Linguine - dlhé tenké cestoviny z Kampánie

Krásna Kampánia je domovom mnohých známych cestovinových špecialít. Jedným z menej známych, ale nemenej populárnych je linguine, ktorého názov znamená „malé jazyky“.

Dlhé tenké rezančeky zo stuhy sú veľmi univerzálne a dokonale ladia s jemnými omáčkami. V tomto článku by sme vám chceli povedať niečo viac o tvare cestovín, aby ste v kuchyni zažiarili nielen svojím kuchárskym umením, ale aj svojimi vedomosťami.

Čo je linguine a ako vyzerá?

Linguine, nazývaná tiež linguini, je veľmi podobná špagetám, ale je plochá.

Linguine sú talianske cestoviny s dĺžkou okolo 26 centimetrov. Je rovnako dlhá ako špagety. Na rozdiel od tejto klasickej odrody cestovín nie je na rozdiel od svojej sestry okrúhly, ale plochého tvaru, a patrí teda do rodiny rezancov so stuhami. Keď sú rezance uvarené, majú maximálnu šírku 4 milimetre, takže sú to pomerne dlhé a tenké rezance.

Pretože linguine je suchý rezanec, ktorý môže pozostávať iba z krupice z tvrdej pšenice a vody, počíta sa to ako „pasta secca“. Na rozdiel od „Pasta fresca“ nesmie „Pasta secca“ obsahovať vajce. Nariadenie, ktoré bolo ustanovené v roku 1547 a pre talianskych výrobcov cestovín je záväzné dodnes.

Rovnako ako iné cestoviny, aj linguine sa dajú kúpiť v rôznych farbách.

Odkiaľ pochádza linguine?

Linguine má pôvod v regióne Kampánia v Taliansku. Je to jedna z južných oblastí krajiny, ktorá sa tiahne južnejšie na pobreží Tyrhénskeho mora od ústia Garigliana po záliv Policastro.

V regióne s hlavným mestom Neapol sú okrem linguine aj špagety a makaróny. Z Kampánie pochádzajú aj známe jedlá ako špagety carbonara s vaječným žĺtkom a slaninou a špagety al pomodoro.

Okrem toho sa linguine tradične konzumuje v Ligúrii v severozápadnom Taliansku. Tam sa však volajú Bavette alebo Trenette. Tu v oblasti Janov sa často podávajú s pestom alla Genovese alebo sa spracúvajú na linguine alla vongole.

Fanúšikovia cestovín niekedy hovoria o odrodách cestovín Bavette a Trenette ako o sestrách Linguini. Okrem názvu nie je žiadny skutočný rozdiel.

Ako sa vyrába linguine?

Lingviny pochádzajú z talianskeho regiónu Kampánia.

Originálny taliansky linguine je cestovina secca vyrobená z vysoko kvalitnej pšeničnej krupice. V tradičných spoločnostiach sa výroba vyrába pomocou bronzových foriem, ktoré poskytujú trochu drsnejší povrch. To umožňuje lepšie absorbovanie nosičov chutí z omáčky.

Vyrobte si linguine ako v Kampánii

Recept na cestoviny v tvare plochých špagiet je veľmi jednoduchý len s dvoma ingredienciami a príprava špeciality je ľahká aj pre začiatočníkov. Pretože trenette a bavette zdieľajú svoj tvar s linguini, príprava cestovín je tu rovnaká.

Ingrediencie na recept (4 osoby)

400 g krupice z tvrdej pšenice (semola)
160 ml vody

Príprava cestovín

Na cestovnú plochu položte krupicu z tvrdej pšenice na cestoviny v tvare pyramídy a uprostred vytvarujte studňu.
Teraz postupne prilievajte vodu a krupicu vidličkou miešajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
Cesto miesime rukami, kým nie je vláčne. Ak je cesto príliš tvrdé na cestoviny, opatrne pridajte viac vody.
Teraz cesto vytvarujte do gule, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte asi 30 minút odpočívať.
Ďalej cesto vyvaľkajte pomocou strojčeka na cestoviny alebo valčeka a nakrájajte ho na požadovaný tvar cestovín. Linguini sú veľmi úzke a po uvarení sú široké maximálne štyri milimetre. Preto sa uistite, že tvar cestovín je veľmi úzky. Pokiaľ ide o dĺžku, môžete sa orientovať na špagety a inak by rezance mali pripomínať ploché špagety.
V kastróle zahrejte vodu s cestovinami s príslušnou soľou a cestoviny varte, kým neplávajú na vrchu.

