Malá časť ovocia z fľaše (archív)
Anglický výraz „smooth“ znamená hladký alebo krémový. A to je presne ten pocit, ktorý vzniká v ústach pri pití smoothie. Tieto ovocné nápoje dnes nájdete v každom nemeckom supermarkete. Pretože čoraz viac spotrebiteľov sa obracia na smoothies, pretože sľubujú ovocie z fľaše - bez toho, aby sa museli trápiť s lúpaním a žuvaním. Ale čo je vnútri a na týchto fľašiach?
Autor: Susanne Schrammar
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
"Toto je zariadenie HPLC. Pomocou tohto zariadenia HPLC môžeme skúmať prísady a stanovovať ich analyticky, napríklad kyselinu askorbovú. Preskúmali sme to aj v smoothies. Na jednej strane dokázať, či boli pridané iní, či je tiež identický s vitamínom C. A to sa tiež skúma alebo kontroluje v smoothies. Mali sme niektoré výrobky, ktoré obsahovali menej vitamínu C, ako bolo deklarované, čo vedie k sťažnostiam, pretože spotrebiteľ je potom zavádzaný. “
Inge de Wrede a jej tím z Braunschweig Food Institute sa sťažovali na takéto klamlivé informácie a nedostatky v označovaní v 44 skúmaných smoothies. Podľa biochemika najčastejšie na obale chýba adekvátne označenie výživových hodnôt, ako sú kalórie, tuky, bielkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály. Inštitútu, ktorý patrí pod Dolný saský štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín, v niektorých prípadoch chýba aj takzvaný obchodný popis.
"Smoothie je vymyslený názov a nie je dostatočný. Musí sa uviesť popisný obchodný názov, aby spotrebiteľ mohol rozpoznať, o ktorú potravinu ide. Niektorí si hovoria viacdužová dužina s ovocným džúsom alebo lahodná zmes džúsov, ktoré nie sú skoncentrované, a ovocná dužina alebo príprava." Ovocie, zelenina a ovocné a zeleninové šťavy - to sú popisné obchodné názvy, podľa ktorých spotrebiteľ spozná zloženie produktu. “.
Podľa výsledku výskumu je banánová dužina používaná ako základná zložka väčšiny smoothies. Dôvodom je vysoký obsah prírodného pektínu, ktorý zaisťuje krémovú konzistenciu a stabilitu. To isté platí pre jablká. Medzi ďalšie ovocie, ktoré sa spracováva do smoothies, patrí hrozno, maliny a pomaranče. Všetci majú však spoločné to, že sa používa iba ich filtrovaná ovocná dreň bez semien a šupiek.
„Z vedeckého hľadiska je potrebné poznamenať, že spracovaný produkt nemôže nikdy nahradiť čerstvé ovocie alebo surovú stravu, najmä preto, že vo väčšine prípadov sa nespracováva celé ovocie vrátane šupky, a tým sa strácajú dôležité sekundárne rastlinné látky.“
Pretože ovocné koktaily takmer neobsahujú nijakú vlákninu a nie je potrebné ich žuť, podľa vedúceho štúdie vás smoothies tiež menej zasýtia. Obsahujú však porovnateľne veľké množstvo kalórií. Môže za to vysoký obsah cukru. V žiadnom zo skúmaných výrobkov sa nenašiel žiadny pridaný cukor, ale obsah ovocia vo fľaši môže zodpovedať až 14 kockám cukru.
"Deklarovaný obsah cukru, ktorý sme potom tiež určili, bol medzi jedenástimi a 17 gramami na 100 mililitrov. Ak potom prijmete 200 mililitrov, skonzumujete medzi 22 a 34 gramami cukru - to môže byť dobrá vec." Buďte tretím z dennej potreby cukru. ““
Podľa Inge Wredeovej z Braunschweigského potravinového inštitútu bolo navyše viditeľné, že uvedená trvanlivosť 44 skúmaných smoothies je veľmi odlišná. V závislosti od spracovania a balenia je možné obsah fliaš s ovocím uchovávať v chladničke niekoľko týždňov alebo dokonca niekoľko mesiacov bez chladenia. Tip potravinárskeho chemika: Je nevyhnutné venovať pozornosť minimálnej trvanlivosti! Celkový verdikt štúdie: Smoothies by nemali nahrádzať každodenné držanie misky s ovocím, ale sú lepšie ako nejesť žiadne ovocie.
„Čerstvé ovocie je vždy lepšie a jedná sa o spracovaný, priemyselne vyrábaný produkt, ale určite existujú aj situácie, keď ovocie nie je k dispozícii a kde máte problémy so žuvaním, aby to mohla byť alternatíva. „