Skvelý hovädzí guláš s hroznovou šťavou, ideálny ako rodinné jedlo - MeineStube
Skvelý hovädzí guláš s hroznovou šťavou, ideálny ako rodinné jedlo
Toto recept Pre hovädzí guláš S Hroznový džús je perfektnou alternatívou ku klasickému gulášu s červeným vínom. Podobne ako víno má omáčka mierne sviežu a ovocnú príchuť. Preto je super ako Rodinná večera vhodné a skutočne vhodné pre deti.
Hovädzí guláš som si najradšej varil na červenom víne. Odkedy sa mi narodili malé dcéry, vždy som mal obavy z alkoholu v jedle. Poznáte tiež staré známe príslovie: Alkohol zmizne, keď varíte! Ale to nie je celkom pravda.
Varenie a zvyškový alkohol
Koľko zvyškového alkoholu v potravine zostane, závisí okrem iného od času varenia. Podľa môjho výskumu, ak sa jedlo varí napríklad 2,5 hodiny, malo by stále obsahovať asi 4 - 5% zvyškového alkoholu. Tento zvyškový alkohol by nemal byť v skutočnosti zlý. To by bolo asi 0,12 mililitra na osobu.
A teraz prichádza moje protirečivé uvažovanie: Pretože hroznový džús, ktorý som použil na hovädzí guláš, má tiež zvyškovú hodnotu alkoholu asi 0,2%. Ostatné džúsy ako jablkový džús a paradajkový džús, aj keď o niečo menej ako hroznová šťava, majú tiež minimálny obsah zvyškového alkoholu, ktorý nestojí za zmienku.
Asi sa teraz pýtate: prečo nevarí s červeným vínom na jednej strane, ale potom s hroznovou šťavou na druhej strane? Ó áno Myslím si, že je to vec hlavy. Keď varím s červeným vínom, nemôžem poriadne skontrolovať, koľko alkoholu na konci zostane. Proste mám lepší pocit z hroznovej šťavy. Tiež sa mi nestáva veľmi často, že varím s džúsmi.
Tiež radi jeme krémový guláš alebo paprikový hovädzí guláš alebo len nakrájané mäso. A tieto jedlá varím celkom bežne s vývarom alebo vodou, bez hroznovej šťavy. Niekedy je to tak, že mi chýba chuť, ktorá pochádza z varenia na červenom víne. A hroznová šťava je naozaj skvelá alternatíva. Mali by ste tiež pamätať na to, že nie každému dieťaťu chutí v jedle dosť intenzívna chuť červeného vína.
Mäso prosím po častiach opečte na hovädzí guláš
V minulosti som veľmi často a rád hádzal všetko kúpené mäso do hrnca alebo na panvicu. Aby však bolo mäso pekné a jemné a aby sa pri pečení vyvíjali lahodné pražené arómy, je dôležité mäso po častiach opiecť. Aj keď to bude trvať trochu dlhšie, budete odmenení.
Verte mi, že vám k tomu niečo poviem. Kedykoľvek vložím všetko mäso do hrnca, skôr či neskôr sa mi vytvorila tekutina. Mäso v ňom doslova plávalo. To znamená, že hovädzie mäso nie je vyprážané, ale iba varené. Vždy som musel tekutinu zliať a neskôr vložiť späť do omáčky.