Listový šalát v ponuke
Ak máte v jedálničku listový šalát, keď najbližšie pôjdete do reštaurácie, môže to byť preto, že máte v ruke alergický lístok. Pretože od 13. decembra platí v Európskej únii nariadenie o doplnkoch informácií o potravinách aj v Nemecku. To zaväzuje reštaurátorov, aby na svojich jedálnych lístkoch alebo na samostatných jedlách pre alergikov používali písmená pre 14 prísad, ktoré môžu u senzibilizovaných osôb spôsobiť alergické reakcie.
Ako v lekárni
Napríklad v Ratskellerovom novom menu pre alergikov znie: „Pannschlaat: Mölmova miska vyrobená z endívie a zemiaky so slaninou a cibuľou medzi sebou (d), so smaženým Mölmovým čiernym pudingom (e, g)“ alebo: „Domáci nakladaný losos“ (e, l ) s omáčkou Lindingoe (a, d, l) a šalátovou kyticou. “
Majiteľ Ratskelleru Jörg Thon, ktorý prevádzkuje aj reštauráciu Bürgergarten, to berie s humorom: „Príbalový leták k liekom“ nie je nič proti, “žartuje. Thomas Kolaric, ktorý vedie regionálne združenie hotelov a reštaurácií, sa tiež obáva, že keď sa hostia pozrú na menu „v reštaurácii, kde si chcete oddýchnuť a užiť si to, čoskoro sa budú cítiť ako v lekárni“.
Záhadné písmená ukrývajú úplne bežné prísady, ako sú (a: pšenica, b: kuracie vajce, c: arašidy, d: kravské mlieko, e: mandle, f: zeler alebo g: horčica), ktoré sú vhodné pre hostí, ktorí nemajú žiadnu potravinovú intoleranciu nemaj problem. „Iba šesť percent populácie je alergických na niektoré potraviny. A za 23 rokov mojej riadiacej činnosti som sa s problémom takejto potravinovej intolerancie stretol iba dvakrát, “vysvetľuje vzťah Kolaric.
"Zatiaľ sme sa dobre zaobišli bez takéhoto označenia, pretože hostia, ktorí trpia určitou neznášanlivosťou, poukazujú na to, keď si za každých okolností objednajú to, čo nesmie byť v ich jedle." A potom pracujeme aj v kuchyni, “vysvetľuje reštaurátor Thon.
Pre jeho kolegu Richarda Reichenbacha „je už roky normálne, že keď si napríklad objednávame bankety na svadby alebo firemné oslavy, hovorí sa nám: Máme troch hostí s intoleranciou laktózy.“ Nová požiadavka na označovanie pre neho nie je skutočným problémom, aj keď je to spojené s ďalšími peniazmi, časom a úsilím, napríklad na zaškolenie zamestnancov v prevádzke a v kuchyni, dopytovanie surovín od dodávateľov alebo opätovné vytlačenie jedálnych lístkov. „Hostia, ktorí trpia potravinovou alergiou, majú právo na príslušné informácie a označovanie. A ak to zabráni problémom a bude prospešné pre zdravie, je to aj v našom záujme, “hovorí Reichenbach.
Dodatočné úsilie
Podobne to vidí aj Rajesh Luthra, ktorý v centre mesta prevádzkuje Café Leonardo a reštauráciu Pinchos, hoci dvaja špecialisti zo servisnej spoločnosti, ktorí kontrolujú prísady jeho jedál a zabezpečujú, aby jeho jedálny lístok bol označený v súlade so zákonom, ho vyjdú na pár 100 eur. „Svoje menu musím aj tak dotlačiť, pretože musím v januári prispôsobiť ceny svojim nákladom,“ hovorí Luthra pragmaticky.
"Nedostali sme sa k označovaniu a opätovnému tlačeniu našich jedálničkov, pretože práve teraz sme tak zaneprázdnení." Ale budeme sa tým samozrejme tiež zaoberať. Dotknutí hostia sa aj tak opýtajú a povedia nám presne, čo majú dovolené jesť a čo nie, “vysvetľuje Mila Medic z Restaurant de Medici am Löhberg. Z ich pohľadu sú niektoré nápoje, napríklad likéry, ktoré obsahujú farbivá, pre alergikov oveľa dôležitejšie ako väčšina jedál.
A jej kolega z gastronómie Jörg Thon verí, že „s novou požiadavkou na označovanie v kuchyni je možné stratiť veľa kreativity, pretože teraz musíme striktne dodržiavať jednorazovo definované recepty“.