Lososí kuchynskí bohovia
Je to skutočný všeliek, pretože sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a kombinovať s mnohými vecami.
Pôvod a vlastnosti:
Rovnako ako pstruh, char a huchen, aj losos je lososová ryba. Vaše telo je stredne pretiahnuté, po stranách mierne sploštené a pokryté mnohými malými šupinami. Jeho široké ústa sú opatrené silnými zubami. Medzi chrbtovou a chvostovou plutvou je „tuková plutva“, hrubý záhyb kože. Lososové ryby milujú studené vody bohaté na kyslík a rodia sa na jeseň a v zime.
Divoký losos rastie v sladkej vode z riek, potom migruje do ústia riek a dole do mora. Odtiaľ sa po niekoľkých rokoch vracia proti prúdu rieky na svoje miesto narodenia, kde sa rodí - toto je prirodzená cesta. Raz to bolo chytené tak prehnane, že sa to stalo skutočnou vzácnosťou. Losos je dnes najobľúbenejšou farmovou rybou kvôli svojmu intenzívnemu chovu, ktoré k nám prichádza z morských a riečnych povodí na pobreží Severnej Ameriky, Nórska, Islandu, Írska a Škótska.
V Európe v. a. choval sa losos atlantický. Chrbát má modrastý, boky striebristé s tmavými škvrnami nad postrannou čiarou. Je maximálne 1,50 m dlhý a váži 36 kg, väčšinou zostáva 1 m. Losos získava chutnú mäsovú farbu z potravy (kraby, krevety), na farmách zo špeciálneho krmiva.
Nákup:
Rovnako ako všetky dobré ryby, ani losos by nemal cítiť „rybie“, mal by mať pevnú pokožku a jasné, lesklé oči, ako aj svetločervené až hnedočervené, vlhké žiabre, uviaznuté šupiny a pevné mäso (ak na to zatlačíte, „zub“ by mal okamžite zmiznúť!).
Skladovanie:
Nikdy neprenášajte ryby príliš dlho, okamžite ich doma rozbaľte, položte na tanier alebo na tanier, zakryte ich tanierom alebo fóliou a vložte do chladničky. Ryby tam môžu zostať deň alebo dva. Vo väčšine našich miest prichádzajú čerstvé ryby do obchodov v utorok a piatok - a preto sú najstaršie vo štvrtok a pondelok.
Použitie:
Lososa môžete dostať vcelku alebo iba z jednej strany, ako filé (s kožou aj bez nej), ako kotleta, údený, nakladaný alebo ako lososový kaviár. Chutí dobre na panvici a na grile (filé s kožou alebo bez nej, kotlety), v rúre (sólo alebo pod slanou kôrkou), ragú a polievky (na kocky a prúžky, ako knedľa), na sushi a sashimi (surové a super čerstvé), na studený bufet (údený alebo nakladaný) alebo na koláče a penu (jemne pretlačenú).
Ostatné druhy lososa:
Kráľ losos: Až do 1,6 ma 4–10 kg najväčší a najlepší z tichomorských lososov
Strieborný losos, losos Coho: Váži v priemere 3,5 kg a znalci ho považujú za druhého najlepšieho tichomorského lososa. Jeho spawn sa spracuje na najjemnejší kaviár.