Losos s paradajkovou salsou
Vedúca rezidenčného oddelenia Veronika Peschel o sebe hovorí, že varenie je jej joga. A: Miluje skúšanie nových vecí v kuchyni
Recept na lososa s paradajkovou salsou
V knihe sympatickej hviezdy a televízneho šéfkuchára Aliho Güngörmüsa nájdete skutočne mimoriadne kombinácie chutí - od predjedál až po dezerty. 100 predložených jedál sa zaobchádza bez zbytočných chichi, ale s množstvom čerstvých surovín a orientálneho korenia z tureckej domoviny Güngörmüs. Tentokrát je to losos, ale rada by som cez víkend vyskúšala tekvicové ravioly s čakankou a datľami.
Losos s paradajkovou salsou
Citrónové a tymiánové pyré
300 g múčnych zemiakov
50 g masla
soľ
Muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný
100 ml horúceho mlieka
nastrúhaná kôra z 1⁄2 organického citrónu
1 polievková lyžica jemne nakrájaného tymianu
3 lyžice šľahačky
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Paradajková a avokádová salsa
2 paradajky
1 avokádo
1⁄2 červenej cibule
soľ
1⁄2 zväzku bazalky
2 lyžice hnedého masla
2 lyžice olivového oleja
2 lyžice šťavy a nastrúhané
Kôra z 1⁄2 organického vápna
1⁄2 čajovej lyžičky cukru
1 štipka korenia
1 štipka kajenského korenia
losos
4 kusy bio lososa (každý po 160 g) bez kože
Osolíme 2 PL slnečnicového oleja
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Príprava: losos s paradajkovou salsou
K pyré očistíme zemiaky, nakrájame ich na malé kúsky a uvaríme ich vo vode do mäkka. Scedíme a priamo pretlačíme cez lis na zemiaky. Vmiešame maslo, pyré okoreníme a vmiešame horúce mlieko, citrónovú kôru a tymián. Pyré dajte cez jemné sitko a udržujte ho teplé. Tesne pred podávaním prehneme krémom.
Pokiaľ ide o salsu, nakrájajte paradajky na štvrtiny a vyberte mäkké vnútro vrátane semien. Buničinu nakrájame na kocky 5 mm. Avokádo rozpolíme, zbavíme jadra aj šupky a nakrájame na kocky rovnako veľké. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu.
V hrnci privedieme k varu vodu, ochutíme soľou a cibuľu v nej 1 minútu blanšírujeme. Vďaka tomu sú ľahšie stráviteľné a zjemňuje sa ich chuť. Bazalku nakrájame na jemné pásiky a zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami na salsu. Zároveň lososa z oboch strán mierne osolíme. Rozohrejte panvicu so slnečnicovým olejom a asi 2 minúty v nej osmažte lososa z oboch strán. Doba varenia sa môže mierne líšiť v závislosti od hrúbky kúskov. Filet z lososa navlhčíme so salsou a podávame pyré.
Tip: Namiesto toho, aby ste do pyré zapracovali tymián, môžete si pripraviť aj zemiakové pesto pyré, ktoré sa k lososovi hodí veľmi dobre.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies