MAKRÍS, OBILÁ ZELENINA A LIEK
V Rumunsku nájdeme niekoľko odrôd, z ktorých najdôležitejšie sú Rumex acetossa (veľký šťavel), ktorý má kulinársku hodnotu a je kultivovaný, a Rumex acetosella (malý šťavel alebo králičí šťavel), Rumex crispus (miláčik alebo stevia), Rumex alpestris (ovčiak macris) a Rumex scutatus používané najmä v ľudovom liečiteľstve.
Medzi kultivovaným šťavelom a spontánnymi druhmi nie sú žiadne zásadné rozdiely, pokiaľ ide o chuť alebo obsah živín; listy šťovíku obsahujú železo, vitamíny a veľa kyseliny šťaveľovej, ktorá mu dodáva kyslastú a sťahujúcu chuť. Listy sa pripravujú rovnako ako špenát alebo stévia, charakteristická chuť je vhodná do polievok, boršču, pyré alebo k osobitnému jahňaciemu jedlu.
Skutočný liek na pečeň
Koreň macris má sladko-kyslú chuť a používa sa pri detoxikačných kúrach a pri liečbe chorôb pečene. Prípravok sa získava mletím koreňa a konzumuje sa ako taký alebo vo forme odvaru. Môže sa tiež použiť na liečbu kožných ochorení a dokonca aj zhubných alebo benígnych nádorov. Je potrebné poznamenať, že kúra trvá v priemere niekoľko mesiacov.
Opatrne! Pre vysoký obsah kyseliny šťaveľovej je šťaveľ kontraindikovaný u ľudí trpiacich reumatizmom alebo ochorením obličiek.
Z botanického hľadiska je to trváca bylina sexuálne dvojdomá, s otočným, vretenovitým koreňom, kopijovitými listami, na báze vrúbkovaná. Kvitne koncom mája. Ovocie je matica, vo vnútri jediného tmavohnedého semena, s trojstenným tvarom. Jeden gram obsahuje medzi 900 a 1400 semenami. Fakulta klíčenia (90%) sa udržiava veľmi dobre 4 roky. Aj keď semená vyklíčia za dva dni, doba východu slnka je 10 - 12 dní. (Gh. Valceanu, 1982).
Je to prispôsobivá rastlina, ktorú nájdete z rovín na alpské lúky. Je veľmi nenáročný na teplotu, je to skorá rastlina, ktorá sa objavuje od začiatku jari. Rastie v tieni aj na zemi vystavenej slnku. V tomto prípade potrebuje viac vody, pretože si vytvára kvetné stonky a listy stagnujú. Uprednostňuje piesočnaté pôdy s mierne kyslou reakciou.
Macrisul sa vysieva na jeseň, v septembri, do dobre priepustnej pôdy. Vysieva sa do riadkov, na vzdialenosť 30 cm, odporúčaná vzdialenosť medzi rastlinami je 10 cm. Takto založená kultúra trvá 3 - 4 roky, jediné potrebné ošetrovacie práce sú tie, ktoré slúžia na ničenie buriny a škodcov. Často na ňu útočí šťavel (Pegomia bicolor) a vošky (Aphis lumicis). V takom prípade sa odporúča liečba liekom Mospilan. Ďalšími škodcami sú slimáky, ktoré sa dajú ľahko odstrániť postriekaním pruhu niekoľkých centimetrov vápna okolo brázdy šťovíku.
Je to zdravé, chutné a ľahko sa pripravujúce jedlo. Potrebujeme pol kilogramu špenátových listov, pol kilogramu šťavnatých listov, veľkú cibuľu, pol litra mlieka, malý pohár kyslej smotany, lyžicu múky, olej, soľ, korenie.
Cibuľu nakrájajte na váhy a povarte na troche oleja. Keď zožltne, pridáme lyžicu múky, dobre premiešame a uhasíme litrom vody. Podľa chuti osolíme a pridáme mlieko. Keď zovrie, pridáme nadrobno nakrájaný šťavel a špenát. Privedieme k varu a po niekoľkých minútach odstavíme z ohňa. Pokvapkáme kyslou smotanou a môžeme podávať teplé alebo studené.
Pestovaná makrica - pozoruje sa útok slimákov