Tipy: Cesto na cestoviny nenechávajte dlho na vzduchu. Kto neprikladá filozofii veľký význam, môže pripraviť aj odrodu s vajíčkom.

Tradičné jedlá s linguine

Odroda sa tradične konzumuje v Taliansku s pestom alla Genovese, všetko vongole alebo s aglio e olio, t. J. S cesnakom a olivovým olejom.

Recept na linguine s pestom alla Genovese

K pesto alla Genovese sa veľmi často podávajú perníky.

Lahodná zelená špecialita z Janova v Taliansku sa pripravuje rýchlo a ľahko a rýchlo ju vyčarujú aj začiatočníci. A vďaka tomu srdce aj tak bije rýchlejšie. Čas prípravy: asi 30 minút

Zloženie (4 osoby)

1 zväzok bazalky
80 gramov píniových orieškov
2 strúčiky cesnaku
200 g olivového oleja
100 g parmezánu (variácia syra pecorino alebo mozzarelly)
500 g linguine
3 lyžice soli
1 šálka vody na cestoviny

Poznámka: Ak chcete použiť mozzarellu, stojí za to vyskúšať byvoliu mozzarellu (Bufalo). Mnoho fanúšikov to považuje z hľadiska vkusu za najlepšie. Mozzarella má vysoký obsah bielkovín a vápnika. V kombinácii s fazuľou môžete pripraviť aj vynikajúce ligúrske cestoviny.

Príprava dochucovacej omáčky z oblasti Janova

Na panvici si opečieme píniové oriešky, zatiaľ ošúpeme strúčiky cesnaku a umyjeme bazalku.
Opečené píniové oriešky spolu s cesnakom, čerstvou bazalkou, parmezánom a olejom vložte do mixéra alebo malty a zeleninu poriadne premiešajte, pretlačte alebo rozdrvte.
Vodu privedieme k varu, po zahriatí posolíme a varíme linguine al dente. Pred vypustením vyberte pohár vody z cestovín.
Nalejte linguine a na panvici zmiešajte pesto a vodu z cestovín. Zmes necháme ešte dve minúty povrieť.
Teraz už len dajte na predhriate taniere, posypte parmezánom a podávajte. Ako už bolo spomenuté, jedlo je možné tiež posypať syrom pecorino alebo preliať mozzarellou, aby bolo trochu „varené“.

Bavte sa doma pri varení!

Recept na Linguine Aglio e Olio

Pokrm z cestovín Aglio e Olio je klasikou talianskej kuchyne.

Toto korenené jedlo s cesnakom, chilli papričkami, korením a olivovým olejom sa rýchlo pripravuje a je skutočnou klasikou. Čas prípravy: cca 15 minút

Potrebujete tieto ingrediencie pre recept (4 osoby)

400 g linguinu
5 strúčikov cesnaku
1 zväzok petržlenovej vňate
4 sušené čili papričky
8 lyžíc olivového oleja
1 citrón
Podľa potreby osolíme a okoreníme

príprava

Linguine uvarte al dente podľa pokynov na obale.
Olúpte cesnak a nakrájajte strúčiky na plátky. Petržlenovú vňať umyjeme a scedíme a lístky vyberieme. Ak nechcete mať v jedle kúsky cesnaku, môžete si potrieť prsty na nohách.
Nakrájajte čili papričky. Citrón umyte horúcou vodou a tiež nakrájajte na plátky.
Linguine zlejeme a cestoviny necháme odtiecť.
Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a do panvice pridáme zeleninu na vyprážanie.
Pridajte kolieska citrónu a orestujte ich. Pridajte linguine a prihoďte ju.
Teraz už len dochuťte morskou soľou a korením a podávajte vegetariánske jedlo. Ak chcete, môžete citróny predtým odstrániť.

Linguine all vongole

Linguine with mušle je veľmi populárne jedlo, najmä v talianskych pobrežných oblastiach.

