Mali by ste zvoliť kolagén alebo želatínu

V tomto článku sú uvedené hlavné rozdiely a podobnosti medzi kolagénom a želatinou, aby sme vám pomohli rozhodnúť sa, ktorý z nich si vyberiete.

Mali by ste zvoliť kolagén alebo želatínu? Kolagén je najhojnejším proteínom vo vašom tele, zatiaľ čo želatína je varená forma kolagénu. Zdieľajú teda viac funkcií a výhod. Ich použitie a aplikácie sa však výrazne líšia. Preto sa nemusia používať zameniteľne a v závislosti od vašich potrieb bude možno potrebné zvoliť si jeden z druhého.

mali

Podobný výživový profil

Ako najhojnejší proteín vo vašom tele predstavuje kolagén asi 30% bielkovinovej hmoty. Nachádza sa hlavne v spojivových tkanivách. Napríklad pokožka, kĺby, kosti a zuby a poskytujú telu štruktúru, pevnosť a stabilitu.

Na druhej strane želatína je bielkovinový produkt, ktorý vzniká čiastočnou degradáciou kolagénu pomocou tepla. Napríklad varením alebo varením kože alebo kostí zvierat.

Tieto podobné proteíny majú prakticky identické výživové profily, ako ukazuje nasledujúca tabuľka, ktorá porovnáva 2 polievkové lyžice (14 gramov) sušeného a nesladeného kolagénu a želatíny:

  • Želatína: Kalórie 50, Bielkoviny 12 gramov, Sacharidy 0 gramov, Tuk 0 gramov;
  • kolagén: Kalórie 47, Bielkoviny 12 gramov, Sacharidy 0 gramov, Tuk 0 gramov.

Ako vidíte, kolagén aj želatína obsahujú takmer 100% bielkovín a na jednu porciu poskytujú prakticky rovnaké množstvo tejto živiny. Majú podobné zloženie aminokyselín, čo sú organické zlúčeniny známe ako proteínové bloky. Glycín je najhojnejším typom.

Na druhej strane sa môžu mierne líšiť v závislosti od zdroja zvieraťa a spôsobu použitého na extrakciu želatíny. Niektoré komerčné želatínové výrobky navyše obsahujú pridaný cukor, umelé farbivá a príchute, ktoré môžu významne ovplyvniť výživový profil.

výhody

Kolagén a želatína môžu zlepšiť zdravie pokožky, kĺbov, čriev a kostí, a preto sa často používajú v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Kolagén a želatína majú niekoľko bežných zdravotných výhod, vrátane:

  • Antioxidačná aktivita. Kolagén aj želatína majú antioxidačné vlastnosti a bojujú proti negatívnym účinkom, ktoré môžu mať voľné radikály na starnutie a všeobecné zdravie.
  • Zlepšené zdravie čriev. Kolagén a želatína môžu zlepšiť črevnú sliznicu. Poškodenie črevnej sliznice môže inak viesť k intestinálnemu syndrómu s únikom a iným autoimunitným ochoreniam.
  • Zlepšuje sa zdravie kostí. Suplementácia degradovaným kolagénom, ako je želatína, môže zvýšiť kostnú minerálnu hustotu a tvorbu kostí a zároveň znížiť degradáciu kostí.

Hlavné rozdiely medzi kolagénom a želatínou súvisia hlavne s ich chemickými štruktúrami, ktoré umožňujú kolagénu úplne sa rozpustiť v horúcej alebo studenej vode a želatíne sa vytvorí gél, ktorý sa pri ochladení zahustí.