Louche Effect Prečo Ouzo, Raki; Absint sa stáva mliečnym
Či už grécke ouzo, turecké raki, talianske sambuca alebo francúzsky absint a pastis - všetky anízové destiláty sú vo fľaši číre a priehľadné. Ak ich však zmiešate s vodou alebo dáte do pohára kocku ľadu, destiláty sa zakalia a bleskovo zakalia. Prečo je to tak a čo hovorí oblačnosť o kvalite spoločnosti Ouzo, Raki & Co.?
Efekt louche jednoducho vysvetlil
Efekt louche je mliečny zákal liehovín anízu, keď sú zmiešané s vodou alebo silne ochladené. Anýz obsahuje éterické oleje, ktoré sú slabo alebo vôbec nerozpustné vo vode. Po zmiešaní s vodou tvoria anízové oleje nespočetné množstvo drobných kvapiek, vďaka ktorým bude nápoj vyzerať mliečne a zakalene.
Aj pri nízkych teplotách zasahuje louche efekt ľadovo: éterické oleje sa rozpúšťajú horšie ako pri izbovej teplote a ouzo, raki alebo sambuca sú mliečne.
Mimochodom, výraz Louche je francúzsky a v preklade znamená niečo ako zahalené, zakalené alebo nepriehľadné. Tento výraz teda celkom dobre zapadá do toho, čo sa deje v pohári.
Nemáte čas a chcete rýchlo pochopiť, o čo ide? Vytvorili sme malé video o efekte Louche, ktoré vás za 44 sekúnd dostane na rýchlosť:
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Vždy odblokujte YouTube
Anethole - látka, ktorá spôsobuje, že je ouzo, raki & Co. zakalené
Každý anýz - takto sa nazývajú anízové destiláty ako ouzo, raki, pastis alebo absint - obsahuje asi 1 gram anetolu. Táto látka je hlavnou zložkou éterických olejov, ktoré tvoria chuť liehu.
Okrem semien anízu (anízu a badiánu) to môžu byť aj oleje zo širokej škály bylín, ako je fenikel, mäta, koriander alebo citrónový balzam. Nielen, že dodajú duchu chuť, ale obsahujú aj anetol.
Ako už bolo spomenuté, anetol sa vo vode veľmi dobre nerozpúšťa, takže sa vytvorí emulzia. Rovnaký efekt možno pozorovať, ak napríklad pridáte kvapku oleja alebo masla do vody na cestoviny alebo uvaríte silný kurací vývar, na ktorom plávajú mastné oči. Olej a voda sa jednoducho neradi kombinujú.
Aj keď je louche efekt známy už dlho, tento pojem sa vyskytuje aj od roku 2003 Ouzo efekt. Je skratkou pre „spontánnu tvorbu emulzie“ v liehovinách obsahujúcich aníz, ktorá prebieha bez pridania energie alebo ďalších „povrchovo aktívnych látok“. Pre opísaný jav je možné použiť oba výrazy.
Pri nízkych teplotách anízového typu ako raki sa stáva mliečna a zakalená (Foto: Yeni Raki)
Známy rituál: absint sa stáva mliečnym v kvapôčkach
Ak pridáte vodu ako jednotlivé kvapky do anízu, mliečna oblačnosť je iba krátkodobá. Tvoria sa jemné závoje, ktoré sa však opäť rozpúšťajú. S každou kvapkou sa však podiel vody v zmesi zvyšuje a louche efekt sa objavuje čoraz viac - a už sa to nedá zvrátiť.
Tí, ktorí majú radi vysoko kvalitný absint, môžu poznať tento rituál: Pomocou tzv Absintova fontána - sklenená fľaša so štyrmi malými kohútikmi - do pohára sa dá po kvapkách pridávať voda. Absint sa pomaly zakalí každou kvapkou vody.
Riedenie zároveň pomáha tomu, aby sa anízový lieh, ktorý je často veľmi silný, ľahšie vychutnával. Pridaním vody do absintu sa arómy lepšie rozpúšťajú a počas ochutnávania sa dajú zachytiť nové chuťové nuansy. Zatiaľ čo v pohári sa objavuje louche efekt, tento absintový rituál tiež zvyšuje faktor pôžitku. Tu je atmosférický príklad toho, ako môže vyzerať absintový rituál s Fontaine:
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac