Lupin: bielkovinové balenie v zmrzline a spol.

Na vlčie bôby je nielen pekné nazeranie kvôli ich ružovým, fialovým a modrým kvetom, ale aj užitočné: Ak sú správne pripravené, sú vynikajúce v zmrzline a nátierkach. V čom inom je lupínový proteín, prečo sú iba sladké lupiny netoxické a prečo sa lupiny považujú za náhradu mäsa.

Polia s týčiacimi sa súkvetiami vlčího bobu vpravo a vľavo, modrý koberec, ktorý sa tiahne k obzoru - v Austrálii to nie je ojedinelý pohľad. Krajina je hlavnou kultivačnou oblasťou pre rastlinu, ktorá je, podobne ako hrach a arašidy, strukovina.

V Nemecku sa väčšinou používajú vlčie bôby na ozdobu vysadené, zdobia predzáhradky, zeleninové nášivky a cesty. Vo východnom a severnom Nemecku - najmä v Brandenbursku - Poľnohospodári pestujú vlčí bôb ale vo väčšom meradle: váš fazuľa s vysokým obsahom bielkovín sú dobré ako krmivo, ale nachádzajú sa tiež čoraz častejšie v našom jedle. Sortiment výrobkov rastie v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a mnohých online obchodoch:

Cestoviny
drdol
Lupinová múka
Tofu vyrobené z vlčieho bôbu
Vlčie mlieko
Jogurt, dresing, tvaroh alebo puding z vlčieho mlieka
Výrobky nahradzujúce mäso, napríklad vegetariánske klobásy, grilované klobásy, hamburgery alebo prúžky vlčieho mäsa
Nakladaná fazuľa ako predjedlo, so šalátom alebo ako občerstvenie
Šírenie
Káva z vlčieho bôbu (namiesto zrnkovej kávy sa používajú zrná vlčieho bôbu)
Bielkoviny sa trasú
Zmrzlina

Iba jedlé sladké lupiny!

Existuje viac ako sto rôznych druhov vlčieho bôbu, ale môžete jesť iba fazuľovité semená sladkého vlčieho bôbu. Bežné odrody, ako napríklad tie, ktoré sa pestujú ako okrasné rastliny na záhrade, obsahujú jedovaté horké látky (alkaloidy), ktoré sa väčšinou šľachtili zo sladkých lupín. Každý, kto chce sadiť a zbierať semená vlčieho bôbu, má preto povolené pestovať iba určité odrody. Toto zahŕňa:

Modrý (Lupinus angustifolius), biely (Lupinus albus) a žltý vlčí bôb (Lupinus luteus)
Andský vlčí bôb (Lupinus mutabilis)
Farebné alebo chlpaté vlčie bôby (Lupinus pilosus)

Dodávateľ energie bohatý na bielkoviny bez lepku

Fazuľa je vyrobená z vlčieho bôbu asi 40 percent z bielkovín. Vďaka tomu sú dobrým zdrojom bielkovín, čo je užitočné nielen pre vegetariánov a vegánov. „Bielkoviny patria medzi výživné látky, ktoré sú najviac uspokojivé,“ hovorí profesor Andreas Pfeiffer, vedúci oddelenia klinickej výživy Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime: „Potraviny bohaté na bielkoviny môžu preto pôsobiť proti obezite.“

Ľudia s celiakiou tiež majú úžitok z výrobkov obsahujúcich lupiny, pretože tak majú bez lepku obsahujú napríklad chlieb a cestoviny vyrobené z pšenice alebo raže. Čo hovorí aj v prospech výrobkov z lupiny:

Obsahuje veľa aminokyselín, ako je lyzín, vďaka čomu je lupinový proteín obzvlášť cenný. Rastlinný proteín má navyše účinok znižujúci hladinu cholesterolu a sám o sebe neobsahuje cholesterol.

