Lipidy by sa mali konzumovať opatrne
Tuky dodajú vášmu telu najkoncentrovanejšiu formu energie. Jeden gram tuku poskytuje 9 kalórií. Hlavnými zdrojmi sú: avokádo, olivy, orechy, lieskové orechy, mandle, semená, rastlinné oleje. Veľké množstvo kalórií, ktoré tuky poskytujú, z nich robí cenné zdroje energie. Tuky sú v tele tiež dôležité pre vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, konkrétne vitamínov A, D, E a K. Tuky tiež spomaľujú trávenie a dodávajú jedlu sýtosť, chuť a chuť. Tuky sú tvorené glycerínom a mastnými kyselinami. V závislosti od obsiahnutých mastných kyselín majú rôzne vlastnosti (nasýtené a nenasýtené, pevné látky a kvapaliny). Rastlinné oleje (okrem kokosového a palmového oleja) sú nenasýtené (škodlivé pre telo) a neobsahujú esenciálne mastné kyseliny (okrem rybieho oleja).
Pre telo a hlavne pre mozog a nervový systém sú nevyhnutné kyselina linolová (omega-6) a kyselina linolová (omega-3). Ďalšie funkcie týchto mastných kyselín: produkcia bunkových membrán, normálne fungovanie srdca, regulácia krvného tlaku, posilnenie imunitného systému (odolnosť voči chorobám), regularizácia zrážania krvi, plodnosť, kontrola metabolizmu tukov, znižovanie cholesterolu. Nachádzajú sa v choroboplodných zárodkoch a obilninách, v olejnatých semenách - ľanové semiačka, tekvica, slnečnica, orechy, mandle, rastlinné oleje. Najbohatším zdrojom týchto dvoch mastných kyselín sú ľanové semienka. Vo vegetariánskej strave musia existovať takmer každý deň.
Cholesterol je špeciálny tuk, lipidová zlúčenina, ktorá sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu a ktoré si naše telo vytvára, hlavne v pečeni. Aj keď je to v živote nepostrádateľná látka, pri zvýšení hladiny v krvi má tendenciu usadzovať sa na stenách tepien a vytvárať aterosklerózu. Vysoká hladina cholesterolu v krvi tak predisponuje k vysokému riziku infarktu myokardu, arteriálnej trombózy a nedostatku prekrvenia končatín. Denný príjem cholesterolu v potrave by nemal presiahnuť 300 mg. Žiadna rastlinná potravina neobsahuje cholesterol. Cholesterol v tele možno stimulovať pri vysokých hodnotách silným alebo neustálym stresom.
Existujú riziká spojené s prílišnou konzumáciou tukov, ale aj s ich nedostatočnou konzumáciou. Najlepším spôsobom, ako do svojej stravy zahrnúť tuky, je zahrnúť každý deň orechy, orechy, semiačka, olivy, avokádo atď.