Tradičné jedlo si často môžete vychutnať v Taliansku v pobrežných oblastiach, ale ideálne je aj na stole doma.

prísady

400 g linguinu
1 kilogram čerstvých mušlí
1-2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 zväzok petržlenovej vňate
175 ml bieleho vína
Čerstvá citrónová šťava
50 ml olivového oleja
Soľ, korenie, chilli, kajenské korenie

príprava

V dostatočne veľkom kastróle priveďte vodu k varu.
Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Opláchnite a sceďte mušle.
Polievkovú lyžicu oleja vložte do samostatného hrnca a zvyšok na vysokú panvicu. Na miernom ohni restujte cibuľu, cesnak a väčšinu petržlenovej vňate.
Rezance sú teraz uvarené v slanej vode.
V hrnci rozohrejeme olej, pridáme mušle, všetko dobre premiešame a zalejeme bielym vínom. Škeble nechajte variť asi päť minút, kým nie sú otvorené.
Vyberte mušle z hrnca a opatrne vytriedte uzavreté mušle. Prelejte zápar jemným sitom, aby ste preosiali prípadný piesok. Potom vložte mušle do panvice.
Pridajte zvyšok petržlenovej vňate predtým, ako jedlo ochutíte soľou, korením, chilli a citrónovou šťavou. Môžete tu tiež stlačiť citrón, aby ste získali šťavu.
Po dochutení pridajte do panvice scedené cestoviny a všetky ingrediencie spolu zmiešajte.
Teraz už len dajte jedlo na predhriate taniere a podávajte.

Upozornenie: mušle sa rýchlo kazia. Najlepšie je kúpiť si slávky v deň použitia a dôsledne triediť uzavreté slávky.

Linguine s paradajkami a krevetami

Linguine s paradajkami a krevetami sa podáva asi za 30 minút.

Toto ľahké jedlo s paradajkami je ako stvorené na leto. Koniec koncov, linguine sa perfektne hodí k krémovým omáčkam. Čas prípravy: cca 30 minút

Suroviny pre 4 osoby

400 g linguinu
500 g paradajok (cherry paradajky)
50 g píniových orieškov
2 strúčiky cesnaku
360 g kreviet
200 ml bieleho vína
300 g krému
4 lyžice olivového oleja
1 zväzok bazalky
soľ a korenie
Voliteľné: cukor

príprava

Linguine uvarte al dente podľa pokynov na obale.
Opečte píniové oriešky na panvici.
Olúpte a nakrájajte cesnak.
Paradajky prekrojíme na polovicu.
Potom osmažte nasekaný cesnak s asi 2 lyžicami olivového oleja, paradajkami a krevetami.
Zeleninu a krevety pokvapkajte bielym vínom a vylejte na smotanu. Zmes necháme zovrieť a potom pridáme bazalku a predtým scedený linguine.
Teraz už len pridajte soľ a korenie podľa chuti a podávajte. Ak chcete, môžete pridať štipku cukru.

Zaručene chutí!

S čím Linguine funguje dobre?

Linguine je vynikajúci do pikantných omáčok, ako je pesto. Vďaka drsnému povrchu dokáže dobre absorbovať korenie a omáčky. Výborne chutí s jemnými omáčkami s jemnými prísadami, ako sú kraby alebo krevety, v ľahkých, penivých citrónovo-krémových omáčkach, ale môže sa tiež podávať k mäsovým omáčkam s teľacím mäsom, hydinou alebo malými fašírkami. Raci tiež perfektne harmonizujú.

Dá sa tiež úžasne kombinovať s vegetariánskymi omáčkami, napríklad s tekvicovými, šošovicovými alebo paprikovými omáčkami. Je menej vhodný k bolonskému alebo čistej paradajkovej omáčke. Tu by ste mali uprednostniť osvedčené špagety, makaróny alebo podobné cestoviny. Linguine chutí tiež veľmi minimalisticky v kombinácii s olivovým olejom a cesnakom.

Na čo si mám dať pozor pri kúpe linguinu?

Lingviny nájdete vo väčšine supermarketov.

Kvalitný sušený linguine si môžete kúpiť v supermarkete. Ak siahnete po produktoch od osvedčených talianskych výrobcov ako Bertolli, ktoré sú známe z oblasti reklamy, tu určite neurobíte chybu. Čerstvý linguine je tiež často možné kúpiť v talianskych obchodoch s potravinami a malých lahôdkach.

Aké druhy cestovín možno použiť na nahradenie linguinu?

Linguine sa dá ľahko nahradiť trenetou alebo inými typmi stužkových rezancov alebo špagetami alebo špagetami. Prípadne môžete k omáčke podať aj „handrové cestoviny“, t. J. Nakrájať plátky lasagne na vzdialenosť najviac päť centimetrov a potom ich použiť ako cestoviny.