Maloobchodná gastronómia Polovica plynu predbieha obchody
Po ôsmich týždňoch povinnej prestávky sa od začiatku tohto týždňa podarilo v niektorých spolkových krajinách znovu otvoriť stravovacie spoločnosti. Pri opätovnom štarte platia prísne pravidlá týkajúce sa vzdialenosti a hygieny, ktoré povoľujú prevádzkovanie kaviarní, bistier alebo reštaurácií v maloobchode iba za prísnych podmienok.
Keď problém nebol „udržiavať si odstup“: reštaurácia „Marktküche“ v supermarkete Edeka spoločnosti Volker Klein v obchodnom centre Labe v Hamburgu
Foto: Volker Klein
Predajca Edeka Volker Klein z Hamburgu je rád, že môže znovu otvoriť reštaurácie na svojich troch trhoch. Hamburský senát prijal v utorok tohto týždňa nové nariadenie, ktoré umožňuje prevádzkovanie stravovacích zariadení v severonemeckom mestskom štáte opäť od nasledujúceho dňa. Rodinný podnik Klein prevádzkuje supermarket s rozlohou 2 700 metrov štvorcových v nákupnom centre Labe s pripojenou „trhovou reštauráciou“, kde sú hostia obsluhovaní pri stole.
Po znovuotvorení tam platia prísne pravidlá týkajúce sa vzdialenosti a hygieny. Napríklad tabuľky musia byť od seba vzdialené 1,5 metra. „V našej trhovej reštaurácii budeme môcť hosťom poskytnúť iba polovicu stolov,“ hovorí Volker Klein. Predpokladá, že v počiatočnej fáze bude schopný dosiahnuť iba tretinu svojho bežného obratu v reštaurácii. Spoločnosť Volker Klein prevádzkuje pekárne na všetkých troch miestach, okrem vlajkovej lode v obchodnom centre Labe, supermarketu s rozlohou 1 900 metrov štvorcových v Wedeli a miestneho dodávateľa. Za posledných pár týždňov zaznamenali pokles predaja o 50 percent. „Stratu som dokázal vyrovnať zvýšením predaja v potravinárskom sektore,“ hovorí Klein. Výsledkom bolo, že nemusel prepúšťať žiadnych zamestnancov na kratšie pracovné doby.
Pristupujte k tomu krok za krokom
V deň, keď sa znovu otvoril, ponúkol Globus SB-Warenhaus svojim zákazníkom 5 jedál.
Foto: EHI/Lambertz
Pre reštaurátorov v Severnom Porýní-Vestfálsku je prevádzka opäť povolená od pondelka 11. mája. Rozhodnutie vlády štátu krátko pred minulým víkendom, že sa v pondelok môže opäť otvoriť obchod so stravovaním, bolo pre mnohých maloobchodníkov prekvapením. Uwe Herrmann, výkonný riaditeľ spoločnosti Globus SB-Warenhaus v Kolíne nad Rýnom-Marsdorf, krok po kroku pristupoval k téme opätovného otvorenia a najskôr vyskúšal, ako dokáže vrátiť gastronómiu s vysokou premávkou späť do normálnej prevádzky. „Hlavnou výzvou bude regulácia frekvencie na našej protiprúdovej linke počas špičiek,“ hovorí Herrmann.
13. mája, v deň, keď sa gastronómia Globus znovu otvorila, bol nával stále obmedzený. V čase obeda o 13:30 bolo obsadených iba 8 z 55 dvojmiestnych stolov. Zamestnanec prijíma hostí na čele pultovej linky, poskytuje informácie o procesoch a vydáva tablet s číslom tabuľky. Výber jedál na pulte je obmedzený na 5 jedál, okrem toho sú k dispozícii samoobslužné balené surové jedlá a cestoviny z trhovej kuchyne. Po distribúcii jedla a procese platby pri pokladni vedie priateľský pracovník služby hosťa k stolu. Až teraz si môže zložiť ochranu nosa alebo úst. Predtým, ako opustí reštauráciu samostatným východom, položí tablet na bežecký pás a vhodí papierik, ktorý dostal na začiatku, vyplnený svojím menom, adresou, číslom stola a časom do tam poskytnutej škatule. Procesy sú premyslené a v každom detaile zodpovedajú požiadavkám na rozstup a hygienu - nejde však o neformálnu, uvoľnenú atmosféru.
Bistro na čerstvom trhu Dornseifer v Gummersbachu pred koronovou krízou
Foto: Dornseifer
Až do odvolania nie sú v NRW povolené samoobslužné bufety. Túto požiadavku musí dodržiavať aj predajca Rewe Jörg Dornseifer. Rodinný podnik zo Sauerlandu južne od Porúria prevádzkuje 17 supermarketov, z toho 7 s bistrami. Tie sú opäť otvorené od začiatku tohto týždňa. Dornseifer sa prispôsobil novej situácii redukciou stolov, kontrolou prístupu a zaznamenávaním mien hostí s dĺžkou pobytu. Explodujúci predaj v obchode s potravinami na začiatku koronskej krízy umožnil vyrovnať stratu z predaja v oblasti stravovania. Trochu pomohol aj predaj jedál z kuchýň, ktoré sa na niektorých miestach rozšírili počas výluky. Prebiehajú tiež plány donáškovej služby.
Dieter Hieber, výkonný riaditeľ spoločnosti Hieber’s Freshness Center, ktorá prevádzkuje 14 supermarketov v južnom Bádensku-Württembersku, má v súčasnosti dobré skúsenosti s donáškovou službou, ktorá bola zriadená pred tromi týždňami. Súkromné domácnosti a podniky v okolí sú zásobované vlastnými vozidlami zo supermarketu v Lörrach. Odkedy je táto služba aktívne inzerovaná, denný predaj sa neustále zvyšoval a teraz sa pohybuje medzi 1 200 a 1 500 eur. Hieber, ktorý v súčasnosti nemá žiadnych zákazníkov zo susedného Švajčiarska, plánuje pokračovať v doručovacej službe aj po koronskom období.
Ziskovosť: otáznik
Dieter Hieber predpokladá, že reštauráciám v Bádensku-Württembersku bude umožnené opätovné otvorenie v týždni od 18. mája. Chce pragmaticky pristupovať k implementácii očakávaných vysokých požiadaviek na klírens a hygienu: „Najjednoduchšie bude vypratať stoličky a stoly.“ S obmedzením počtu osôb a prísnejšími predpismi o čistení sa človek dokáže vyrovnať. Hieber: „Dôležitým bodom bude, ako výnosne môžu byť reštaurácie prevádzkované. Využívam zamestnancov na prácu na plný výkon alebo mám polovičný plyn s rovnakým počtom zamestnancov? “Hieber ľutuje, že„ spoločnosť Corona takmer zastavila všetko, čo sme v rámci iniciatív udržateľnosti vybudovali. “Ako príklad uvádza zavedenie obalov šetrných k životnému prostrediu. vyrobené z prírodných látok a schválenie opakovane použiteľných nádob pri nákupe na pulte s mäsom. „Bohužiaľ, plasty v súčasnosti opäť zažívajú boom.“
Bohužiaľ, plasty v súčasnosti opäť zažívajú boom.