Maltitol - E 965 ako náhrada cukru v potravinách

Obsah E 965 maltitol

Obľúbené produkty z nášho obchodu

Maltitol (anglický názov: maltitol) patrí medzi cukrové alkoholy (polyoly) a kvôli svojej sladkosti sa väčšinou používa ako náhrada cukru v potravinárskom priemysle. Doplnková látka s číslom E 965 sa získava z škrobnatých potravín.

potravinách

Vlastnosti maltitolu

Čistý maltitol je biely prášok a spolu so sorbitolom, xylitolom a ďalšími patrí k cukrovým alkoholom. Číslo E má pomerne silnú sladiacu silu.

  • Cez svoju silnú sladiacu schopnosť náhrada cukru nespôsobuje zubný kaz.

Maltitol má 2,4 kalórie na gram, a teda len o niečo nižší počet kalórií ako cukor s 3,87 kalóriami na gram.

  • E 965 má laxatívny účinok (ale je menej laxatívny ako sorbitol). Preto je potrebné pri výrobkoch, ktoré obsahujú viac ako desať percent doplnkovej látky, poznamenať, že pri nadmernej konzumácii majú laxatívny účinok.

Ako sa používa maltitol?

Vďaka svojej sladiacej schopnosti sa maltitol používa hlavne ako náhrada cukru. Je len o niečo menej sladký ako samotný cukor (80 až 90 percent sladkosti sacharózy). Uprednostňuje sa v nízkokalorických a diétnych potravinách ako náhrada cukru. Tu sa často používa spolu s umelými sladidlami.

  • Maltitolový sirup stále obsahuje 23 až 50 percent glukózy. Pritom ovplyvňuje hladinu inzulínu a musí byť zahrnutý do výpočtu jednotiek chleba (BU) pre diabetikov.

  • Nosič pre vitamíny
  • kozmetika
  • Tabakové výrobky
  • Konzervanty
  • Časť výživných roztokov

Poznámky k maltitolu (E 965)

E 965
.
pôvodu?.
Použitie v biopotravinách? .
Bezlepkový?.
Ako náhrada alergie?ziadna nahrada alergie
.
Alergický potenciál?potenciálny kontaktný alergén
.
Povolená denná dávka?Aj keď neexistuje žiadny oficiálny maximálny limit, pri konzumácii potravín s väčším množstvom náhrady cukru by sa mal brať do úvahy laxatívny účinok. Advokáti spotrebiteľov odporúčajú nekonzumovať viac ako 50 g denne.

Maltitol (E 965) - Výskyt a výroba

Náhrada cukru sa nevyskytuje prirodzene, ale je získaná z prírodných produktov. Vyrába sa väčšinou z kukuričného škrobu alebo pšeničného škrobu.

  • Takzvaný maltitolový sirup sa vyrába z glukózového sirupu. Má rovnaké E číslo ako maltitol.

nafúknuť

Diehl, Johannes Friedrich: Chémia v potravinách. Zvyšky, nečistoty, prísady a prísady Odkaz
Eisenbrand, Gerhard/Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. vydanie, 2006 Odkaz
Leitenberger, Bernd: Odkaz na aditíva a elektronické čísla
Rosenplenter, Kurt/von Rymon Lipinsky, Gert-Wolfhard/Nöhle, Ulrich: Príručka sladidlá Odkaz
Stöckli, Paul W./van Waes, Hubertus: Zväzok 17: Odkaz na pediatrické zubné lekárstvo
Odkaz na Federálny inštitút pre hodnotenie rizík: Hodnotenie sladidiel a náhrad cukru