Lyžica Lyžica - 7. časť
- Domovská stránka
- o nás
- odtlačok
- tipy a triky
- Registrujte podľa abecedy
- Register podľa kategórií
Jahňacie kyslé drieky s drobnými krutónmi
Klasický kyslý drť tu vyrobený z jemného jahňacieho drieku, ktorého lyžice sa zmocnili ich obľúbení Turci. Vynaložil špeciálne úsilie a už predvaril drvinu až do masla.
Mám radšej tie nie také jemné, pretože ich potom môžem uvariť do mäkka spolu s korením a obohatiť ich tak o väčšiu chuť. Tiež toľko gélovajú vývar
Pre štyri veľmi hladné 4 osoby:
2 kg jahňacieho drobu
2 červené cibule
4 strúčiky cesnaku
200 ml bieleho vína (Pinot Grigio)
400 ml jahňacieho vývaru
500 g polievkovej zelene
1-2 Pepperoncinis
1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
1/2 lyžičky semien feniklu
3 bobkové listy
3 klinčeky
3 bobule borievky
1/2 lyžičky korenia
2 lyžice worchesterskej omáčky
Mondamin
Jablčného octu
2 lyžice Ras el Hanut
soľ
cukor
korenie
petržlen
Cibuľu a cesnak nakrájajte na kocky a poduste na olivovom oleji.
Drvinu predvarte dobre, 1,5 kg z nej nakrájajte na prúžky so zahryznutím, zvyšok na tenké prúžky podobné rezancom.
Pridajte k cibuli širšie drviny a nechajte vlhkosť odpariť pri silnom ohni.
Dolejeme víno a podlievame, až kým nebude drvina iba zakrytá.
Zeleninu nadrobno nakrájajte na kocky a pridajte do drievka.
Naplňte vrecká s korením korením a zaveste do vývaru.
Pridajte pepperoncini.
Privedieme k varu a dusíme, kým nemá drť požadovanú mäkkosť.
Podľa želania zahustíme Mondaminom.
Potom dochuťte worchstershirovou omáčkou, octom, Ras el Hanut, soľou, korením a cukrom.
Pokiaľ ide o drvené krutóny, tenké plátky drievka čo najlepšie osušte a orestujte ich na rozpálenom olivovom oleji, pričom ich často obracajte, kým nie sú zlatožlté. Drvina sa môže piecť spolu. Potom drvinu zdvihnite a sceďte na kuchynský papier. Nasekajte široký nôž a dochuťte soľou, korením a Ras el Hanut.
Nakrájajte petržlenovú vňať a posypte krutónmi kyslé drviny.
To sa hodí k spaetzle alebo čerstvému, výdatnému farmárskemu chlebu.
Zdieľaj toto:
DFssgF 9: Geniálne vynikajúci balíček je tu!
Milovaná predvianočná výmena balíkov s jedlom, ako vždy, dobre organizovaná Ružová , Tentoraz prišiel trochu neskoro alebo veľmi skoro (podľa toho, ako to vidíte). V nechutnej, vlhkej a studenej jari je takáto výmena balíkov podľa mňa ešte populárnejšia. Zahreje to dušu a doplní rýchlo spotrebované zimné kalórie.
Avšak tí, ktorí v procese strácajú kalórie, sú poštári. Balíky sú zvyčajne ťažké, a to tak z hľadiska ideálneho obsahu, ako aj z hľadiska hmotnosti mnohých pohárov domácich a konzervovaných potravín. Takže opäť tohtoročný balík z hlavného mesta, od rike, prevádzkovateľa dômyselného a chutného úžasné-vynikajúce-blogy . Opäť v ňom bolo všetko, čo poteší náš žalúdok: sladké i slané, slané i milé, domáce aj (s veľkou láskou) kúpené samy:
- Medvedík z Berlína - áno, hlavné mesto môžete ochutnať! (Možno od včiel na letisku Willy-Brandt, jediných produktívnych tvorov, ktoré tam už lietajú 😉).
- Pivná horčica, dochutená potsdamským čiernym pivom, nádherne korenistá a s jemnou horúčavou. Ide veľmi dobre s ...
- Aspikový, domáci z trhu (bohužiaľ to dnešné raňajky neprežilo! Super chutné a výdatné, ako sú teraz Beliner).
- Dule a jablkové čatní z môjho vlastného dokladu (som z toho obzvlášť nadšený).
