Lososový vývar alebo dokonalá rybacia polievka zaberajú nutričné rady, napr
Základný recept, vyživujúca krv, spaľovač tukov, odvádzanie vlhkosti, vyživujúce ryby, rybia polievka, kapor, losos, steak z lososa, laksa, džúsy
Keď muž prinesie domov lososa .
. potom je tu rybacia polievka alebo v tomto prípade lososový vývar.
No sám to nelovil, ale lososa chytil v obchode. Na jeho pomery dosť malý losos, ale pre veľkú domácnosť relatívne veľká ryba. Mal asi 3 kilá, už vykuchané. A mala byť hádam asi 80 cm.
Varili sme teda ryby. Najskôr boli lososové steaky a my sme filetovali zvyšok rýb. Niekoľko filé šlo do mrazničky, z druhej časti sa stala laksa, malajská rezancová polievka z morských plodov. Milujem rybaciu polievku v každej variácii, aj keď mnohí ohŕňajú nos, ale správne uvarená je to ušľachtilé a jemné potešenie. Skutočne stojí za to to vyskúšať. Pretože prichádzate o to, či ste nikdy nejedli takú dobrú rybaciu polievku.
Terapeuticky často odporúčam kapra na rybaciu polievku, ale môžete tiež vykúzliť skvelú zásobu s lososom, ktorá potom môže byť základom pre mnoho ďalších jedál.
Ale dosť bolo slov, uvaríme si lososový vývar:
Suroviny na 3 litre lososa
| množstvo | prísada | prvok | Termika |
| 1 | Jatočné telo z lososa (hlava, rezy, kosti, koža) | zem | teplý |
| 100 g | Zelerové tyčinky (asi 4 tyčinky) | Drevo | v pohode |
| 2 veľké | Mrkva | zem | neutrálny |
| 100 g | Pór (zelená časť póru) | kov | teplý |
| 3 stredné | Cibuľa | kov | teplý |
| 10 ks. | Korenie | kov | horúci |
| 4 plátky | Ďumbier (asi 3 mm hrubý) | kov | teplý |
| 1 polievková lyžica | Sušený estragón (alternatívne 1 vetvička čerstvá) | zem | teplý |
| 1 lyžička | Sušený tymián (alternatívne 1 vetvička čerstvá) | kov | teplý |
| 1 | bobkový list | kov | teplý |
| ½ pražca | petržlen | Drevo | teplý |
| 3 až 3,5 l | voda | voda | chladný |
| niečo | soľ | voda | chladný |
Nutričné hodnoty Na porciu 249 g: 18 kcal 1 g EW 1 g KH 1 g F
príprava 02:00 h, príprava00:30 h, Čas varenia 01:30 h
Ako to spraviť
klasickým spôsobom
- Sekcie, kosti, hlavu, kožu a chvost (jatočné telo) dobre umyte pod tečúcou studenou vodou, kým nevytečie iba čistá voda. Filety môžete znovu použiť na iné jedlá alebo neskôr ako polievkovú vložku.
- Umytý korpus vložte do veľkého hrnca.
- Stonky zeleru umyjeme, mrkvu umyjeme a olúpeme, nakrájame na veľké kúsky a pridáme k korpusu. Pór a cibuľu umyjeme. Cibuľu rozpolíme s hnedou šupkou (bez koreňov) a obidve pridáme k rybe.
- Pridajte korenie, zázvor, estragón, tymian, bobkový list, petržlenovú vňať a vodu.
- Polievku necháme krátko prejsť varom a potom ju necháme dusiť na miernom plameni asi 1 až 2 hodiny. Malo by skutočne dusiť len veľmi mierne, inak by sa zakalilo. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju. Vďaka pene by mohla byť polievka horká a zakalená.
- Zeleninové a rybie časti vyberte z polievky naberačkou. Polievku scedíme cez jemné sitko a ešte horúcu nalejeme do sterilných pohárov. Po vychladnutí vydrží v chladničke dlhšie ako pár dní.
- Mrkvu nakrájajte na jemné plátky (ako polievku) a uvoľnite kúsky ryby, ak na nich ešte bolo nejaké mäso. Zvyšok je možné zahodiť.
- Ak je to potrebné, polievku pred použitím dochuťte trochou soli.
Čo k tomu ešte povedať?
Na čo používam lososový vývar?
Môžete použiť vývar na bouillabaisse, klasickú francúzsku rybaciu polievku s rybami a morskými plodmi, na rybí guláš, rybie kari, rizoto s rybami alebo morskými plodmi, na rybie ragú a oveľa viac. Tento lososový vývar môžete použiť aj ako základ pre omáčky na rybie filé. Rád by som nechal koreňovú zeleninu nakrájanú na jemné prúžky a rybie filé v malých kockách v takom rybom vývare. Je to veľmi jemná začiatočná polievka.