Vlčie mlieko je úplne bez laktózy: Zmrzlina z nej vyrobená je preto vhodná aj pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Obsahuje 100 gramov lupiny nikdy viac než osem percent tuku, ktorý pozostáva vo veľkej miere z cenných mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Napríklad vlčia klobása má o 30 percent menej tuku ako normálna klobása.

Karotenoidy, vitamín E, draslík, vápnik, horčík, železo a fytochemikálie v cene.

Ste považovaní za dobrých Dodávateľ vlákien. Vláknina podporujúca naše trávenie.

Výrobky z vlčieho bôbu majú nízky obsah kalórií, nízky obsah purínov a obsahujú málo stráviteľných sacharidov.

Zmrzlina vyrobená z vlčieho mlieka, cestoviny vyrobené z lupinovej múky

Výrobcovia potravín pridávajú proteínový koncentrát z vlčieho bôbu alebo vlčiu múku do mnohých potravín a hotových výrobkov, ako sú pizza, perníky, tvaroh, tofu, klobásy, nátierky, cestoviny a pečivo všetkých druhov. Prečo? Rastlinný produkt má konzervačné vlastnosti, udržuje chlieb sypký, chráni pred stuchnutím tuku a dlho udržuje pečivo vlhké.

Proteínový prášok je možné získať aj zo semien rastliny podobných fazuľám, z ktorých sa dá vyrobiť rastlinné mlieko. Ľudia trpiaci alergiou na mliečne bielkoviny a intoleranciu laktózy si môžu bez váhania vychutnať rastlinné mlieko a výrobky z neho, ako sú jogurty, smotanový syr alebo puding. „Lupiny sa dajú použiť na výrobu mnohých ďalších potravín obsahujúcich bielkoviny,“ tvrdí výživový poradca Pfeiffer: „Výrobky sú stále pomerne drahé, ale samy osebe sú rastlinné bielkoviny lacnejšie ako živočíšne bielkoviny.“

Lupin ako náhrada mäsa: priaznivý pre životné prostredie

Pestovanie vlčieho bôbu je nielen lacnejšie, ale aj ekologickejšie: darí sa mu v Nemecku a rastie ako nenáročné rastlinné rastliny na piesočnatých a kyslých pôdach. To, čo pochádza z domáceho pestovania, sa nemusí dovážať stovky či tisíce kilometrov loďou alebo lietadlom, čo je pre životné prostredie nesmierne prospešné. Ďalším plusovým bodom pre flóru: Korene vlčieho bôbu fixujúce dusík vedú k prirodzenému zlepšeniu pôdy. Výhoda pre faunu je zrejmá: kto nahradí živočíšne bielkoviny rastlinnými, ide príkladom proti priemyselnému chovu. Ďalšou skvelou vecou je, že neexistujú geneticky modifikované odrody lupiny, ako je to v prípade sójových bôbov.

Riziko alergických reakcií

Niektoré bielkoviny v lupine môžu spôsobiť alergické reakcie, ako sú kožné vyrážky, problémy s dýchaním, kŕče alebo dokonca život ohrozujúci anafylaktický šok. Vo Francúzsku sú výrobky z vlčieho bôbu dokonca na štvrtom mieste v poradí potravín, ktoré spôsobili anafylaktické reakcie. Rastlinné produkty preto podliehajú požiadavke EÚ na označovanie alergénov. Vlčí bôb a výrobky z neho, ako napríklad vlčia múka, musia byť preto uvedené na zozname prísad v potravinách.

Napriek tomu: Rastlinná ekologická alternatíva k mäsu ponúka veľa výhod a prebieha výskum nových produktov s lupinami. „Trh s vlčími bobmi sa musí rozvinúť, v Nemecku však vedie jeho tienistá existencia,“ hovorí expert na výživu Andreas Pfeiffer. V budúcnosti, možno v Nemecku a Austrálii, sa modré vlčie polia rozšíria až k obzoru.