Máj 2018; Blog Hofhuhn
Kuracie zbohom: s receptom na flexitarizmus
Veci často spolu súvisia. Niekedy sú spojenia aj vzájomné. Toto je chytré slovo pre skutočnosť, že veci sú spojené, ale presne naopak, ako by sa predpokladalo. Verím. Pred takmer rokom a pol alebo dvoma rokmi ma skvelý recept na kuracie mäso prinútil prestať chcieť jesť kuracie mäso.
Kulinárske spodné časti
My Európania máme s hydinou zvláštny vzťah. Najradšej jeme najchudobnejšiu, najsuchšiu a všeobecne nudnú časť vtákov: prsné mäso. Keď som sa na chvíľu pokúsil získať prvky ázijskej kuchyne, okrem všetkých marinád (sójová omáčka, ustricová omáčka, rybacia omáčka, chilli pasty .) a korenia (rôzne chilli, kurkuma) mi v obchodoch chýbal jeden kus mäsa: “ vykostené kuracie stehno “; vykostené kuracie stehná. Môj brat, ktorý je silovým športovcom, presne vedel, prečo nechce jesť stehná: príliš veľa tuku. Ale pre všetkých normálnych ľudí: prečo neexistuje? Každý ázijský recept je vyrobený z kuracích stehien. Pravdepodobne posielajú kuracie prsia ako „zvyšky“ do ázijských obchodov v Nemecku, kde ich my, rádoby autentickí svetoví kuchári, kupujeme za smiešnu cenu.
Napríklad, keď som musel ohýbať prvú nohu takmer úplne dookola, kým sa nevytvorilo dostatočné napätie na to, aby som mohol urobiť oddeľovací rez, a tento oddeľovací rez potom prešiel priamo cez guľový kĺb v stehne. "Dobre," stále som si myslel. „Sú to iba mladé zvieratá.“ Problém nebolo ani s odstránením prsníka, jednoducho pozdĺž pobrežnej klenby (pre istotu som si predtým pozrel video od Scotta Rea). Teraz krídla vypnutá a zviera bolo rozrezané. Čerstvé a šťastné vykosťovať. Pomyslel som si.
Mäso, ktoré nebolo ako mäso
Vykostené stehná chutili opäť celkom dobre. Lepšie ako prsné mäso určite. Jednu časť som urobil nudnú a jednoduchú vyprážaným kuracím korením v kontaktnom grile. Ako som už povedal, chutnejšie ako kuracie prsia. Druhú časť nôh som použil v recepte prepojenom nižšie. Podľa autora najslávnejšie barmské jedlo: „Ach - nie - Khao - milé“. Rezance na vývare z kokosu a cíceru (s kuracím mäsom). Prečítajte si to a uvarte. Nie som fanúšikom kokosových orechov, ale jedlo som sa tak nadchol, keď som ho našiel na „#noodleholicparty“. Keď som kurča vložil do mixéra, veľmi som sa bál salmonely (vlastne som chcel napísať „Bolí ma brucho“, ale potom by som musel napísať ďalšiu vetu, že to bolo len cítiť brucho, pretože sa nič nestalo). nastrúhaný, ale výsledok opäť dokázal, že stojí za to opustiť známu cestu.
Barmské kuracie kokosové cícerové múky Nudlová polievka. Zdroj: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html
Pamätný zážitok
Mäso z týchto kuracích stehien, páperie, keď sa ho snažili oddeliť od kosti, úplný nedostatok vlákien a štruktúry v najdôležitejšom pohybovom svale zvierat na mňa zanechali trvalý dojem. Ako študent som bol veľmi chudobný. Ale po skúsenosti som kuracie mäso prestal kupovať. Stojan na pečené kuracie mäso môže voňať tak zvodne, ako by chcel, ponuka môže byť taká dobrá, ako chce: som mimo hry. Predtým som nejedol morčacie mäso, pretože sa mi tiež zdajú nechutné obrázky zo správne riadeného podniku, to isté s krevetami, ktoré si zo zahraničia nechcem robiť sám v organickej kvalite. V oblasti Kiel sú krevety a v Mníchove Crusta Nova, myslím si, že keď dostanem príležitosť, vyskúšam výrobky od týchto spoločností. Keby som si chcel kúpiť kuracie mäso, pozrel by som sa na to, kde by som získal výrobky z „Odefey und Töchter“.
Vypestoval som si teda averziu k čoraz väčšiemu počtu druhov mäsa, ktoré mi nerobia ťažkosti bez nich. Pred časom došlo k záveru, že nemám rád chuť bravčového mäsa. Aspoň z konvenčných (áno, existujú rozdiely) a myšlienky, že sa mi zdá hlúpe jesť niečo s marinádou, ktorá ma bez marinády odpudzuje. Keď varím sám, alebo keď varíme spolu s kamarátkou Marieke, je to často, ak nie väčšinou, vegetariánske. Teraz žijem opäť na farme, takže mám takmer neobmedzený prístup k nášmu vlastnému mäsu Demeter, ale stále sa snažím jesť menej ako pol kilogramu týždenne - ale bez napínania. To je zďaleka najdôležitejšia vec: musí sa to samozrejme stať. Nie na kŕč. Inak by som určite stratil zábavu pri jedle a pravdepodobne by som chcel začať rozmaznávať ostatných ľudí kvôli ich mäsu a bol by som v mlyne vševed, v ktorom sa mnoho ľudí izoluje od seba a ktorí chcú robiť niečo dobré bez seba.
Ale teraz; aké mäso jem?
Moje rozhodovanie o tom, či chcem jesť mäso, je v zásade veľmi ľahké. Ako farmár mám to šťastie, že mám nejaké znalosti o zvieratách. Moja otázka pre seba znie: „malo by zviera zdravý život predtým, ako by nebolo zabité?“ ak môžem odpovedať na otázku kladne, potom budem mäso jesť s radosťou; ak tomu neverím, nechcem mäso jesť. Kurčatá, morky, výkrmové ošípané, krevety a podobne by zahynuli kvôli podmienkam chovu alebo ich genetickej konštitúcii, ak by neboli zabité v mladom veku (vrátane väčšiny „kurčiat z voľného výbehu“) konvenčný stožiar na plných stĺpoch je tiež vylučovacím kritériom, nie je to kategorické kritérium).