Maggi Sójová omáčka zo západu

Maggi bol v skutočnosti vynájdený v 19. storočí ako pomocník proti podvýžive.

omáčka

Aj keď je dnes ťažké si predstaviť, slávne polievkové korenie Maggi, ktoré sa zriedka vyskytuje dokonca aj v jednoduchých vidieckych hostincoch, bolo kedysi vyvinuté ako príspevok k zdravšej výžive. Zatiaľ čo hnedá fľaša Maggie s červeným uzáverom je dnes zjavne symbolická pre hotové výrobky, zvýrazňovače chutí a všetko, čo nemá nič spoločné s čerstvou domácou kuchyňou, dochutenie polievky bolo pri jej vynájdení presne opačné.

Koncom 19. storočia pracoval na mladine Švajčiar Julius Maggi dva roky. Rozhodujúcim faktorom bola prednáška lekára o podvýžive medzi robotníkmi - čo je hlavný problém v priemyselnom veku, pretože výdatné, ale väčšinou vyvážené, vidiecke jedlá sa konzumovali čoraz menej. Julius Maggi, majiteľ mlyna, videl ako riešenie problému hotové polievky. Strukoviny, to znamená strukoviny obsahujúce bielkoviny, slúžili ako základ pre tieto lacné a výživné polievky. Polievkové korenie, ktoré sa dostalo na trh v roku 1887, bolo vlastne iba vedľajším produktom, ktorým sa dali polievky zušľachtiť. Prvá polievková kocka bola pridaná v roku 1907.

Zatiaľ čo klasická tmavá sójová omáčka (ktorá v ázijských reštauráciách nahradila fľašu Maggi) je známa v tejto krajine, v Ázii je to veľmi odlišné. Oceňuje sa tam rozmanitosť sójovej omáčky: od svetlej po tmavú, od sladkej po slanú, až po rozlíšenie medzi omáčkou, ktorá sa používa na varenie, a omáčkou, ktorá sa používa iba mierne.

Sójová omáčka sa tiež používa ako základ pre nové dochucovacie omáčky, ako sú napríklad tie, ktoré pripravil potravinársky technológ Karl Severin Traugott (pozri vyššie) alebo mladý štajerský šéfkuchár Peter Troißinger so svojou fermentovanou vlčou omáčkou Basis Würzsauce (ďalej len „Die Presse am Sonntag“). Možno čoskoro nahradia fľašu Maggi.