Losos podrobený testu

Losos zažíva boom na Nový rok. Pracovná komora (AK) Horné Rakúsko starostlivo preskúmala jedenásť produktov údeného lososa z chovaných rýb a rýb lovených vo voľnej prírode: Až na dve výnimky boli všetky ryby mikrobiologicky dokonalé. Častejšie sa vyskytovali rozdiely v chuti. Za cenu: dobrý losos nemusí byť drahý.

údeného lososa

Bolo odobratých celkovo jedenásť vákuovo balených nakrájaných vzoriek údeného lososa. Ihneď po zakúpení boli vzorky odvedené do laboratória v súlade s chladiacim reťazcom, kde boli mikrobiologicky a senzoricky analyzované. Teplota jadra vzoriek údeného lososa bola už nameraná v mieste nákupu.

skladovanie

Podľa AK sa väčšina výrobcov odvoláva na optimálne skladovanie v chlade pri maximálnej teplote + 7 ° C. Dobrá tretina vzoriek však prekročila toto teplotné odporúčanie. Teplotný vrchol nameraný okamžite po zakúpení bol 12,6 stupňov Celzia.

Kvalita nie je otázkou ceny

Skúmané vzorky zahŕňali jednak lacný zlacnený tovar z akvakultúry, jednak divoký losos prémiovej kvality. Ceny zodpovedajúcim spôsobom kolísali za 100 gramov medzi 1,75 eura a 8,76 eura. Cena však podľa testerov nič nehovorí o kvalite. Za málo peňazí je k dispozícii aj prvotriedny chovaný losos. Väčšina vzoriek bola mikrobiologicky nezávadná. Iba jedna vzorka vykazovala výrazne zvýšený celkový počet baktérií. Zistilo sa, že iná vzorka je mierne chybná. V čase vyšetrenia však boli všetky vhodné na ľudskú konzumáciu, uvádza AK.

Rozdiely v chuti

Tip z AK

Pri nákupe divých rýb dávajte pozor na logo Marine Stewardship Council (MSC)! Väčšina svetových zásob lososa je už nadmerne lovená alebo lovená na limit. Marine Stewardship Council je nezisková organizácia, ktorá sa zasadzuje o udržateľný rybolov, dlhodobú ochranu zásob rýb a zdravé morské prostredie na celom svete.

Cornelia Schobesberger
Decembra 2010