- Džem z červeného ríbezle a jahody vyrobený zo samolepených ríbezlí (úcta k práci iba s vinármi!).
- Kdoulové želé, ktoré potrebuje len trochu chladu na to, aby sa dalo bezpečne zvinúť, ale je tiež domáce.
- A v neposlednom rade je to tekvicový olej Beelitzer. Veľmi pekné, vždy som zistil, že tekvicový olej pochádza z Rakúska.
Celkovo to bol opäť priamy zásah, vďaka ktorému sa lyžičke a jeho blízkym tiež trochu stýskalo po domove. Berlín nie je len naším hlavným mestom, ale aj obľúbeným hlavným mestom, ktoré každoročne absolvujeme minimálne jednu návštevu. Tento rok to bude v septembri a už teraz sa tešíme na množstvo kulinárskych objavov, ktoré nás zakaždým čakajú.
Toľko ďakujem Rike za balíček a Rose za organizáciu.
Zdieľaj toto:
Veggie Mett
Momentálne moje najobľúbenejšie raňajky. Bezmäsité! Kto ma pozná, tomu ťažko uverí. A neveril by som si, že ja, starý mäsožravec, budem taký vegánsky. Videl som to na fb u kamaráta, ktorý tiež čoraz viac abstinuje od mäsa a vyzerá byť s ním celkom spokojný. Som všeobecne skeptický, ak sa mi niekto pokúsi predať mäsové falzifikáty. Pretože väčšinou všetko chutí tak, ako to je: nič celé a nič polovičné. Blandské kompromisy.
Ale skúsil som to. A okamžite si ma získalo. Nie je to samozrejme mäso a takto to naozaj nechutí. Ale je to sakra blízko! Milujem silne okorenenú sekanú a tak som recept trochu obrátil, vyskúšal rôzne veci a teraz som našiel tú pravú zmes pre mňa:
- 4 ryžové oblátky
- 2 lyžice neochuteného rastlinného oleja (repkový alebo bodliak)
- 100 g červenej cibule
- 1/4 strúčika cesnaku
- cukor
- majoránka
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
- 150 ml zeleninového vývaru alebo rozpustenej kvasnicovej pasty
- 1 pomlčka worchesterskej omáčky
- Sladká paprika
- muškátový oriešok
- biele korenie z mlyna
- Ryžové koláčiky rozdrobte najemno. Nie príliš jemné, jednotlivé vyskočené zrná neskôr poskytujú dobrý mettový vzhľad.
- Cibuľu a štvrtinu strúčika cesnaku nakrájajte na jemné kocky a na oleji ich potte dosklovita.
- Cibuľu posypeme cukrom a trochu skaramelizujeme.
- Pridajte majoránku a paradajkovú pastu a krátko ich priveďte k varu.
- Deglazujte vývarom.
- Vývar z ryžových oblátok zalejte vývarom z cibuľovej/paradajkovej pasty a dobre premiešajte.
- Podľa chuti dochutíme worchesterskou omáčkou, paprikou, korením a prípadne trochou soli.
- Necháme cez noc strúhať a znova premiešame a dochutíme.
- Podľa potreby konzistenciu upravíme trochou oleja.
- Podávame s čerstvo nakrájanými kolieskami cibule a/alebo pažítkovými závitkami na masle alebo toastu.
Zdieľaj toto:
Rizoto so smaženými zemiakmi
Milovaný dlho nebol z rizota nadšený. To je taká slizká kaša. Potom som jej uvaril Rizoto s Hessianom Ahlerom Worschtom a kúzlo bolo zlomené. Odvtedy srší nápadmi na nové neobvyklé variácie rizota. Tak teda Raketové rizoto, the Baklažán a citrónové rizoto, the Ručné syrové rizoto s čiernym pudingom alebo bavorák Rizoto z bielej klobásy . Dáva smer a musí mi byť umožnené ho realizovať. Cez víkend chcela zemiakové rizoto.
Takže som zistil, čo s tým robia kolegovia z foodie. To, čo som hľadal, som potom našiel u profesionála Tima Mälzera, ktorý varil zemiaky ako rizoto, a s receptom, v ktorom boli zemiaky rozpálené, ale potom spolu s ryžou dusené. Keďže milujem vyprážané zemiaky, okamžite mi napadlo spojiť túto úžasnú jedinečnú arómu s ryžou. Aby sa to dosiahlo, museli byť vyprážané zemiaky vyprážané osobitne, kým neboli chrumkavé, čo tiež vytvára úžasný kontrast s krémovou ryžou. Prvýkrát som si objednal Carnaroli z gourmondo.de a použil som ho namiesto obvyklého Arboria. To je svet rozdielov. Ryža má väčšie zrno a je oveľa krémovejšia s nežným sústom.
