Losos údený za studena - vyrobte si údeného lososa

údený losos urob si sám bol nedávno na programe. Údený losos je pochúťkou, najmä vo vianočnom období a všeobecne v zimných mesiacoch. V tomto recepte vám ukážem, ako môžete lososa zaúdiť za studena. Fajčenie za studena i za tepla údením z lososa slúži iba na konzerváciu rýb. Mimochodom, akonáhle si sami vyfajčíte lososa, nebudete si chcieť kúpiť už hotové, sľubujem.

Fajčenie za studena alebo za horúca

Ako už bolo spomenuté, obidve metódy údenia slúžia na konzerváciu rýb. Fajčenie za studena je však o niečo zložitejšie ako fajčenie horúcim, pretože to trvá dlhšie. Ako naznačuje názov, základný rozdiel medzi týmito dvoma fajčeniami spočíva v teplote.

  • Fajčenie za studena: teplotný rozsah 15-25 stupňov Celzia
  • Horúce fajčenie: teplotný rozsah 60 - 70 stupňov Celzia

Ale nielen teplota je iná, prípravy sú tiež oveľa kratšie pri horúcom fajčení ako pri studenom fajčení. Celkovo proces údenia a predbežná úprava (ošetrenie) významne menia konzistenciu lososa a zvyšujú jeho odolnosť.

Pre studeného údeného lososa je najskôr potrebné ho osoliť. Pridaním veľkého množstva soli vytvrdením sa zabezpečí zničenie baktérií. Vďaka vysokému obsahu soli strácajú ryby veľa tekutín. Ak chcete rybám dochutiť, pridajte do liečivej soli niekoľko korení. Mali by ste však mať na pamäti, že tu možno rýchlo zamaskovať chuť rýb. Podľa toho by malo zmysel dávať pozor na korenie a nepoužívať ich nadmerne.

údený

Zloženie:

  • 1 strana surového lososa, asi 1 kg (napr. Deutsche See *)
  • 100 g hrubej morskej soli
  • 100g hnedého cukru
  • 1/2 lyžice čerstvo mletého korenia (napr. Korenie Tellicherry | tip!)

Okrem zložiek potravy musíte Losos údený za studena nasledujúce veci:

  • Nepostrádateľné grilovacie doplnky: Štartovacia súprava generátora studeného dymu, ktorá sa skladá z udiarenskej skrutky s priemerom približne 21 cm, čajového svetla a fajčiarskej múky.
  • Zaobchádzanie: Jednoducho naplňte kadidlovou múkou a nechajte ju pomocou čajového svetla tlieť.
  • Generátor dymu žiari až 7 hodín. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov zabezpečte dostatočné vetranie.
  • Na chutnú prípravu údeného mäsa, rýb alebo syrov.
  • Fajčiar sa ľahko čistí. Po zhorení jednoducho popol vyrazte a pomocou drôtenej kefy odstráňte posledné zvyšky. Môžete ich tiež spáliť spájkovacím plameňom.

Príprava údeného lososa

Skôr ako začnete, filet z lososa sa vyberie z obalu a opláchne sa studenou vodou. Ak má losos kosti vytŕčajúce, opatrne ich vytiahnite. Losos musí byť dobre vysušený. Potom v miske zmiešate vyššie spomenuté korenie.

Pretože sa počas sušenia vytvára veľa tekutiny, je vhodné rybu vložiť do misky IKEA KONCIS * na mriežku na ošetrenie. Takto losos neleží vo vlastnom mlieku. Ryba je teraz opatrne posypaná po celej ploche vytvrdzovacou zmesou na vrchu (mäsová strana). Teraz môžete rybu so škrupinou vložiť späť do chladničky, kde bude asi 24 hodín vyliečená.

Po uplynutí 24 hodín si všimnete, že ako bolo uvedené vyššie, v nádobe Koncis sa zhromaždila tekutina. Okrem toho sa losos cíti oveľa pevnejší ako predtým. Vytvrdzujúca zmes sa potom dôkladne premyje studenou vodou a losos sa potom vysuší. Teraz musí losos opäť schnúť asi 8 hodín v chladničke.

Po údení si údený losos vytvorí vlastnú soľanku

Keď vypršal čas, dal som lososa na kožu na fajčenie do môjho Traeger Pelletsmoker, pretože je tu dosť miesta. Aby som ryby zaúdil, naplnil som slaný oheň údiacimi lupienkami pre ryby z Axtschlagu. Malé čajové svetlo slúži ako štartovacia pomôcka na zapálenie fajčiarskej múky. Saver brandy umiestnite pod rybu na odtokovú panvicu. Mimochodom, podľa rovnakého princípu funguje aj v kanvici na grile. Tu umiestnite oheň šetriča na rošt na uhlie na fajčenie. Teraz necháte lososa v dyme 8 hodín.

