Listérie • Baktérie v potravinách
Listérie v potravinách sú najnebezpečnejšie pre zdravie. Najčastejšie sa nachádzajú v príliš vysokom počte v údených rybách, mäkkých syroch a mäsových výrobkoch. Najmä tehotné ženy by mali byť opatrné, aby sa nenakazili.
Infekcie listériou sú oveľa zriedkavejšie ako infekcie vyvolané Salmonellou alebo rôznymi druhmi Campylobacter. Listerióza však môže spôsobiť vážne zdravotné problémy - napríklad zápal mozgových blán alebo spontánny potrat. Preto je Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) obzvlášť kritický voči vysokému množstvu listérie. Baktérie druhu Listeria monocytogenes sa nachádzajú v údených rybách, gravlaxi, mäkkom syre, polotvrdom syre zo surového mlieka a tepelne upravenom mäse, ako je varená klobása a paštéta.
Za účelom monitorovania mikrobiologickej zoonózy BfR preskúmala stovky syrov, mäsa a rybích výrobkov. Šesť až osem percent údených a gravlaxových produktov bolo kolonizovaných nebezpečnými listériami - čím viac sa blížil dátum spotreby, tým pozitívnejšie boli vzorky. Počet zárodkov sa významne zvýšil v šiestich zo 474 skúmaných rybích výrobkov. Takmer jedno percento vzoriek syra obsahovalo baktérie, mäsové výrobky ako obarená klobása a obarený párok boli kolonizované dvoma percentami. Ako preventívne opatrenie ústav odporúča tehotným ženám nejesť žiadne údené ryby alebo syr zo surového mlieka.
Dodržiavajte hygienické pravidlá, najmä pri manipulácii s mäsom
Vedci tiež zistili, že salmonelou je kontaminovaných menej potravín ako predtým - toto zistenie je v súlade s údajmi z ústavu Roberta Kocha (RKI). Podiel vzoriek čerstvého hovädzieho a bravčového mäsa kontaminovaných salmonelou klesol pod jedno percento; ľudia BfR zistili mierne vyššiu mieru mletého mäsa, ako aj diviakov a hydiny.
„Aj keď je pokles kontaminácie salmonelou potešujúci, nie je dôvod uvádzať úplne jasné. Surové mäso zostáva pre spotrebiteľov zdrojom mikrobiologických rizík a vyžaduje si opatrné zaobchádzanie s týmito potravinami, “varuje prezident BfR Andreas Hensel. Účinným zabezpečením proti potravinovým infekciám je dôsledné dodržiavanie pravidiel hygieny kuchyne a dôkladné varenie (viď nasledujúca obrázková galéria záchranných lanoviek - text pokračuje ďalej).
Viac ako štvrtina kuracieho mäsa je kontaminovaná hnačkovými baktériami
Miera detekcie sa tiež znížila u Campylobacter. Dobrá štvrtina brojlerov a 30 percent vzoriek kuracieho mäsa je ním však stále kontaminovaných. Campylobakterióza, zápalové hnačkové ochorenie, zostáva najbežnejším potravinovým infekčným ochorením.
Problematickou zostáva aj akumulácia multirezistentných baktérií v populáciách zvierat a na potravinách. Mnoho z týchto baktérií nespôsobuje okamžite ochorenie zvierat a ľudí. Zárodky môžu preniesť svoje rezistenčné vlastnosti na patogény, takže prispievajú ku kolonizácii ľudí rezistentnými zárodkami.
Multirezistentné zárodky pri chove brojlerov a moriek
BfR preskúmala dobrých 4 700 vzoriek na mikróby, ktoré sú rezistentné na veľké množstvo antibiotík. Viac ako deväť z desiatich kultúr E. coli na brojleroch a 91,3 percenta baktérií na brojlerových morkách preukázalo rezistenciu voči najmenej jednej skupine účinných látok. 83 až 85 percent izolátov bolo dokonca opakovane rezistentných na predtým vysoko účinné lieky. BfR tento rok zverejní podrobnú správu o antibiotickej rezistencii zárodkov na potraviny v Nemecku.
Stále existuje veľa neznámych zdrojov nebezpečenstva
Zoonózy sú infekčné choroby, ktoré sa môžu prenášať zo zvierat na človeka. Ale nielen živočíšne potraviny môžu niesť choroboplodné zárodky. Ukazuje to príklad veľkého prepuknutia EHEC v roku 2011, ktorého príčinou boli pravdepodobne kontaminované klíčky.
Zle konzervované potraviny môžu spôsobiť životu nebezpečnú otravu. Prečítajte si všetko o botulizme! viac.
Termín zoonózy zahŕňa všetky choroby a infekcie, ktoré sa prirodzene prenášajú medzi zvieratami a ľuďmi. viac.
Salmonella sú baktérie, ktoré spôsobujú zvracanie a silné hnačky (gastroenteritída) a môžu byť dokonca životu nebezpečné.
Baktérie spôsobujú silné hnačky a ďalšie bolesti brucha.
Vápnik, bielkoviny, železo, vitamín D alebo B 12: zoznam toho, čo vegetariánom údajne chýba, je dlhý.