Makrela na bielom víne od šéfkuchára Milz-Alfreda

Sgombri al vino bianco

šéfkuchára

prísady

500 g Makrela (podstatné meno)
n. B. soľ
n. B. korenie
½ Citróny)
2 lyžice Extra panenský olivový olej, lisovaný za studena
1 pohár biele víno
10 Olivy, čierne a bez kôstok
20 g Kapary
4 pobočky/s petržlen

príprava

10 čiernych olív a 20 g kapary namočte osobitne do pohárov vody. Po niekoľkých minútach oboch vodu znovu vylejte. 4 vetvičky petržlenovej vňate nasekáme nadrobno. Odrežte hlavu makrely a začnite zozadu vyrezaním filé ostrým nožom, pričom chrbtovú kosť a brušné kosti nechajte pozadu.

Filety pokvapkáme šťavou z polovice citróna, ochutíme soľou a korením. Do pekáča o veľkosti rybieho filé natrieme 2 lyžice olivového oleja. Vložte rybie filé a na vrch rozložte 10 čiernych olív. Prikryjeme a dusíme v rúre na 200 stupňov 10 minút. Pekáč vyberte z rúry a zalejte 1 pohárom bieleho vína. Pri keramických alebo sklenených formách dávajte pozor, aby neskočili kvôli veľkému teplotnému rozdielu. Na ryby rozložte petržlen a kapary. Pekáč opäť zatvorte a duste v rúre ďalších 15 minút na 200 stupňov.