Mak, malý a vzácny
Mak sú olejniny záhradného maku (Papaver somniferum), zozbierané zo sušených toboliek rastliny a ktoré ľudia všade používajú už tisíce rokov vo svojej strave alebo na získanie slávneho makového oleja.
Mak semená prvý raz vypestovali Sumeri a spomínajú ich už starodávne lekárske pojednania. Starí Egypťania si ich cenia pre svoje sedatívne vlastnosti a používajú sa ako liek na nespavosť alebo neplodnosť.
Mak je prirodzeným zdrojom všetkých opioidov, a preto je jeho pestovanie už dlho spojené s extrakciou ópia zo zelených toboliek rastliny. Pestovanie maku sa rozšírilo do celého sveta prostredníctvom arabských obchodníkov a v súčasnosti je špecifické pre oblasť Stredomoria a severnú Európu.
Aké živiny obsahuje mak a aké výhody prináša?
Mak je vynikajúcim zdrojom vápnik a fosfor - čajová lyžička semienok poskytuje 4% denného príjmu vápniku a fosforu potrebného pre telo. V skutočnosti sa olej získaný lisovaním týchto semien za studena používa na liečenie chorôb kostí. Mak sa ukázal ako účinný prostriedok v boji proti zažívacím problémom kvôli vysokému obsahu vlákno. Mletý mak sa odporúča v prípade žalúdočnej prekyslenia a hnačiek.
Mak je tiež primárnym zdrojom mastné kyseliny, najmä kyselina olejová (Omega-9) a kyselina linolová (Omega 3), mononenasýtené tuky, ktoré telu prinášajú nespočetné výhody, okrem iného prispievajú k znižovaniu cholesterolu a znižovaniu krvného tlaku. Ďalšou podstatnou zložkou maku je železo, nevyhnutné pri absorpcii a asimilácii kyslíka a pri transporte bielkovín v tele.
Mak je známy svojou protizápalovou a upokojujúcou silou, ktorej konzumácia pomáha zmierňovať úzkosť.
Kedy môžem zaviesť mak do jedálnička môjho dieťaťa?
Na rozdiel od iných semien má mak nízky alergénny potenciál, ale v súvislosti s olejnatými semenami sa odporúča zaviesť ich do jedálnička po dosiahnutí veku Osem mesiacov alebo dokonca jeden rok. Bez ohľadu na zvolený čas je dobré pred zavedením do jedálnička dieťaťa konzultovať s pediatrom a dodržiavať 4-denné pravidlo ako pri každom jedle.
Mak sa odporúča konzumovať opatrne ľuďom trpiacim na prekyslenú gastritídu, žalúdočné vredy alebo kolitídu.
Ako si ich vyberám a ako používam mak vo svojej strave?
Mak sa nachádza po celý rok v obchodoch, celý alebo mletý. Vďaka obsahu polynenasýtených tukov však pomerne rýchlo oxidujú, a preto je dobré kupovať ich z bezpečných a správne zabalených zdrojov. Mak sa uchováva na suchom a dobre vetranom mieste, chránenom pred slnečným žiarením a ak je uzavretý vo vzduchotesných nádobách, udržuje si sviežosť 6 mesiacov.
Mak má zvláštnu orieškovú chuť a často sa vypráža na strednom ohni, aby sa uvoľnila jeho chuť. V koláčoch sa často používajú vo forme pasty po rozomletí. Rovnako ako sezam, aj mak sa pridáva do pekárenských výrobkov, šalátov alebo do rastlinného mlieka. V Indii a Pakistane sú základnou zložkou rôznych omáčok a jedál.