M Treska z koláča, prosím! 86 177
Pred odchodom do Portugalska som si stále robil starosti s jedlom, ktoré som tam našiel, či už sa mi to páči alebo nie, čo ma núti, aby sa treska pripravená na fistichio predávala všade, prosím, rob si starosti, nezmysly, ale vždy, keď som chytil voľnú chvíľu, hľadali sme informácie o pravej portugalskej kuchyni, nie o turistickej. Pamätáte si, že v mojom článku o ubytovaní v Portu v hoteli Moov som požiadal o pripojenie piesne kráľovnej fado Amálie Rodriguesovej „Uma casa portughesa“? No, táto pieseň, ktorú milujem po celý život, hovorí v hrubom preklade: „Portugalský dom/je v poriadku s chlebom a vínom na stole. len láska, chlieb a víno/a polievka s treskou zelenej/a para z hrnca “.
No, nejedol som tresku, nemyslím si, že to bolo na jedálnych lístkoch, neviem, ale chlieb, víno a hlavne ich ikonické ryby, treska, sme objednávali stále, keď sme boli hladní. O portugalských vínach a hlavne portských vínach z dolín Douro a Minho som mohol napísať celé stránky, mám rád históriu alkoholických nápojov, aj keď len chuťovú. Rovnako ako milujem históriu tabaku, ale neznášam cigarety! Káva je niečo iné, milujem jej históriu ale aj pravú kávu! V skutočnosti milujem históriu ľudstva a súvisí to, dokonca aj so závislosťou od vína, piva, kávy, rýb, tabaku, prostitúcie, pšenice, globalizácie, so závislosťou od sladkej a slanej vody atď. a to všetko znamenalo veľa vojen. Nenechajte sa však nudiť, história vám niekedy padá ťažko na žalúdok, takže si dáme obed alebo portugalské občerstvenie.
Zakaždým, keď sme vošli do reštaurácie a objednali si jedlo, zakaždým, keď prevzali našu objednávku, priniesli zadarmo pohár studenej vody, potom prišli s podnosom a opýtali sa nás, či by sme chceli nejaký koláč z tresky, pričom nezabudli povedať, že je za poplatok, každá 1 €. Netrvali na tom, ak chcete, dobre, ak nie, žiadny problém. Prijal som od nasledujúceho dňa v Lisabone.
V Porte sme už postup poznali, keď prišiel čašník s podnosom, nechali sme ho povedať svoju ponuku na zistenie ceny, potom si objednáme „quatro“! Uvedomujete si, že nie je naštvaný 😅! Je nemožné, aby turista nerozumel cene, aj keď domáci neovládajú cudzí jazyk, euro je pre nich sväté, rovnako ako 1,2, 3 atď. v angličtine, dokonca aj v angličtine, ktorá vonia dobre po portugalsky. Takže sme sa nikdy nenechali oklamať, iba jedno miesto si pýtalo 2 €/kus a odmietli sme. A napriek tomu sme niekde zaplatili 4 € tresky z tresky, dobrovoľne sme sa vybrali na to veľmi propagované miesto. O tradícii a histórii tohto kódexu, ktorý Portugalci nazývajú bacalhau, poviem niečo v inom článku.
Portugalský dom Pastel de Bacalhau Nachádza sa v blízkosti duchovnej veže v krásne zrekonštruovanej starej budove. Keď sme tam prišli, bolo tam veľa ľudí, takže sme si pri stole na chodníku ťažko hľadali miesto. Bol to deň a miesto verejnej bohoslužby pre všetkých absolventov portugalskej univerzity.
Po krátkej fronte som si objednal 4 kusy horúceho treskového koláča, za absolútne nie skromnú cenu 4 €/kus. Na návrh, že by to šlo k polosuchému portskému vínu, trochu staršiemu, som povedal, že nie, pohár stál na iných miestach až 700 ml fľašu. Len čo sme sa dostali k stolu, ťažko sme si mohli vychutnať túto rybaciu fašírku, bolo veľmi horúco.
