Makrobiotická kuchyňa s Mayumi Nishimurou
Keď som sa dopočul, že Madonnin bývalý kuchár vydal knihu o makrobiotickej kuchyni, putovala priamo do môjho virtuálneho nákupného košíka a o pár dní neskôr do mojich rúk. Mayumi Nishimura ma zaujala nielen ako kuchárka, ale hlavne ako človek. Drobná Japonka má teraz okolo 50 rokov, má tetovania po celom tele a jej úsmev zvyčajne zaberá otvorenú tvár. Jej osobný príbeh sa začína v jej knihe: prvé stretnutia s neupraveným jedlom v 70. rokoch, emigrácia do Ameriky s jej súčasným bývalým manželom, váhavé kroky k makrobiotike a práca pre popovú bohyňu Madonnu. Mimochodom, toto hovorí nasledujúce:
Nielen, že ste najlepší kuchár na svete, ste tiež úžasný človek. Vaše úžasné jedlo zo mňa urobilo zdravšieho a šťastnejšieho človeka s vyrovnanou mysľou a telom.
Význam:
Slovo makrobiotika má pôvod v gréčtine a znamená „dlhý život“. Makrobiotická strava kombinuje jednoduchosť stravovania a vyhýbanie sa jedom v jedle s princípmi zen budhizmu. Pretože makrobiotická strava pripisuje výživným a zdravým potravinám veľký význam, je zásadne veľmi zaujímavé ako preventívne opatrenie na udržanie alebo opätovné získanie dobrého zdravia. Makrobiotická strava vykazuje dobré výsledky aj v prevencii rakoviny.
Kuchyňa:
Makrobiotická strava obsahuje málo tukov a vlákniny s dôrazom na celozrnné výrobky a zeleninu. Vyznávači makrobiotickej stravy sa vyhýbajú mäsu, živočíšnym tukom ako maslo alebo masť, mliečnym výrobkom, vajcia, umelým sladidlám a chemickým prísadám. Váš jedálniček pozostáva z celozrnných obilnín (hnedá ryža, proso, pohánka, pšenica, kukurica, raž), zeleniny, fazule, rias (nori, kombu, hiziki) a menšieho množstva ovocia, semien, orechov a bielych rýb. Tieto potraviny sú prednostne ekologické, pestujú sa regionálne a zdravo alebo sú spracované len veľmi slabo. Zelenine, ako je avokádo, zemiaky, paradajky, baklažán, paprika, špargľa a červená repa, sa vyhýbame. Jedlo sa musí pripravovať podľa makrobiotickej stravy s riadom z materiálov, ako je drevo, sklo, smalt alebo nehrdzavejúca oceľ. Mikrovlnnému vareniu sa vyhýbame, rovnako ako používaniu doplnkov výživy.
Začiatky a filozofia:
Makrobiotickú stravu zaviedla do Ameriky v 60. rokoch 20. storočia kniha Georga Ohsawu You Are Sanpaku, ktorú preložil do angličtiny William Duffy. Niektorí môžu poznať Georga ako Sakurazawa Nyoiti. Pojem „Sanpaku“ znamená „tri biele oči“ a popisuje bielu oblasť oka, ktorú je možné vidieť na troch stranách farebnej dúhovky. Osoba so sanpaku má málo energie a vitality a jeho strava je nevyvážená. Rovnováha súvisí s čínskou filozofiou jin a jang. Všetky potraviny sú kategorizované ako jin, jang alebo neutrálne alebo vyvážené. V 60. rokoch nebolo neobvyklé mať stravu pozostávajúcu iba z hnedej ryže a povinne fermentovanej sójovej omáčky. Toto sa robilo týždeň alebo dva, aby sa prelomil stav zlého zdravotného stavu, alebo jednoducho ako očistný pôst.
Základy:
Makrobiotika však nie je len hnedá ryža, aj keď je to dôležitý stĺp. Strava sa skladá prevažne z obilnín a strukovín, ako aj určitej zeleniny a morskej zeleniny (morské riasy), veľmi malého množstva ovocia a bez mäsa. Niektorí odborníci na makrobiotiku však malú rybu umožňujú. Strava s vysokým obsahom obilnín je však v rozpore s presvedčením niektorých vysoko rešpektovaných alternatívnych lekárov a autorov, ktorí sa domnievajú, že obilie spôsobuje zápal. Aj napriek tomu má makrobiotika dlhú históriu zdravotných úspechov so zameraním na organické celé zrná. Určité množstvo surovej zeleniny je v poriadku, ale väčšina makrobiotických jedál sa prednostne pripravuje ľahkým varom, jednoduchým parením alebo rýchlym pražením. Aj keď to niektorí v makrobiotických kruhoch kritizujú, potravinovým doplnkom sa v makrobiotických kruhoch zvyčajne vyhýbame.
Zdravie:
Kniha:
„Mayumi's Kitchen“ je v súčasnosti k dispozícii iba v anglickom vydaní, môžete si ho napríklad objednať tu. Kniha je veľmi jasne štruktúrovaná a okrem vhľadov do základov ingrediencií, zariadenia na prípravu a varenie obsahuje aj rôzne recepty na všetky druhy príležitostí. Špeciálne sa zameriavam na vašu takzvanú „10-dennú detoxikačnú diétu“, ktorú tu predstavím v priebehu nasledujúcich desiatich dní. Pre mňa však nebola detoxikácia najvyššou prioritou, skôr zvedavosťou vyskúšať niečo nové a pripraviť vegánske recepty iným spôsobom. Na začiatku je veľa čítania do predmetu, písania dlhých nákupných zoznamov a organizovania sa. Keď ste však procesom prešli, začnete chápať súvislosti a je to veľmi jednoduché. Podľa môjho názoru by sa však nemal podceňovať časový faktor, pretože jedlo sa často už skladá z 2-3 zložiek. Možno sa na desať dní spojíte so svojím partnerom, priateľom alebo pracovným kolegom. Týmto spôsobom sa môžete navzájom nielen motivovať alebo si vymieňať skúsenosti, ale aj ušetriť obrovské množstvo času!
Nádherné fotografie Mayumi boli urobené v Japonsku na konci roka 2013, kde ich Parker Fitzgerald stretol v Japonsku pre svoj rovnomenný blog.