Šetrnejšia brandy s kadidlovou múkou

Je vhodné urobiť niekoľko fajčenia, čo vedie k intenzívnejšej chuti po fajčení. Na úvod som mal údeného lososa v dyme 8 hodín a potom som ho 6 hodín vetral. Potom fajčte ďalších 8 hodín a opäť 6 hodín vetrajte. Vzduchovanie údeného lososa medzi jednotlivými fajčeniami zabezpečí, že dymová chuť bude mierne slabšia.

  • Nôž na šunku a losos s dlhou a pružnou čepeľou (dĺžka čepele: 26 cm) pre profesionálov a hobby kuchárov na rezanie šunky a lososa, ideálny pre pravákov i ľavákov aj pre ruky rôznych veľkostí
  • Pohodlné uchopenie a pevné držanie vďaka ergonomicky tvarovanej rukoväti s ochranou prstov (dĺžka: 12 cm) z vysoko kvalitného plastu
  • Vysoká rezná sila vďaka ostrým nožom z nehrdzavejúcej ocele, vysoká bezpečnosť vďaka ochrane prstov
  • Dlhá životnosť, ľahké čistenie, vhodné do umývačky riadu, odporúčané ručné umývanie pre dlhotrvajúcu ostrosť, fínsky dizajn
  • Obsah dodávky: 1x nôž na šunku a lososa Fiskars, funkčná forma, rozmery: dĺžka čepele: 26 cm, celková dĺžka: 38 cm, hmotnosť: 87 g, materiál: kvalitná oceľ, farba: strieborná/čierna, 1014202

Teraz môžete lososa šikmo rozrezať tenkým nožom. Môj tip je použiť nôž na lososa *, ktorý je na to ideálny. V štipke to urobí ostrý kuchársky nôž. Pripraviť si údeného lososa sami je niečo super vynikajúce a ako som povedal na začiatku, údeného lososa si pripravte sami a vy sa tak v budúcnosti vyhnete údenému lososovi v supermarkete. Po vyskúšaní som zjedol svojho údeného lososa na plátku hrianky.

Toast s údeným lososom

Na záver by som rád upozornil, že nezáleží na tom, v čom fajčíte. Ak nemáte udiareň alebo vhodný gril, postačí vám veľká skrinka. Dôležité je len to, aby nebolo príliš zima alebo príliš teplo. Tvrdia, že teploty by sa mali pohybovať medzi 15 - 25 stupňami. Pokiaľ to vonkajšie teploty umožňujú, určite by ste si mali čoskoro sami pripraviť údeného lososa!

Čas použiteľnosti údeného lososa

The Čas použiteľnosti údeného lososa v skutočnosti nezáleží na tom, pretože sa to naje rýchlejšie, ako vidíte. Vlastne údený filet z lososa jednoducho chutí vynikajúco. V prípade, že napriek tomu chcete lososa uskladniť v chladničke, mali by ste ho uskladniť vo vákuu pri teplote 0 - 2 stupne. Ak nemáte vákuový tmel, mali by ste premýšľať o jeho kúpe. V domácnosti, ktorá veľa pripravuje a griluje sama, je vákuový tmel jednoducho nepostrádateľný. Existujú dobré vákuové tmely za veľmi málo peňazí. Ak lososa vysávate, vopred ho nevyrezávajte, pretože to zvýši množenie baktérií. Pri spracovaní by ste mali dbať na čistotu, to tiež redukuje baktérie a zvyšuje trvanlivosť údeného lososa. Ak by vás zaujímal vákuový zatavovač: napísal som sem recenziu o vákuovom zatavovači, ktorý používam.

  • 3 stupne rýchlosti, pulzná funkcia a funkcia čistého tesnenia
  • Užívateľsky prívetivé uzamykanie pre prácu bez použitia rúk, ako aj automatické vysávanie a utesnenie
  • Integrované skladovanie kotúčov s rezacím zariadením pre užívateľsky prívetivú obsluhu; priestorovo úsporné vertikálne skladacie prevedenie
  • Pripojenie kontajnera a režim nádoby pre ľahké použitie s príslušenstvom FoodSaver
  • Príslušenstvo: 5 vreciek po 0,94 l, 5 vreciek po 3,78 l, 1 kotúč 28 cm x 3 m, 1 nádoba, 1 hadica na príslušenstvo

Záver:

Pripraviť si údeného lososa sami nie je také ťažké. Trvá len chvíľu, kým je filet z lososa pripravený na konzumáciu. Chuť doplní každú minútu, na ktorú musíte počkať! Skvelý recept.