Tieto pastely Bacalhau sa vyrábajú pred zákazníkmi, v prízemí budovy sa nenachádza stolovanie, ale povedal som vám, že predávajú takmer rovnako dobre ako pastel Belem. Pastel Bacalhau z tohto domu sa líši od ostatných v tom, že má stred fašírky plnej syra Serra da Estrela, krémovejšieho ovčieho syra, pričom tvarohom boli niektoré rastliny. V roku 2011 boli osobitne vybrané syry Bacalhau a Serra de Estrela ako jedny zo 7 divov portugalskej kuchyne! Recept na syr Pastel de Bacalhau je kontroverzný produkt stále v Portugalsku, v žiadnom prípade nejde o tradičný recept, zdá sa, že recept vytvoril inteligentný podnikateľ, urobil veľa publicity, použil historické budovy s niektorými znakmi a otvoril dva domy, prvý v Lisabone a druhý v Porte.
Samotné odpovede majiteľov týkajúce sa pravosti a histórie produktu sú nejasné. Špecialisti na portugalskú gastronómiu považujú zmes dvoch ikonických portugalských výrobkov za svätokrádež. Teraz, po zjedení rybacej fašírky na asi 9 - 10 miestach, môžem povedať, že tá tu, najdrahšia, sa nám páčila najmenej. Je pravda, že za túto cenu je fašírka ešte väčšia, hoci sme ju mali ako raňajky, bola taká plná, že až na pravé poludnie sme mysleli na obed.
Ak to napriek tomu chcete vyskúšať, Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau sa nachádza na ulici Rua Campos dos Martires de Patria č. 108, v blízkosti Torres dos Clerigos a jednej z budov univerzity v Porte.
Reštaurácia Salmao, posledné miesto som mal výdatné jedlo, veľmi, v Porte. V nedeľu večer, nie neskoro, som mal veľkú dilemu v historickom srdci Porta, reštaurácie boli zatvorené od miestneho času 20! Boli sme trochu hladní a mysleli sme si, že musíme zísť dole na breh rieky Douro na jednu z mnohých terás, ale aj tam sme našli iba preplnené miesta. Zo všetkých príjemných a tichých miest v historickom centre, ktoré som videl, som teraz našiel otvorené iba v tejto reštaurácii Salmao a vo vnútri boli iba jedlá zadarmo.
Reštaurácia neukazuje, kto vie ako, je tiež za historickým areálom, ale celkom blízko hotela Moov. Keďže sme boli jedinou možnosťou a vedeli sme, že miesto je zvyčajne plné bez ohľadu na dennú dobu, vošli sme a vybrali si jedlo z troch voľných. Ihneď prišiel majiteľ, priniesol nám karafu s vodou a jedálne lístky.
Vybral som si prvú francesinhu, bol to posledný deň, keď som mohol vyskúšať tento produkt v jeho rodisku, Porte. Hovoríme šéfovi, ktorý sa usmieva, a dáva nám vedieť, že sme sa rozhodli správne. Prináša nám karafu s červeným vínom, limonádu a samozrejme prichádza s podnosom s pastelom Bacalhau, hovorí nám o cene a rád, že prijímame, dáva každému za nás dve, plus malé krabičky s pikantnými omáčkami a misku s olivami z domu. Boli to posledné bacalhauské cestoviny, ktoré som jedol v Portugalsku - vlastne v Porte sa im ľudovo hovorí Bolinhos de Bacalhau/bacalhau cakes a pod týmto menom ich nájdete aj v jedálnych lístkoch alebo v miestnej výkladnej skrini.
Asi po 15 minútach príde francesinha do hlinených misiek, ktoré ju majú udržiavať čo najhorúcejšiu, podobne ako v bulharskom vreci. Obrovská veľkosť, ale para, ktorá prenikla do našich zmyslov, nás poponáhľala, aby sme začali. Bolo to veľmi dobré, nemôžem to porovnávať s ostatnými, pretože to bolo zatiaľ jediné, čo som jedol. Na konci sa nás majiteľ opýtal na dezert. Nehovoriac o tom, čo som priniesol, som sotva dokončil. Cena bola 30 EUR na účtenke, ale ktorá, keď sme vstali zo stoličky, sa okamžite zmenila na účtenku a pochopil by som, že v skutočnosti ide o opatrenie ochrany v prípade vzpurných zákazníkov. Ja neplatim. Alebo ak si po zaplatení stále chcete niečo vypiť, na konci dostanete iba jeden oficiálny poukaz.