Zemiaky som opražila so slaninou. To posilňuje výdatný charakter. A hrsť rozmarínových ihličiek dodáva Stredomoriu kopu. Na konci som cez rizoto nakrájala trochu údenú Scamorzu. Jemná dymová aróma sa výborne hodí k príchuti smažených zemiakov.
- 3 lyžičky olivového oleja
- 50 g slaniny nakrájanej na kocky
- 1 červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 3 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na malé kocky (s dĺžkou okraja približne 5 mm)
- 2 čajové lyžičky rozmarínu, nakrájané nadrobno
- 150 g ryže Carnaroli alebo Arborio
- 250 ml polosuchého bieleho vína
- 0,6 l zeleninového vývaru
- soľ
- Čierne korenie
- 30 gramov čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 1 syr Scamorza
- 2 cibule z červenej repy (úplne uvarené)
- soľ
- korenie
- Čierny olej zo semien
- Olivový olej necháme na panvici rozpáliť.
- Na miernom ohni vmiešame na kocky nakrájané zemiaky.
- Zemiaky smažte do chrumkava a často ich obracajte. Keď budú kocky chrumkavé, držte ich stále roztrhané.
- Tesne pred koncom pridáme slaninu a povaríme ju.
- Na úplný koniec pridajte rozmarín a znova krátko premiešajte a opečte.
- Lyžičku olivového oleja necháme v hrnci rozohriať.
- Pridajte cibuľu a duste ju, kým nebude priehľadná.
- Vmiešajte ryžu, dobre ju premiešajte, aby bola dookola pokrytá tukom a bola tiež priesvitná.
- Pridajte biele víno a nechajte ho za stáleho miešania takmer úplne vstrebať ryžou.
- Potom postupne vmiešajte horúci vývar, pričom ryža musela predtým, ako sa vývar znovu vleje, úplne absorbovať tekutinu.
- Keď je ryža uvarená, ale stále pevná na zahryznutie (asi po 20 minútach), vmiešajte nastrúhaný parmezán a pridajte opečené zemiaky.
- Dochutíme soľou a korením.
- Cviklu nakrájame na tenké plátky a krátko na panvici orestujeme.
- Plátky cvikly vyložíme na dosku, mierne sa prekrývajú v kruhu, dochutíme soľou, korením a pokvapkáme čiernym kmínovým olejom.
- Na vrch poukladáme rizoto a nakrájame alebo nastrúhame naň scamorzu.
Zdieľaj toto:
Sardinky s figovým pestom
Pečené sardinky sú vynikajúcim jedlom z ponuky typických španielskych tapas. Doteraz som ich poznal iba jednoducho vyprážaných alebo chlebových. Recept s hrozienkovou plnkou som objavil medzi kuchynskými kozami. Ale keďže môj milovaný nemá rád hrozienka, zobral som namiesto toho figy a trochu som obmieňal ostatné ingrediencie. Takáto sladká náplň chutí v týchto lahodných rybách úžasne pikantne. Tiež jemné hlavné jedlo so šalátom a bagetou.
- 2 lyžice sušených mäkkých fíg
- 2 cl figového likéru (málo zbabelého) alebo stredne veľkého sherry
- 3 lyžice píniových orieškov
- 1 ČL nasekanej bazalky
- soľ
- korenie
- 5-6 čerstvých veľkých sardiniek
- 3 lyžice múky
- 1 vajce
- 4 lyžice panko na chlieb
- Olivový olej na vyprážanie
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
- Citrónové kliny na ozdobu
- Mäkké figy nakrájajte na malé kúsky a v šálke zmiešajte s figovým likérom.
- Píniové oriešky opečieme na panvici do zlatista, necháme vychladnúť a nahrubo nasekáme v mixéri.
- Pridáme figy, nasekanú bazalku, soľ a korenie.
- Vykuchajte sardinky, umyte a osušte.
- Dobre a pevne naplňte figovým pestom.
- Múku dáme na tanier.
- Vajce rozšľaháme s 1 lyžičkou smotany.
- Panko dáme na tretí plát.
