Macarons s malinovým krémom Savori Urbane
V pozadí môžete vidieť niektoré fialky, na ktoré nie som príliš hrdý (vyšli hrubé a drsné) - z mojej chyby, že som ich správne nemiešal. Tie sa tiež jedli, polepené čokoládovým krémom s príchuťou levandule. Všetky boli veľmi dobré, ale ružové/pistáciové vyzerali dobre. Pár som si nechala na ozdobenie novoročnej torty. Tentokrát som sa zásobil opakovane použiteľnými teflónovými plechmi na pečenie, ktoré mi umožnili ľahko olúpať makaróny pár minút potom, čo som ich vytiahol z rúry. Príjemným prekvapením bolo, že tie klasické mi vyšli pekne, hoci vyšli hrubšie a zdá sa, že ich povrch nie je taký hladký a lesklý ako tých, ktorí majú taliansku pusinku. Myslím si, že v budúcnosti pôjdem po poslednej možnosti.
Aktualizácia: medzitým som niekoľkokrát vyrobil makaróny (biele, jednoduché, s talianskou pusinkou) a ukáže vám obrázky nižšie.
Tu sú väčšie (6-7 cm) a plnené malinami a vanilkovým krémom (mousseline - recept tu) alebo čokoládové ganache (recept tu).
A niektoré s klasickou pusinkou (neoparita).
Takto to vyzerá po upečení. Najmenšie (1 - 2 cm) sa používajú na zdobenie koláčov a tort.
A naplnené malinový krém s maslom (recept tu).
Moja rada je vyskúšať 1/2 porcie každého receptu a zistiť, ktorý z nich vám najlepšie vyhovuje.
- 180 g jemne mletých mandlí v prášku (s mlynčekom na kávu)
- 200 g komerčného práškového cukru (ktorý obsahuje aj škrob)
- 4 surové bielky (cca 145 g)
- 40g starý kašeľ
- štipka soli
- prírodná vanilka alebo 1 vrecúško vanilkového cukru
- práškové farbivo
- pozri recept na pomarančové makaróny (vzdaj sa pomarančovej kôry) a zmeň farbu
- 200 gramov krupičného cukru
- 50 gramov vody
- 200 gramov olúpaných mandlí jemne mletých, ako múka (môžete zomlieť vločkové mandle)
- 150 gramov surového vaječného bielka rozdeleného do 2 čistých pohárov: po 75 g
- 1 štipku soli
- 200 gramov práškového cukru s prídavkom škrobu (z kúpeného - nemleté v dome)
- potravinárske farbivo podľa výberu - je dôležité byť práškový, nie tekutý
- 1 vrecúško vanilkového cukru alebo jadra z vanilkových strukov
- 300 g kvalitnej bielej čokolády
- 150 g prírodného krému na šľahačku s najmenej 30% tuku
- 200 g čerstvých alebo mrazených malín
Príprava Macarons s malinovým krémom - s talianskou pusinkou
Veľmi mi pomohol čierny teflónový plech na pečenie. Tentokrát som na dávkovanie použil vrecúško, ktoré som vyrezal malý kútik a uistil som sa, že zmes nebola príliš tekutá. Ako vidíte, udržali si tvar, pred pečením veľmi málo štekali a nespojili sa. Takže som sa dozvedel niečo iné!
Piekla som ich 12 minút. Krásne rástli.
Po upečení sa ako krásne odlepili od teflónového plechu. Zvyšné stopy sa zotrú čistou obrúskou a plachta sa môže znova použiť.
Príprava Macarons s malinovým krémom - klasický recept
Paralelne som s nimi začal Ružová, na základe klasického receptu. Pracoval som najskôr s ručným mixérom a potom so špachtľou. V prvej fáze preosejeme práškový cukor spolu s mletými mandľami. V inej čistej miske vyšľaháme mixérom 4 bielka spolu so soľou, kým nevznikne tvrdá pena. Pridajte 40 g kryštálového cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa nerozpustí. Teraz tiež pridajte vanilkový cukor (alebo vanilín) a farbivo (trochu, kým nezískame požadovanú farbu). Keď som bol večer, pózoval som v umelom svetle a vyzerá to ružovo-oranžovo (lososovo). Na obrázkoch nasledujúceho dňa je v prirodzenom svetle vidieť, že sú ružové. Práškové farby nájdete tu.
Keď je vaječný bielok dobre rozšľahaný a v ňom je rozpustený práškový cukor, pridajú sa suché zložky v 3 etapách (mandle + preosiaty práškový cukor). Pracuje sa pomocou špachtle a pohyby sa zapracovávajú zhora nadol. Napočítal som cca. 20 manévrov v každej etape. Trvalo oškrabte steny plavidla a zakomponujte to, čo z nich spadne. Po poslednej tranži mandlí premiešajte s veľkou opatrnosťou, aby nebola príliš tekutá. V zásade má kompozícia lesklú a vzdušnú textúru, ľahko sa uvoľňuje zo stien nádoby.
Keď má konzistenciu lávy, tekutú, ale hustú, miešanie sa zastaví. Pripravte podnosy (jeden po druhom): rozotrite ich kvalitným papierom na pečenie alebo teflónovými fóliami, o ktorých sme hovorili (od spoločnosti Metro), a zloženie nadávkujte poz (alebo vreckom vyrezaným v rohu).
Rúru predhrejte na 130 ° C vetraním a počkajte 30 minút, kým macarons na kuchynskom stole trochu nevyschne. Potom pečieme 12-15 minút bez otvorenia rúry.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane