, ak sú obilniny a sacharidy zdravé a strava je celkovo vyvážená.
Zjednodušujúce výrazy ako „s nízkym obsahom sacharidov“ alebo „s vysokým obsahom sacharidov“ nepomáhajú pri orientácii pri hodnotení výhod alebo poškodení veľkej skupiny výživných látok zo sacharidov. Najmä nie zásadná démonizácia. Pretože: Celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny, paštrnák, mrkva, amarant, pohánka, jablká alebo bobule sú zdravé! Riziko mŕtvice a srdcového infarktu sa všeobecne znižuje o 20 percent pri celozrnnej strave a o 50 percent pri cukrovke. Zemiaku sa až tak nedarí, nepoškodzuje, ale ani veľmi neprospieva. A zatiaľ najväčší doterajší prehľad štúdií na túto tému ukázal, že riziko rakoviny a obehových chorôb sa výrazne zníži, ak zjete aspoň tri porcie celozrnného obilia (90 gramov) denne, napríklad dva krajce celozrnného chleba a malé množstvo ovsené vločky.
Ale potraviny, ktoré obsahujú jednoduché a bezcenné uhľohydráty - napríklad limonády, nealkoholické nápoje, mrazený jogurt, zmrzlina, biela múka, rožky s lekvárom, cukrové kukuričné lupienky a tyčinky z mliečnej čokolády - nie sú zdravé. Celozrnný chlieb alebo ovsené vločky nie sú zodpovedné za zlý obraz sacharidov, ale skôr „jednoduchý“ cukor. Týka sa to hlavne stolového cukru alebo kryštálového cukru, ktorý sa tiež nazýva sacharóza. Pozostáva z glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor). Najmä v rokoch, keď bol problémom tuk a hlavne hladina cholesterolu spustila všetky poplašné zvony, boli ľudia vo výživovej medicíne bezstarostní s cukrom. Bolo dobre známe, že cukor poskytuje iba „prázdne“ kalórie, preto sa pacientom s nadváhou a diabetikom odporúčalo primiešať do kávy namiesto cukru sladidlá. Teraz však vieme, že aj toto odporúčanie bolo nesprávne.
Potom existujú aj zložité sacharidy, ako je škrob, ktorý je tvorený tisíckami molekúl cukru.
Pozrime sa bližšie na tieto „dobré“ a „zlé“ sacharidy:
Cukor nebol pre našich predkov cudzí, pretože sladké ovocie bolo vždy súčasťou ľudskej stravy. Ovocie je sladké, pretože musí prilákať každého, kto ho zje. S touto stratégiou mala evolúcia na mysli hlavne vtáky (ľudia to ani nemali v pláne), pretože ovocie mali predsa len jesť (vtákom sa kyslé ovocie stále vyhýba, iba po mraze, keď je ovocie mäkké a sladšie, príliš dlhé). Po konzumácii sa semená plodov vylučujú - záruka, že druh rastliny zabezpečí jeho prežitie.
Ľudia z tejto milej taktiky profitovali. Takto náš mozog potrebuje cukor, aby fungoval. Už spomenuté centrá odmeny a šťastia v mozgu sú obzvlášť silno aktivované sladkosťami - jedným z predpokladov, ktoré umožnili potravinárskemu priemyslu zvýšiť spotrebu cukru tak neskutočne vysoko. Zo sladkého ovocia ako vzácnej pochúťky, ktorá bola v lete k dispozícii iba zrelá, alebo ako nakladané ovocie v zime, sa teraz vyvinulo skutočné cukrové šialenstvo. Takmer v každej (hotovej) potravine je cukor. Niet pochýb o tom, že eskalácia cukru je strašidelná. Sladkosti môžu byť návykové, zistili to pred rokmi mozgoví vedci; Deti sa obzvlášť ľahko „opravujú“.
Cukor umožňuje dobrý predaj aj nekvalitných potravín, obdobne ako solí a tukov. A cukor je predovšetkým jedna vec: lacný. Teraz už niet pochýb o tom, že vysoká spotreba cukru zvyšuje riziko smrteľných kardiovaskulárnych ochorení. V závislosti od štúdie, medzi 10 až 40 percentami, pri extrémne vysokej spotrebe sa riziko môže dokonca zdvojnásobiť alebo strojnásobiť. Problém s cukrom sa zvyčajne začína pri raňajkách. Cereálie, ktoré vyvinul americký lekár a prírodný lekár John Harvey Kellogg s úmyslom zdravšie vyživovať obyvateľstvo (v tých časoch sa často na raňajky konzumovala slanina a vajcia), sú dnes väčšinou nezdravou zmesou takmer bezcenných bielkov. Múka a veľa cukru zmutované. Aj v bioobchodoch sa ponúka čoraz menej ovsených vločiek a čoraz viac prisladeného maku, lístkov a kukuričných lupienkov.
Ak radi raňajkujete obilniny, odporúčam vám, aby ste si vytvorili vlastnú zmes ovsených vločiek, ľanového semena, orechov a bobúľ. Kedykoľvek som v hoteloch, skontrolujem, či je v ponuke skutočné Bircher müsli. Toto müsli vytvoril švajčiarsky lekár a naturopat Max Bircher-Benner. Skladá sa hlavne z ovsených vločiek, strúhaného jablka a orechov. Chutí výborne. Pozor však na množstvo. Ak ho zjete príliš veľa, ľahko dostanete benzín.
Čo sa stane, keď zjeme cukor?
Čím čistejší je cukor, ktorý konzumujeme - v najhoršom prípade čistá fruktóza, hroznový cukor alebo stolový cukor - tým rýchlejšie sa molekuly cukru dostanú do krvi. Telo na to reaguje takmer panikou, pretože sa obáva, že molekuly cukru sa nedokážu premeniť na energiu pre bunky dostatočne rýchlo. To je dôvod, prečo sa z pankreasu uvoľňuje veľké množstvo inzulínu („inzulínové vrcholy“), ktoré je zodpovedné za transport cukru do buniek. Neustále vysoká hladina cukru v krvi má však vážne následky. Z dlhodobého hľadiska sa pankreas vyčerpá, ale bunky tela, do ktorých sa má dostať cukor, sa z dlhodobého hľadiska nedokážu vyrovnať s doplňovaním. Rozvíjajú inzulínovú rezistenciu, kvázi uzatvárajú priedely a cukor zostáva vo vysokej hladine v krvi a môže poškodiť cievy, ako sú bunky.
V konečnom dôsledku nadmerná konzumácia cukru skracuje teloméry a tým urýchľuje starnutie buniek. Sóda alebo nealkoholické nápoje sú v skutočnosti najviac nezdravé. Mali by sa zdaňovať rovnakou sadzbou ako alkohol.