Čo je jatočné telo?
Možno ste nikdy nepočuli výraz jatočné telo. To pochádza z francúzštiny a znamená kostru. Tento výraz sa používa v kuchyni pre hydinu a jedlé ryby, keď potrebujete iba kostru. Patria sem kosti alebo v prípade rýb kosti so zvyškami mäsa a kože, ktoré zostanú pri krájaní na kusy. V prípade rýb sú to kosti, koža, ktorá zostáva po filé, plutvy a chvostová plutva, už nepoužívané rybie časti a hlava. Tieto časti rýb a hydiny sú základom pre fondy pre ryby a hydinu.
Ako sa dostanem na jatočné telo?
Buď si rybu filé sami, alebo dáte rozstrihnúť obchodníkovi s rybami a vezmete všetky ryby so sebou. Všetky ryby môžete použiť v polievke. Ak si chcete len uvariť rybiu polievku, stačí si kúpiť korpus od obchodníka s rybami. Obchodníci s rybami to často tak či tak nemajú, pretože nedokážu uvariť toľko rybacej polievky, koľko ich zostáva.
V mnohých prípadoch sa neodporúča variť polievku z tučných rýb, ako sú losos alebo sleď. To nemôžem potvrdiť. Dôležité je len to, aby ste si dobre umyli pokožku a hlavu, kým vám nebude stiecť iba čistá voda. Pri varení by ste sa mali ubezpečiť, že polievka iba mierne vrela a príliš sa nerozvarila, pretože by sa tak zakalila. Moje lososie mäso nemalo takmer žiadny tuk, v plných pohároch vidíte, že skoro vôbec nebolo.
Nezabudnite po uvarení uvoľniť líca z líca a ideálne ich rovno zjesť. Jedná sa o veľmi pevné a chutné mäso. Niektorí milovníci rýb jedia aj oči. Páči sa mi to aj s malými pstruhmi, s lososom sú pre mňa príliš veľké.
Mimochodom, výťažok bol 5 pohárov polievky (asi 3 litre), niekoľko mrkvových plátkov, ktoré sa pridali k prvej várke polievky, a malý pohár rybieho mäsa, ktorý po uvarení vypadol z jatočného tela.
Varianty k lososovému vývaru
Ak pečeň stúpa, môžete si tiež uvariť 200 g zelerových tyčiniek. To znižuje jang pečene.
Rybiu polievku môžete pripraviť aj z iných rýb. Hodia sa dobre kapor, zubáč, pstruh, kalkan veľký, morský vlk atď. Polievku si uvaríte z jatočného tela. Filé môžete buď nakrájať na kúsky a jednoducho nechať dusiť v hotovej polievke alebo ho použiť na ďalšie hlavné jedlo. Napríklad zapečené s rizotom alebo zaparené v pare.
Ak chcete zvlášť jemnú rybaciu polievku (tým sa však zmení účinok), môžete nahradiť ¼ až ½ l vody bielym vínom.
Efekt TCM
Kosti a kosti majú v TČM veľmi zvláštny význam, pretože vyživujú Jing, teda podstatu, kvázi hmotnú životnú energiu. Ak jete jedlo s kosťami alebo s kosťami, zároveň vyživujete svoju podstatu. Typickými potravinami sú ančovičky, ktoré sa jedia s kosťami. Ak varíte polievku z kostí alebo kostí, potom podľa modelu TCM energie idú do polievky. Z výživového hľadiska sa z kostí a kostí uvoľňujú minerály, ktoré idú do polievky a dodávajú vám ich.
Lososový vývar vyživuje slezinu a žalúdočnú čchi, vyživuje jin, džúsy a krv. Tak ako všetky polievky z rýb, aj táto polievka odvádza vlhkosť, má močopudné a dekongestívne účinky. Ale iba bez pridania soli. Ak polievku posolíte, efekt už nie je taký skvelý. Lososový vývar môžete použiť na únavu, vyčerpanie, nedostatok energie a vyčerpanie. Neodporúča sa pri kožných ochoreniach, pretože rybí proteín môže niekedy spôsobiť alergické reakcie pri existujúcich kožných ochoreniach.
Po konzultácii s výživou môžeme objasniť, či tento recept zodpovedá vašej konštitúcii.
Napíšte mi!
Vyskúšajte lososový alebo iný vývar z rýb a napíšte mi e-mail alebo komentár, ako vám chutila polievka!