Možno by vás zaujímalo, čo je na francesinhe zlé, ak by sme to chceli vyskúšať. Od začiatku ti hovorím, že je to ťažšie jedlo s mastnou omáčkou. Francesinha, „malé francúzske dievča“, je vlastne jedlo, ktoré pôvodne malo veľa druhov mäsa rôznymi spôsobmi, a to kuracie, bravčové, hovädzí steak, tradičné portugalské klobásy, údené a s cesnakom, čerstvé klobásy s mnohými koreninami, šunka a iné klobásy, všetko navrstvené na krajci chleba. Na poslednú vrstvu mäsa položte krajec chleba a hranatý plátok mäkšieho syra, konzistencie roztopeného. Pridajte paradajkovú omáčku, povinne, pivo a dostatok korenia, povedzte tajný recept každého kuchára, vložte ho na pár minút do rúry a máte hotovo. Podáva sa k hranolkám a odporúčanie je k pivu, ale vybrali sme si víno. A je nevyhnutné jesť, keď je ešte dosť horúce, inak sa vám neprejavia tie rozpustené tuky zhromaždené v omáčke. Bolo by lepšie spojiť ho s alkoholickým nápojom.
Hovorí sa, že recept dovážal z Francúzska niekto, kto sa usadil v Porte. Originál bol oveľa jednoduchší, ale bol prispôsobený miestu pred 60-70 rokmi a výborne sa uchytil pre tých v Porte. Ďalšie fámy hovoria, že sa tu objavil v oveľa jednoduchšej podobe počas Napoleonovej invázie na sever krajiny, keď jeho vojaci jedli chlieb s mäsom a veľa syra, možno bližšie k myšlienke sendviča bez omáčky.
Na inom mieste, kde som jedol, som uvidel, keď priniesli na stôl a fracesinha s vajíčkovým okom cez syr na vrchu, teda ak je to stále kalorická bomba, prečo nebyť veľmi mocný?! Zistil som, že dnes existuje nespočetné množstvo receptov na francesinha, od receptov na huby, krevety, vegetariány či bez chleba. Nemyslím si, že majú rovnakú príchuť ako jeden z mnohých druhov mäsa, ale prosím, zákazník je pán a ak vyjdú peniaze.
Reštaurácia sa nachádza na ulici Rua Largo Ramadinha 75.
Beira Rio, terasa na brehu rieky Douro, vo Vila Nova Gaia, sme sa veľmi dobre najedli, ale služby boli takmer nočnou morou. Po vystúpení na prahu vinárstva v Novej Gaii len pre návštevu a po absolvovaní ochutnávky vín, pretože sme ešte mali zľavu, sme sa rozhodli obedovať tam, v malom mestečku na rieke Douro. Veľkým problémom bolo, že terasy mali obsadené miesta. Sotva som vo vnútri Beiry Ria našiel voľný stôl, mimoriadne preplnené a nepohodlné miesta. Ale vtedy a tam som nemal nádej na nič iné.
Tu som si objednal turistické menu, ktoré obsahovalo podľa výberu šošovicovú polievku alebo dva pastelové kúsky tresky s miskou olív, masla a omáčok, potom dve alebo tri sardinky s pečenými zemiakmi, dezert podľa vášho výberu, ovocie alebo koláč, káva a minerálka alebo cola, všetko za 15 €. Manžel si vybral bravčový steak s hranolkami, sezónny šalát a 1 liter piva. Neviem, čo robili čašníci, ale zobudili sme sa so šošovicovou polievkou, aj keď sme trvali na výbere koláča a olív, povedali, že je to ok. Mali by toho priveľa a nedokázali by to vyhodiť? Isté je, že ¾ v miske zostalo nedotknuté.
