Mainstream alebo výklenok Toľko Nemcov sa v skutočnosti zaobíde bez mäsa TAG24
Mnoho ľudí v Nemecku je dnes aspoň dočasne vegetariánskych alebo vegánskych.
Norimberg - V minulosti ľudia, ktorí nejedli mäso, mali často zľutovaný vzhľad - a museli si vystačiť s prílohami v reštauráciách. Dnes žije veľa ľudí vegetariánske alebo vegánske, aspoň dočasne.
V obchode bývalo mäsiarstvo, čo vidno z markízy nad vchodom. Ayhan Akbal dnes predáva hamburgery, Dürüm a kebab za bývalým pultom na mäso.
Čitatelia miestnych novín nedávno zvolili tento posledný z najlepších v celom Norimbergu - hoci je vegánsky, t. J. Neobsahuje žiadne živočíšne produkty. Akbalov výtvor sa volá „Vegöner“ a obsahuje veľa šalátov, ako aj náhrady mäsa zo suchej sóje.
V čase obeda a večer sa pred jeho vegánskym snack barom často tvoria dlhé rady. V tento deň sedia vonku na lavičkách hlavne mladí ľudia s módnymi okuliarmi, vyhrnutými džínsami a teniskami. Benedikt Jahnke z Úradu pre poľnohospodársku politiku a potravinovú kultúru v Trevíri hovorí, že podiel ľudí žijúcich ako vegetariáni alebo vegáni je najvyšší medzi 15 až 30-ročnými.
V tom veku je moderné odlíšiť sa od jedla. „Hnutie Piatky pre budúcnosť to všetko posunulo znova.“ Vegetariáni nejedia mäso, ale - na rozdiel od vegánov - sa nevyhnutne nezaobídu bez vajec a mliečnych výrobkov.
Už žiadna medzera: „Vegetariánstvo zasiahlo masy“
Mladšie generácie sú socializované rôzne, hovorí Ulrika Brandt zo záujmovej skupiny ProVeg. „Súcit a empatia sú povolené, zvieratá sa často považujú za hodnotné bytosti a už nie za veci alebo iba za dodávateľov mäsa.“
Preto je už istý čas vegánkou aj 26-ročná Franziska Bohn. „Nie je to pre mňa také ťažké, pretože teraz existuje veľa alternatív,“ hovorí.
Keď sa na začiatku 90. rokov stal majiteľom jedla so sebou Akbal vegetarián, bolo to veľmi odlišné. „Vtedy ešte nebolo toľko krásnych výrobkov,“ spomína. Nejesť mäso vtedy znamenalo zaobísť sa bez neho. Teraz však existuje v mnohých nemeckých mestách občerstvenie ako „Vegöner“.
Jedálne a bufety každý deň ponúkajú alternatívy bez mäsa. A dokonca aj v mnohých bavorských hostincoch je v ponuke aspoň jedno vegetariánske jedlo.
„Najneskôr na prelome tisícročí sa vegetariánstvo dostalo medzi masy,“ hovorí Jahnke. Podľa ProVeg je 12 percent Nemcov vegetariánskych alebo vegánskych. Správa o výžive federálneho ministerstva poľnohospodárstva uvádza ich počet na šesť percent.
Ale: Viac ako každý druhý Nemec sa označuje za flexitariána, takže sa občas zámerne zaobíde bez mäsa.
Obohatenie na tanieri: predaj mäsových výrobkov sa zvýšil o viac ako 50 percent
Je to viditeľné aj v supermarkete. Podľa norimberskej spoločnosti GfK zameranej na spotrebiteľský prieskum vzrástol za posledných pár mesiacov predaj mäsových náhradných výrobkov, ako sú vegetariánske alebo vegánske klobásy, rezne a fašírky, viac ako 50 percent.
„Výrobky nahradzujúce mäso opustili svoje miesto a v súčasnosti ich nakupuje veľká časť obyvateľstva,“ tvrdí expert GfK Robert Kecskes. Tieto výrobky kupovali najmä flexitaristi. „Pre mnohých je to čoraz menej náhrada, ale obohatenie jedálnička.“
Z lekárskeho hľadiska by bolo určite pre mnohých ľudí vhodné jesť menej mäsa. „Máme veľmi vysokú spotrebu mäsa,“ hovorí Hans Hauner, ktorý vedie stoličku pre výživovú medicínu na Mníchovskej technickej univerzite. „To môže mať negatívne dôsledky, najmä ak konzumujete veľa mäsových výrobkov ako klobása.“ Aj keď je toto tvrdenie trvalé, mäso nie je nevyhnutné pre vyváženú stravu a vegetariáni nemajú nedostatok železa ako takí.
Svetový deň vegetariánov 1. októbra naznačuje výhody bezmäsitej stravy. Od svojho založenia v roku 1977 bolo vegetariánstvo oveľa jednoduchšie. Napriek tomu nie všetci vydržia. „Pre mnohých je to iba životná fáza,“ tvrdí sociológ výživy Jahnke. „Ale toto je formujúce pre ďalšiu výživu.“
Bývalí vegetariáni jedia zvyčajne čoraz menej mäsa, tzn. Stávajú sa z nich flexitaristi. Podľa experta ProVeg Brandta bude počet stále stúpať: „V tomto ohľade budeme v budúcnosti 1. októbra oslavovať Svetový deň flexitariátu.“ “