Macadamia K; nigin N; sse; časopis pre farmáciu
Makadamové orechy sú pôvodom z Austrálie. Ušľachtilý orech obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a pri miernej konzumácii je zdravý
Makadamiový orech je jedným z najdrahších orechov na svete
Zloženie makadamiového orecha: vitamíny a veľa tuku
Makadamové orechy majú veľmi vysoký obsah tukov a podľa toho obsahujú veľa kalórií. Väčšina mastných kyselín sú mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú priaznivejšie pre zdravie. Ďalšie zložky sú vitamíny skupiny B. Zohrávajú úlohu v rôznych metabolických procesoch. Vitamín E z orechov chráni bunky. Telo potrebuje vápnik na stavbu a údržbu kostí. Železo z makadamií je dôležité pre transport kyslíka v tele.
Pôvod: Orechy domorodcov
Makadamiový orech pôvodne pochádza z austrálskych dažďových pralesov. Tu už domorodí obyvatelia používali orechy ako zdroj potravy. Názov stromu dostal podľa vedca Johna Macadama (1827–1865).
Botanika: strom s nárokmi
Makadamové orechy patria medzi najdrahšie orechy na svete. Stromy kladú na svoje okolie vysoké nároky a ťažko sa pestujú. Orechy komerčne dostupné pochádzajú z druhov Macadamia integrifolia a Macadamia tetraphylla z čeľade strieborných. Sú to vždy zelené stromy. Na začiatku leta biele, niekedy ružové alebo fialové kvety visia v dlhých súkvetiach. Stromy poskytujú prvé ovocie vo veku od siedmich do desiatich rokov. Botanici ich kvôli svojej obalovej škrupine označujú ako folikuly. Stena zeleného ovocia sa po dozretí praskne a odhalí jadro, ktoré je chránené tvrdou škrupinou. Orechy sú popraskané špeciálnymi strojmi. Jedlé jadro je asi dvakrát až trikrát väčšie ako lieskový orech. Je veľmi ľahký, jemný a príjemne vonia.
Sezóna: Sušené makadamie sú vždy k dispozícii
V závislosti od oblasti pestovania orechy dozrievajú medzi februárom a septembrom. Plody padajú zo stromov samy. Zbierajú ich pracovníci alebo špeciálne zberové stroje. Olúpané a pražené sú k dispozícii po celý rok.
Skladovanie: chladné, tmavé, suché
Ak sa nelúpané makadamiové orechy skladujú na chladnom, tmavom a suchom mieste, majú dlhú trvanlivosť. V prípade orechov z obchodu si všimnite informácie o trvanlivosti. Aby ste si v kuchyni zachovali plnú arómu, orechy krátko pred prípravou pomeľte.
Tipy na prípravu: Nežná, maslová chuť
Makadamiový orech je považovaný za kráľovnú orechov. Milovníci oceňujú ich chrumkavé sústo a ich jemnú maslovú chuť. Jeho tvrdá škrupina sa však ťažko otvorí obyčajným luskáčikom na orechy. Makadamové orechy sú preto zvyčajne dostupné v obchodoch lúpané. Čisté alebo solené sú zdravým občerstvením, ak sa konzumujú s mierou. Cesto na koláče alebo sušienky získa zvláštnu chuť, ak namiesto iných orieškov zapracujete nadrobno nakrájané makadamie. Ušľachtilé orechy vyzerajú dobre aj ako ozdoba na koláčoch alebo sladkých dezertoch. Sú potešením, keď sa pripravujú ako nátierka, cukrovinky alebo v exotickej zmrzline. Makadamie vynikajúco chutia aj ako príloha k cestovinovým jedlám alebo do šalátov. Olej z orechov je vhodný na vyprážanie, pečenie a šaláty.