Všetky výrobky boli veľmi dobré, sardinky boli riadne veľké, ale dobre urobené, bravčový steak bol potešením, ochutnal som aj kúsok, ktorý jedák príliš chválil. Aká hrôza, služba!
Potom, čo prevzali našu objednávku, trvalo dlho, kým priniesli pivo, automat bol v pešej vzdialenosti od nás a miesto, kde bol čierny muž, ktorý plnil veľké poháre. Ako dlho trvalo priniesť ďalšie výrobky a v akom poradí ich priniesli, to už nevadí, najskôr sme sa zasmiali a potom nás to veľmi nespálilo.
Nakoniec zaplatíme. Hovoríme čašníkovi, ktorý sa tým zaoberal, nebol to problém, pretože všetko bolo vložené do počítača, bol to iba totálny a pripravený! Trvalo to vyše 15 minút! Potom sme zistili, prečo zákazníci prišli a zverejnili spôsobom čašník a navyše všetci platili kartou a to je všetko. Urobili sme to isté, čo sme boli darčekom, sme vložili späť do peňaženky a kartou, ktorá bola na účtenke, sme zaplatili. Ako hovoria Rumuni, dobrý syr v psom mechu, škoda chutných jedál pri takejto službe. Plus kúpeľňa, ktorá bola zanedbaná, nemala ani toaletný papier, asi ráno tam neprešla žiadna metla.
Reštaurácia je ľahko dostupná, nachádza sa vo vinárskej oblasti Nova Gaia, na opačnej strane rieky Douro a je dobre označená. Môžem ho odporučiť na veľmi dobré jedlo, ale iba ak nemáte obmedzený čas. Myslím, že je to dobré na večeru, keď sa nepozeráte na hodinky, ale iba obdivujete svetlá mesta a ich odraz vo vodách rieky Douro.
Trh - Mestské Beira Rio je staré námestie Novej Gaie, zmodernizované a transformované na nové miesto, ktoré bolo slávnostne otvorené minulý rok, ak si dobre pamätám, čo bolo napísané na maličkom tanieri a prakticky kde sa dá jesť, piť pivo alebo len káva či zmrzlina. Nájdete tu aj dve vinotéky, ale aj cukrárne a dokonca aj kvetinárstvo. Staromestské námestie bolo transformované týmto moderným konceptom, pravdepodobne výzvou pre ten v Lisabone.
Vošli sme aj my, ale všade boli stoly rušné. Manžel rozmýšľal, že si z centrálneho stánku vezme pivo, ale nebolo pochýb o tom, že chlapec, ktorý stánok riadil, sotva zvládol objednávky pri stoloch. Obmedzili sme sa teda na studenú vodu a nejaké občerstvenie ako občerstvenie a odišli sme. Je to moderné miesto na jedenie, myslím, že oveľa rýchlejšie ako terasa s rovnakým názvom, kde som obedoval. Aj keď sme sa rozhodli vrátiť sa sem na pivo a zjesť aspoň niečo sladké, nemali sme čas.
Ak teda prejdete pešo cez most Don Louis alebo pôjdete lanovkou do Cais do Gaia, uvidíte na opačnej strane Mercado Municipal de Gaia, moderné námestie, kde radnica prenajímala priestory malým podnikateľom.
Jedol som na 2 alebo 3 miestach v Porte, všeobecne na malých miestach, ktorých meno mi uniklo, hladoval som a díval sa na fotografiu a na všetko, miesta, ktoré boli menšie, boli prijateľné aj za cenu, ale kde som mal veľké šťastie dať veľmi dobrých kuchárov.
S jedlom a nápojmi sme v Porte nemali problém, naopak, boli sme veľmi spokojní jednak z hľadiska cien (menej Casa Portughesa de Pastel de Bacalhau), ale aj kvality a množstva. Cez cukrárne sme sa párkrát zastavili a ak sa nám nepáčila pasta Belem pasteis, objednali sme si krém na spálený cukor.!