Listová zelenina a šaláty - čakanka - Lotta Karotta
Listová zelenina a šaláty
Čakanka
Odkiaľ to pochádza?
Belgický a dvorný záhradník Monsieur Bresier čakanku „vymyslel“ v roku 1846! Výhody tejto lahodnej zeleniny boli uznané vďaka šťastnej náhode. Pretože keď sa pán Brezier v roku 1845 po bohatej úrode koreňov Zicchoria (z nich sa vyrobila náhrada kávy) zaryje do pôdy na uskladnenie, pravdepodobne to v žiadnom prípade nebolo jeho zámerom, aby korene pučali. Keď konečne ochutnal výhonky, zistil, že sú celkom chutné - nastala hodina narodenia čakanky, ktorá je rovnako populárna ako dnes,!
Čakanka, ktorá bola predtým známa len ako náhrada kávy pre „chudobných ľudí“, teraz rozkvitla na skutočného kulinárskeho, zimného labužníka.
Vypracovať kultiváciu
Čakanka sa získava dosť zvláštnym a zložitým spôsobom už viac ako 100 rokov. Skôr ako si však na tejto jemnej zelenine pochutnáme, potrebujeme trochu trpezlivosti. Pretože skôr, ako môže čakanka vypučať, musí sa najskôr vyrobiť jej výhonok. Na tento účel sa púpava obyčajná čakanka vysieva skoro na jar. Až keď sa vytvorí dostatok koreňového a listového materiálu, korene sa koncom jesene opatrne odstránia zo zeme a listy sa odstránia. Korene sú teraz uložené: najskôr chladné pri 2 ° C, neskôr teplejšie až do 20 ° C. S teplou konečnou teplotou a dodatočným napájaním korene konečne pocítia jarnú horúčku a začnú sa driftovať. Nepotrebujú na to svetlo - treba sa im dokonca vyhnúť: pretože iba absolútna tma bráni vývoju nežiaducej horkej látky intybínu. Čakanka sa opäť zberá. Teraz je však zaujímavá nežná bledožltá výhonka čakanky, ktorá je oddelená od koreňa (= lámanie čakanky), aby ju bolo možné nakoniec zabaliť do vašej ekologickej krabice.
Ako to vyzerá?
Samotná rastlina čakanky je veľmi podobná púpave a je len ťažko viditeľná netrénovanými očami. Výhonok koreňa, ktorý používame, je dlhý asi 10 až 20 centimetrov. Skladá sa z tesne naukladaných bielych listov so (bledými) žltými špičkami a stopkou v strede, ktoré všetky vedú k špicatému žiarovkovitému vzhľadu.
Ako to použijem?
Pri čistení takmer nie je žiadny odpad. Ak vám chutí menej horko, môžete pred prípravou vystrihnúť stonku v tvare kužeľa a odstrániť vonkajšie listy, práve tu sa nachádza najväčší prísun horkých látok.
Po následnom umytí môžete čakanku podľa potreby posekať a potom ju konzumovať napríklad ako súčasť šalátov a tanierov na surové jedlo alebo upiecť ako zeleninu.
Celé listy je vynikajúce naplniť napríklad šalátom z morských plodov a slúžiť pekne zdobené ako „čakankové člny“. Listy čakanky môžu byť tiež dusené alebo gratinované, rafinované rôznymi koreninami (zázvor, cesnak). Pri pare treba pridať trochu citrónovej šťavy, aby sa zachovala krásna listová farba.
Chladenú vodu na varenie si môžete vychutnať ako zdravý nápoj.
Horkastú chuť najlepšie zneškodní šalát kombináciou so sladkými prísadami, ako sú pomaranče, kivi, hrušky, jablká, ale aj kúskami banánov alebo avokáda.
Čo je vo vnútri?
Čakanka sa považuje za detoxikáciu a vďaka nízkemu obsahu živín vám môže pomôcť schudnúť.
Čakanku nikdy nepripravujte v železných hrncoch, panviciach alebo miskách - inak stmavne!