Makrela korenie, sama údená - recept

1.Toto je môj prvý pokus o fajčenie. Fajčil som makrelu v systéme praženia a pary Silit. Môžete to však urobiť aj v iných nádobách, je dôležité, aby sa veko správne uzavrelo a hrniec alebo pekáč teplo viedol naozaj dobre. Fajčiace žetóny nájdete v každom rybárskom obchode.

údená

príprava

2.500 ml vody privedieme do varu spolu so soľou, plodmi borievky, zrnkami nového korenia, klinčekmi a korením a potom ich necháme skutočne dobre vychladnúť. Odrežte makrelu od stredovej kosti tak, aby ste mali 2 filé.

3.Z filé vyberte všetky kosti, filety vložte do mraziaceho vrecka a zalejte ich vychladenou soľankou. Mraziaci vak pevne uzavrite a vložte na noc na najmenej 10 hodín do chladničky.

4.Pripravte si paprikovú zmes nasledujúci deň, stane sa to podľa vášho vkusu, v každom prípade by mali byť zahrnuté horčičné semienka. Pre mňa to boli bobule ružového korenia, kubeb korenia, korenie tellicherry a mníšske korenie. Papriku spolu s horčicovými semiačkami nahrubo rozdrvte v mažiari.

5.Potom vyberte filé z chladničky a dobre ich opláchnite pod studenou tečúcou vodou a veľmi dobre potrite. Potom ich potrite paprikovou zmesou a potom nechajte niekoľko hodín sušiť na chladnom mieste (bez chladničky).

6.Teraz je čas fajčiť. Za týmto účelom vložím 2 lyžice dymových triesok do stredu dna hrnca a potom vezmem trochu voľne pokrčenú hliníkovú fóliu a položím ju na dymové triesky tak, aby na triesky nemohla kvapkať žiadna tekutina.

7.Teraz je vložka parníka veľmi málo naolejovaná a filé makrely sa vkladajú do vložky parníka kožou nadol. Vložte parnú vložku do pekáča a položte na ňu pokrievku. Vo veku mám integrovaný teplomer. Ak je to možné, mali by ste to isté urobiť aj s ostatnými zariadeniami. Vždy dbajte na to, aby vnútorná teplota nestúpla nad 80 stupňov.

8.Keď je veko na pekáči, kachle sa prepnú na najvyššie nastavenie. Len čo zbadáte dym, otočím kachle na najnižšiu úroveň. Svoje filety z makrely som fajčil 15 minút a boli naozaj dobré. Čas však závisí od hrúbky filé.

9.Po 15 minútach vyberte filé z pekáča, zabaľte ich do alobalu a nechajte ďalších 20 minút odpočívať a potom si pochutnajte.