- Sardinky po sebe vyvaľkáme v múke, prebytočnú múku odklepneme.
- Najskôr otočte sardinky v rozšľahanom vajci a potom v panko.
- Pečivo dobre stlačte.
- Na panvici rozohrejeme dostatok olivového oleja.
- Neolúpaný strúčik cesnaku roztlačte chrbtom noža a pridajte doň vetvičku rozmarínu.
- Sardinky pečte pomaly z každej strany do zlatista pri strednej teplote.
- Scedíme na kuchynský papier.
- Podávame s citrónovými klinmi na šaláte.
Zdieľaj toto:
Turecká dršťková polievka
Každý región má svoju typickú polievku. Či už je to minestrone v Taliansku, Tom Yam Gai v Thajsku alebo maďarská gulášová polievka: Sú neprehliadnuteľné a napriek tomu ich každá robí trochu inými. To je prípad aj tureckej národnej polievky işkembe çorbası. Nech je ich príprava akokoľvek pestrá, nikdy nechýba jedna vec: dršťky, ktoré jej dajú meno! Vďaka týmto veľmi ohavným vnútornostiam je táto polievka niečím veľmi jedinečným. Patrí sem aj dužina ako základ, cesnakový ocot a paprikové maslo. Bohužiaľ, na túto polievku sa zvyčajne nie je dobre pozerať. Tento variant predstavuje vlastnú interpretáciu a snahu urobiť ho trochu príťažlivejším. V zhone som zabudol čerešničku na torte: hovädzia buničina! A korenie maslo je tiež krajšie, ak ho zakryjete hojdačkou vo voľných kruhoch okolo stredu. Tak či onak, proste chutí úžasne!
- 500 gramov drieku (pripravený a predvarený)
- 4 kostné drene
- 2 L vody
- 1/2 citróna
- Hovädzí vývar (organický instantný alebo zmrzlina alebo domáci)
- 4 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 1 lyžička bobrovníka
- 1 lyžička majoránky
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 g jogurtu (najmenej 3,5%, lepšie turecké 10%)
- 2 polievkové lyžice Jablčného octu
- 1/2 čajovej lyžičky prášku z ružovej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky Pimenton de la Vera (údená, horúca paprika
- 2 žĺtky
- Ak používate čerstvé, nie predvarené drviny, dobre ich umyte, dôkladne ich potrite soľou a potom ich nechajte asi 2 hodiny lúhovať. Potom soľ utrite a drviny opäť očistite pod tečúcou vodou.
- Vodu s citrónovou šťavou privedieme do varu. Pridajte drvinu a varte takmer uvarené na miernom ohni 2 hodiny. Drviny vyberte z varu, nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na tenké prúžky. Odlož bokom.
- Odtiaľto pokračuje predvareným dršťkom:
- Odmerajte 1 liter záparu a priveďte do varu s hovädzím vývarom zo pohára alebo s hovädzou zmrzlinou alebo zohrejte 1 liter hovädzieho vývaru.
- Varíme drvinu s dreňami kostnej drene pol hodiny, kým nezmäknú. Naliať vývar do nádoby, odložiť drieň a kostnú dreň nabok a odmastiť vývar.
- V hrnci zohrejeme lyžicu masla a potíme v ňom 2 lyžice múky, ale nenecháme ju zhnednúť. K dužine postupne pridáme hovädzí a dršťkový vývar a povaríme dobrých 10 minút, aby zmizla chuť múky. Soľ a korenie podľa chuti.
- Medzitým rozdrvíme strúčiky cesnaku s trochou soli a zmiešame s jogurtom a octom.
- Dršťky trochu premiešame (poprášime múkou).
- Na panvici si rozpustíme olivový olej s maslom a smotanu osmažíme do zlatista a do chrumkava.
- Odstráňte drvinu a oba paprikové prášky potte na troške rozpusteného masla.
- Uvoľnite kosti drene a dreň jemne zohrejte v mikrovlnnej rúre.
- Polievku nalejte do plochých polievkových tanierov, do stredu vložte dršťky, na vrch položte lyžicu cesnakovo-octového-jogurtu a na vrch opatrne položte žĺtok. Vedľa pokvapkáme trochou hovädzej dužiny a nakoniec trochou paprikového masla a dochutíme špetkou čierneho korenia.
- Jogurt a vajíčko potom rýchlo vmiešame do horúcej polievky.
- K tomu sa hodia tenké chlebové koláče a svieža Efes Pils.