Maltitol Maltitol - náhrady cukru, polyoly a sladidlá

Maltitol je cukrový alkohol, ktorý sa používa ako náhrada cukru. Táto látka sa získava z maltózy, ktorá je zase vyrobená z kukuričného alebo pšeničného škrobu. Rovnako ako množstvo ďalších polyolov, ako je erytritol, manitol, sorbitol alebo xylitol, je maltitol jednou z náhrad cukru, ktorá sa primárne používa v potravinárskom priemysle. Po spracovaní sa tento polyol javí ako biely prášok.

náhrady cukru

Použitie ako prísada do potravín v potravinárskom priemysle

Maltitol je známy ako prídavná látka v potravinách pod názvom E 965. Táto látka má 60 až 90 percent sladiacej sily v porovnaní s bežným stolovým cukrom. Pretože maltitol dokáže telo spracovať bez inzulínu, je súčasťou niekoľkých potravín. Používa sa hlavne v oblasti potravín pre diabetikov alebo pre nízkokalorické výrobky. Tento polyol sa nachádza v horčici, marmeláde, dezertoch, zmrzline, omáčkach, žuvačkách a cukríkoch. Pretože maltitol tiež čerpá vlhkosť zo vzduchu, tento polyol zabraňuje vysušeniu potravín. Vďaka tejto vlastnosti sa používa nielen ako sladidlo, ale aj ako zvlhčovadlo, napríklad pri penových bozkoch.
Maltitol poskytuje asi 2,5 kalórií na gram, čo je v porovnaní so stolovým cukrom niečo viac ako polovica.

Zvláštnosti tejto náhrady cukru

Pretože sa táto látka nerozkladá v ústnej dutine, riziko zubného kazu (zubného kazu) je výrazne znížené. Rovnako ako iné cukrové alkoholy, aj maltitol sa štiepi v hrubom čreve. Výsledná tvorba plynov má negatívny vplyv na stráviteľnosť. Nadmerná konzumácia môže preto viesť k bolestiam plynu a brucha. Ak je črevná flóra preťažená schopnosťou štiepiť cukrové alkoholy, môže sa pri konzumácii maltitolu vyskytnúť aj hnačka. Aj keď neexistuje zákonné obmedzenie maximálneho množstva pre túto náhradu cukru, obhajcovia spotrebiteľov odporúčajú mierne použitie. Odporúčaná jednotlivá dávka je 20 gramov, pričom denná spotreba by nemala presiahnuť 30 - 50 gramov.

Dôvody použitia tejto náhrady cukru

Najmä vo vysoko rozvinutých, technologicky vyspelých krajinách sa nadviazalo spojenie medzi konzumáciou cukru a niektorými chorobami. Pretože spotrebiteľ nie je ochotný vzdať sa sladkých potravín, používajú sa látky, ako je ten, ktorý je opísaný. Medzi následky nadmernej konzumácie cukru patrí zubný kaz (zubný kaz) a obezita, ako aj diabetes mellitus u citlivých spotrebiteľov. V tejto súvislosti je použitie týchto látok s opísanými výhodami otázkou verejného zdravia.